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ベーキングパウダー

baking powder

味と役割: 重曹に酸性剤を混ぜた膨張剤で、水分と熱で二酸化炭素を出し生地を膨らませます。揚げ衣に入れるとサクッと軽くなります。
代表的な料理・使い方: フィッシュアンドチップスの衣、パンケーキ、スコーン、マフィン
代用品: ベーキングパウダー小さじ1 = 重曹小さじ¼ + レモン果汁または酢小さじ½（すぐに使う）。
保存方法: 密閉して常温の乾燥した場所で開封後6～12か月。熱湯に入れて泡が出なければ効力が落ちています。
主な使用国: アメリカ · イギリス
この本で使う料理: フィッシュ・アンド・チップスエイブルスキーバー（デンマークの丸いパンケーキ）アルファホール・デ・マイセナバクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)バナナブレッドバームブラックバスブーサビスケット・アンド・グレイビーボクスティ（アイルランドのじゃがいもパンケーキ）キャンプファイヤー・バノックキャンプファイヤー・ダンパークラシック・キャロットケーキチンチンチョーレー・バトゥーレークラシック・スキレット・コーンブレッドどら焼きダッチオーブンのピーチコブラーファタヤ(セネガルの牛ひき肉揚げパイ)ガーリックナン刈包（グアバオ）グラブジャムンキベリング（オランダの白身魚フライ）ヤンニョムチキンククサブジラミントンレープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）マドレーヌマンダジ（ケニアのカルダモン揚げパン）マルタバ・マニス肉まんふわふわバターミルクパンケーキピクレットプディング・ショムール（ケベックのメープルプディングケーキ）ケサディーヤ・サルバドレーニャ（エルサルバドルのチーズケーキ）シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のさくらんぼケーキ）イギリスの定番スコーンチリのソパイピージャペブレ添えスペキュロススティッキー・トフィー・プディング豚肉の赤いチレのタマレストルタ・デッラ・ノンナトレス・レチェス・ケーキヴィクトリア・スポンジケーキズッキーニスライスひと晩塩抜きのアキー＆ソルトフィッシュ　ジャマイカ風揚げダンプリング添えりんご入りブラウンバターのエイブルスキーバーホットク風エイブルスキーバー（デンマーク×韓国）チョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）抹茶アルファホールホワイトチョコがけアヤム・ペニェット・クレメス牛すね肉スープのバクソチーズ入りバクソ・バカール串抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツマサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）イシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップバスブーサ・トレスレチェス香ばしココナッツクリームレンジで作るバスブーサのマグケーキピスタチオヨーグルト添えヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンフライドチキン＆ワッフルスパイスメープルバター層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビーチョリソーグレイビーとハラペーニョチェダービスケットビスケット・アンド・グレイビーの朝ごはんキャセロールクリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープチェダーとチャイブのボクスティバイツ、マスタードサワークリームディップ添えクリンクル・ブラウニークッキー二度揚げクリスピー・バッファローウィングチーズカプスニャキマフィン、にんにくディルのサワークリーム添えカチャパ・パンケーキスタックダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添えスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）メープルシナモン・バノックスティックキャンプオーブンで焼くビールとチェダーとチャイブのダンパーザータルとフェタとオリーブオイルのダンパー(オーストラリア×レバノン)キャンプファイヤー・ラミントン・ダンパーボールビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフル焦がしバターのキャロットレイヤーケーキガジャル・ハルワ風キャロットケーキカルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）カリカリチャカラカフリッターレモンヨーグルトディップ添えハニーガーリック・アドボウイングチレ・レジェーノのエッグキャセロールブラウンバターとココナッツのチンチンオレンジ風味アムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーミニ・バトゥーレーのチョーレースライダー焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップガーリックチップの水あめタッカンジョン自家製つぶあんのどら焼きティラミスどら焼き（イタリア×日本）ミニどら焼きパンケーキシリアル焦がしバターの生桃コブラーバターミルクビスケットのせピーチ・バターモチ・コブラー焼きファラフェルのクランチサラダボウルザクロとクルミのグレーズドチキンウイングトリプルクック・フィッシュ＆チップス自家製タルタル添えガイヤーン・ウイングカオクアクランチキムチチーズナンコチュジャンガーリックバターキャラメル角煮のミルク刈包手作りコヤのグラブジャムンピスタチオ入りグラブジャムン・ティラミス（インド×イタリア）グラブジャムン・ローズミルクケーキキムチチーズのエッグホッパーコチュジャンマヨがけココナッツホッパーのサンデーボウルパームシュガーキャラメルホットクロススコーンオレンジはちみつホイップバター添えピラウマサラのハニーライム手羽、カチュンバリヨーグルトディップ添えビール衣のタラのキベリング自家製レムラードソースヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）コントミレとエグシのカリカリフリッター　ホットマヨ添えソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンサフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添え抹茶ホワイトチョコのラミントンマサラチャイ・レープクーヘンジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップ焦がしバターとはちみつのマドレーヌ抹茶とホワイトチョコのマドレーヌレモングレーズのマドレーヌバー黒糖ホットク餡入りマンダジ（ケニア×韓国）カルダモンココナッツのマンダジワッフルマンゴーとはちみつヨーグルトコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザパンダンとブラウンバターのマルタバ抹茶あずきクリームチーズのマルタバミニ・マルタババイトプラッター肉汁あふれる手切り豚の本格肉まんピザまん（日本×イタリア）パッシーユ風甘醤油手羽焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添え天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）オーブンでカリカリペッパースープ・ウィングセントリーフヨーグルトディップ添えピリピリ・ポップコーンチキン 24時間モホ漬けペルニルパンソース添えピカロンパンケーキチャンカカバターシロップゴールデンシロップのバターミルクピクレットベリーコンポートとバニラクリーム抹茶ホワイトチョコのピクレットいちごクリーム添え（日本×ニュージーランド）スモークサーモンのピクレットカナッペレモンディルクリームチーズ焦がしバターのプディング・ショムール塩メープルキャラメルココナッツライムのプディング・ショムール（ケベック×カリブ）焦がしバターのトリプルチーズ・ケサディーヤ黒ごま抹茶ケサディーヤケサディーヤ・ホットケーキスタックシナモンクレマ添えクリスピールンダンウイングとろけるあんずのザッハ・マグケーキ紅茶サルタナのバターミルクスコーン抹茶とホワイトチョコのスコーンチェダースコーンのブレックファストサンドシナモンシュガー・セルロティスペイン風ホットチョコディップバナナとカルダモンのセルロティワッフルはちみつヨーグルト添えシニガン風タマリンド手羽イースト不要のソーダブレッド・シナモンロールクリームチーズグレーズソパイピージャ・パサーダ（チャンカカシロップ漬け）ソパイピージャ・モンタナーラ（チリ×ナポリ）ソパイピージャのチュロス風バイトドゥルセ・デ・レチェディップラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添えブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング味噌バタースコッチスティッキー・トフィー・マグケーキレモンブルーベリーの焼きシルニキカップクランブルのせ焼きたこ焼きチーズマフィンアンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレスプルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）赤いチレチキンの焼きタマルカップえび天タコスライムシラチャーマヨ黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナはちみつ松の実（イタリア×韓国）シナモン香るトレス・レチェスと炙りメレンゲ香港ミルクティー・トレス・レチェス（香港 × メキシコ）自家製ラズベリージャムとバニラシャンティイ、苺のヴィクトリア・スポンジカルダモン・ローズ・ピスタチオのヴィクトリア・スポンジ（英国 × ペルシャ）ジャム入りヴィクトリア・スポンジ・カップケーキキャラメル玉ねぎとフェタのズッキーニスライスお好み焼き風ズッキーニスライス（日本 × オーストラリア）ズッキーニスライス・マフィンホイップフェタのせ

更新 2026-10-10