Poivre blanc

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Goût et rôle: Baies de poivrier bien mûres débarrassées de leur peau puis séchées ; moins parfumé que le poivre noir mais plus piquant, avec une note fermentée. On l'utilise pour éviter les points noirs dans les plats blancs.
Plats et usages typiques: Soupes chinoises (soupe aigre-piquante), seolleongtang, wontons, sauces à la crème, purée de pommes de terre, nouilles d'Asie du Sud-Est.
Substituts: Le poivre noir le remplace en même quantité (couleur et arôme légèrement différents).
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Indonésie · Malaisie · Chine
Utilisé dans ce livre: Arroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Bai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)Bak chor mee Bak kut teh Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Bangers and mash, sauce aux oignons Chai tow kway (« gâteau de carotte » sauté de Singapour)Char kway teow Chow mein (nouilles sautées au poulet)Congee cantonais au porc et à l'œuf de cent ans Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Egg foo young Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Gratin dauphinois Gyoza (raviolis japonais grillés)Hokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Soupe aigre-piquante (suan la tang)Janssons frestelse (tentation de Jansson)Jiaozi au porc et au chou chinois Kaya toast Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Kibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Omelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Ramen shoyu maison Galettes chinoises à la ciboule (cong you bing)Soto ayam Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème Porc aigre-doux à la chinoise, façon maison Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Vol-au-vent Beignets de blanchaille néo-zélandais (whitebait fritters)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Chaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébette Congee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Bol d'ayam geprek à la mozzarella Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Bai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk trey Carrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-piment Bak chor mee au sambal maison et grattons Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et piment Bak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ail Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au soja Riz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ail Bakso au bouillon de jarret Bakso laksa (Indonésie × Malaisie)Brochettes de bakso bakar fourrées au fromage Bangers, sauce oignons caramélisés à l'ale Chow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoise Ailes Buffalo au gochujang Chai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchées Frites de chai tow kway, mayo au sambal Char siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltose Poulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbes Kiev katsu au beurre miso-cébette Poulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et poulet Nids de chow mein au four et œuf coulant Clam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillant Colcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kale Congee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantes Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suif Croque-monsieur à la mornay au comté Croquetas au jambon ibérique et lait infusé Croquetas japonaises crabe et maïs Dan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage soja Soupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeux Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-piment Egg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettes Mini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minute Soupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maison Tartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettes Frikadeller sauce brune et salade de concombre Gai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grillées Pita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Ailes de poulet gai yang, croustillant de khao khua Gratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thym Curry vert à la pâte pilée maison Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Riz au poulet hainanais poché à 80 °C Congee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Hokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôties Hokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Sanratanmen, ramen japonais aigre-piquant Riz sauté aigre-piquant Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Jansson aux oignons confits, crème infusée et chapelure au beurre Jiaozi « trois délices » à pâte maison Bouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentée Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillant Jjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maison Kartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifort Kaya toast hainanais au caramel Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de poulet Khao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Omurice au khao pad (Thaïlande × Japon)Khao pad croustillant sur plaque, œufs mollets Kibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maison Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ail Poulet Kung Pao velouté, façon restaurant Pop-corn de poulet Kung Pao en gobelet Kuy teav façon Phnom Penh, ail croustillant Kuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremper Tête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésame Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakés Lumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douce Shahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajou Msemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Nasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantes Riz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettes Nikuman extra-juteux au porc haché au couteau Toast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashi Olivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maison Omelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-piment Riz sauté omelette aux huîtres et dentelle croustillante Pad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wok Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Pirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Doria au pisto (gratin de riz japonais)Quiche lorraine haute, pâte brisée maison Mini raggmunk au skagen de crevettes Ramen shoyu au bouillon clair de poulet, façon Tokyo Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Saté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes frites Nouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Wiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoise Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Soto ayam de Lamongan au koya Riz sauté au soto et son shot de bouillon doré Spéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement moulues Poisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maison Köttbullar façon restaurant Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Porc aigre-doux cantonais à l'ananas Poulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfié Poulet popcorn gochujang-miel à la coréenne Sando au poulet popcorn et mayo au basilic Poulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caramélisé Œufs à la tomate façon restaurant, au vin de Shaoxing Vol-au-vent maison, velouté lié au jaune Beignets de blanchaille aux blancs d'œufs, beurre câpres-citron sur pain au levain Xiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Raviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)Riz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébette Carrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée

Mis à jour 2026-10-10