ディル

dill; укроп / ukrop

味と役割

細く羽のような葉で、アニスと青草の香りが混ざったさわやかな香りがあります。魚・じゃがいも・ヨーグルトと特によく合います。

代表的な料理・使い方

グラブラックス、きゅうりのピクルス、ザジキ、ボルシチ、ポテトサラダ、魚のグリル。本書のサーモンとじゃがいものホイル焼き、スブラキのソースに使います。

代用品

生ディル大さじ1 = 乾燥ディル小さじ1。なければフェンネルの葉やタラゴンを同量使います。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば5〜7日もちます。茎ごと冷凍すれば2〜3か月。

主な使用国

スウェーデン · ロシア · ギリシャ

この本で使う料理

サーモンとじゃがいものホイル焼きスブラキアーシュ・レシュテ（イランのハーブと豆の麺スープ）アヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）ウクライナのボルシチカプスニャキ（ウクライナのキャベツのおやき）チキンキーウ（キーウ風カツレツ）チュルブル（トルコ風ポーチドエッグ ヨーグルト添え）デルーニ(ウクライナのじゃがいもパンケーキ)ホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）ホットハニーサーモン きゅうりのサラダ添えグレーチカのカーシャ（きのこ・玉ねぎ・卵のそばの実ごはん）コピトカコトレト・スハボヴィ(ポーランド風ポークカツレツ)ククサブジマンティマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）オリヴィエサラダ(ロシア風ポテトサラダ)ペリメニピロシキ（ひき肉の揚げパン）シャシリクシチー（ロシアのキャベツスープ）スモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)ソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）スパナコピタヴァレーニキ(ウクライナのじゃがいも水餃子)アジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）アーシュ・レシュテのハーブ麺サラダメレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨンアヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）レモンと卵のチキンオルゾスキレット、フェタのせビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵そば粉の発酵ブリヌイとスモークサーモンローストビーツとスモークスペアリブのボルシチピンクボルシチリゾットきのことザワークラウトのカプスニャキ、にんにくディルのスメタナ添えカプスニャキお好み焼き（ウクライナ×日本）チーズカプスニャキマフィン、にんにくディルのサワークリーム添え骨付きレモンハーブバターのチキンキーウミニチキンキーウボール ガーリックディルディップ添えパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添え焦がしバターのチュルブル ホイップにんにくヨーグルト添えきのこを詰めたデルーニ、にんにくディルのサワークリーム添えデルーニワッフル、目玉焼きとにんにくディルのサワークリームカリカリドネル・チーズトースト ガーリックディルヨーグルト添えフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）ハーブバターのサーモンパピヨットスマッシュポテトとサーモンのボウルブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダミニ・フリカデラ串とディルのレムラード松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えハラースレー風パプリカフィッシュボウル ディルライスとサワークリームベーコンのせオーブン焼きホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレット皮パリ ホットハニーサーモン ハーブヨーグルトときゅうりのリボン添えヤンソンチーズトーストポルチーニの壺焼きカーシャ、スメタナと半熟卵添えカリカリそばの実ときのこのカーシャおやき、半熟卵とディルサワークリーム添えハチャプリ風バゲットボート包丁たたき肉とハーブのヒンカリ 牛スープ仕立てビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースオーブン焼きキベリングのロードポテト ディルガーリックソース焦がしバターのコピトカ 森のきのこソースブライン漬け骨付きスハボヴィ キャベツの炒め煮添えレモンチキンのスマッシュポテト ホイップフェタ添えサフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添えワンパン・ククサブジ・エッグトースト フェタとザクロシロップスジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせラグマン風ラグーのパッパルデッレ低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリーム土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）マンティ・パイロール骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添えエルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズオリヴィエ・サラダケーキ ミモザ仕立てシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立てチーズとろける ロールペリメニのスキレットスモークサーモンのピクレットカナッペ レモンディルクリームチーズ牛肉煮込みとあめ色玉ねぎの焼きピロシキピロシキ風トーストポケット ガーリックディルサワークリーム添えビーツプハリとホイップフェタのトーストプロフのチーズライスコロッケスパナコピタ風ププサ レモンディルのクルティード添えラクレットがけクリスピースマッシュポテト　ピクルスサルサ添えミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせクミン肉のサムサピンホイール ガーリックディルヨーグルト添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツシャシリク風ラムのライスボウル ディルヨーグルトとピクルス玉ねぎザワークラウトのオーブン煮込み スートチヌイエ・シチー豚バラと豆腐の味噌シチーパイ包みのシチー ポットパイスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルスモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）ソリャンカ・メルトトースト レモンディルサワークリーム添え豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添え3種チーズのうずまきスパナコピタホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添えレストラン風ショットブッラルのプレートサフランクリスピーライスのサラダケフィア生地のじゃがいもとカッテージチーズのヴァレーニキ、ベーコンのシュクヴァルキ添えカリカリじゃがいもとディルのニョッキ・スキレット(怠け者のヴァレーニキ)キャラメル玉ねぎとフェタのズッキーニスライス

更新 2026-10-10