← 世界の食材事典野菜・香味野菜・きのこ

キャベツ

Cabbage / Weißkohl

味と役割: 硬くシャキシャキした葉野菜で、生ではさっぱり、加熱すると甘くなります。
代表的な料理・使い方: 焼きそば、コールスロー、ポソレのトッピング（千切り）、お好み焼き、ロールキャベツ。
代用品: 白菜1:1（よりやわらかい）、紫キャベツ。ポソレのトッピングはレタスでもできます。
保存方法: 丸ごとラップで包んで冷蔵で2〜4週間。芯をくり抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰めると、より長もちします。
主な使用国: 中国 · ドイツ · ロシア
この本で使う料理: 鉄板焼きそばポソレ・ロホアヤム・ペニェット白菜キムチ(ペチュキムチ)ビゴスウクライナのボルシチポッサムブンボーフエカプスニャキ（ウクライナのキャベツのおやき）カルド・デ・レスケイジャンバターのキャベツボイルチキン南蛮炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）コルカノンタッカルビフォーリコールガドガド焼き餃子ホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）白菜と豚肉の水餃子チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）カツサンドコットゥ・ロティクンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）ウズベキスタンのラグマンラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)ラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）ビーフ・マフェミーゴレン・ママッミネストローネ七種の野菜のクスクスノムバンチョックお好み焼き（豚玉）パンシット・カントンププサ(豆とチーズ)サユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）しゃぶしゃぶシチー（ロシアのキャベツスープ）ソムタムソト・アヤムスヤ鶏の照り焼きチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）トゥクパとんかつトッポッキユカ・フリタ（キャッサバのフライ）カレー風味のアランチーニとんかつソース添えアヤム・ゴレン・タコスサンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）アヤム・ペニェット・クレメス煮干しだし梨入りキムジャンキムチ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチビア缶プルドチキンのスライダー 3種の肉とポルチーニの本格ビゴスお好み焼き風緑豆ピンデトッローストビーツとスモークスペアリブのボルシチピンクボルシチリゾット甘辛大根添え香味ゆで豚ポッサムポッサムタコスお好み焼き風ボクスティ（アイルランド×日本）ホットハニー・バッファローチキン丼テールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエミャンマー風カレーチキンのエッグパラタロール、ライムオニオンスロー添えきのことザワークラウトのカプスニャキ、にんにくディルのスメタナ添えカプスニャキお好み焼き（ウクライナ×日本）チーズカプスニャキマフィン、にんにくディルのサワークリーム添えカチャパお好み焼き骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添えユッケジャン風ピリ辛カルド・デ・レス（韓国×メキシコ）カルド・デ・レスのケサタコス、スープディップ添え焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）チポトレライム・チョリソのキャベツボイル（メキシコ × ケイジャン）キャベツボイル串とカムバックソース焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカチャーシュータコス焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子お好み焼き風チャタマリ（ネパール×日本）チキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマ味噌ねぎバターのキーウカツ宮崎本場風ふわふわ卵衣のチキン南蛮マスタードタルタルチキン南蛮タコスハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンド炒麺ヌードルネストのエッグカップ焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンチェダー・コルカノンのポテトケーキ目玉焼きのせ和風かにクリームコロッケ風クロケタクミンラムのタコスライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタンお好み焼き風デルーニ(ウクライナ×日本)ペッパーサシェのフォーリコール、パセリバターポテト添え花椒フォーリコールプルドラムとペッパーキャベツのホットサンド鮭の味噌バターホイル焼き押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターサーモンポキの生春巻き肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼海鮮チヂミお好み焼きベーコンのせオーブン焼きホルブツィ和風だしのホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレットジャマイカン・カレービーフ餃子スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）チェユクタコスライムスロー添えチーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハンレモンマヨ唐揚げおにぎらずカツサンドサラダボウルカツ丼サンドキムチチヂミの屋台風トーストコピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）ブライン漬け骨付きスハボヴィキャベツの炒め煮添え韓国洋食屋風スハボヴィブラウンソース(ポーランド×韓国)自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥキムチチーズ・コットゥ（豚バラ）カリカリ・コットゥ・ハッシュブラウン（カレーマヨ）スジュック・クンピル自家製ロシアンサラダのせ宮保チキンタコスライムコールスロー添え自家製カリカリ豆ミックスのラペットゥラペッの冷やしそばサラダお好み焼き風ランゴシュ（ハンガリー×日本）包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコス揚州風清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）レッドカレーココナッツ獅子頭獅子頭バオごま白菜スロー添えクランチ・ルンピア・ライスボウルシェズワンチーズドーサミーゴレン焼きうどんミーゴレン・チーズ春巻きみそトマトのミネストローネラムの七種野菜クスクストファヤのせナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添え包まないコロッケ風肉じゃがポテト炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコス自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）豚キムチチーズお好み焼きコチュジャンマヨお好み焼き風ローデッドポテトチーズタッカルビ親子丼お好み焼き風牡蠣オムレツパネンポークのスマッシュバーガーピーナッツライムスロー添えカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンカリカリパンシットの巣ごもりガーリックシュリンプのせパニールティッカタコスマンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）お好み焼き風パタコネス(コロンビア×日本)ピリピリチキンタコス豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）ポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークコチュジャン・プルドポークタコスキムチスロー添え自家製チチャロンのププサ・レブエルタスパナコピタ風ププサレモンディルのクルティード添えチーズププサのエッグインホールなすカツのサビーフサンド大葉と豚ロースのサルティンボッカ、味噌バターソースコチュジャン豚バラのタコスキムチサルサクルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツグラタンテンペパン粉のせシュニッツェルカツカレーカリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ合わせだしのしゃぶしゃぶ自家製ポン酢と卵雑炊シャン・カウスエ煮込みトマトポークとフライドエシャロット豚バラと豆腐の味噌シチーパイ包みのシチーポットパイプルコギ・スマッシュバーガーバターキムチ添え焼きエビのソムタム・タイソサティチキンのピタサンド、あんずヨーグルトとシャキシャキコールスローコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えスヤビーフ焼きうどん酢豚タコスパイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコスキムチスロー添え鹽酥雞サンドバジルマヨ焼きたこ焼きチーズマフィンえび天タコスライムシラチャーマヨ照り焼きチキンバーガー魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダ厚切りロースかつ二度揚げチーズとんかつおにぎらずお好み焼き風トルティージャトゥルティエール・コロッケメープルとんかつソース（ケベック×日本）牛バラ肉とラー油のトッポッキ半熟卵添え回鍋肉タコス回鍋肉チーズホットサンドパリパリ麺の自家製ソース焼きそばキムチチーズ焼きそば焼きそばチーズホットサンド焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）チチャロン添え二度揚げユカ・フリタコチュジャンハニー・ユカフライキムチクルティード添えお好み焼き風ズッキーニスライス（日本 × オーストラリア）

更新 2026-10-10