生クリーム（乳脂肪）

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

味と役割

乳脂肪35%以上の濃厚なクリームで、ソースにとろみとなめらかさを与え、泡立てるとホイップになります。植物性ホイップクリームは料理用には向きません。

代表的な料理・使い方

バターチキン、マリーミーチキン、ストロガノフ、パブロバのホイップ

代用品

料理用の生クリーム200ml = 牛乳150ml + 溶かしバター50g。泡立て用は代用が難しいです。

保存方法

冷蔵保存し、開封後3〜5日以内に使います。泡立てるときは冷たく（4°C）しておきます。

主な使用国

フランス · アメリカ · イギリス

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）パブロバマリーミーチキンストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）アルプラーマグローネンアヒアコクラシック・アメリカンアップルパイバスクチーズケーキバターナッツかぼちゃのスープチキンティッカマサラニューイングランド風クラムチャウダークレームブリュレノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）グラタン・ドフィノワホーキーポーキー・アイスクリームヤンソンさんの誘惑クラッドカーカエジプト風クナーファ（クリーム入り）マライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）マルバプディングナナイモバーオム・アリパラックパニールパンナコッタピクレットプディング・ショムール（ケベックのメープルプディングケーキ）パンプキンパイキッシュ・ロレーヌリスアラマンド（デンマークのクリスマスライスプディング）ザッハトルテシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のさくらんぼケーキ）セムラ（スウェーデンのカルダモンクリームパン）スティッキー・トフィー・プディングショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トレス・レチェス・ケーキヴォロヴァンチューリッヒ風ゲシュネッツェルテスアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネン味噌バターしいたけのアルプラーマグローネンアルプラーマグローネンマフィン りんごと玉ねぎのジャム添え焦がしバターのアフガンビスケット ダークチョコガナッシュがけアフガンクランチ モカクリームカップ澄んだ鶏だしで作るアヒアコ・サンタフェレーニョアヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンバナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェダバ風アールー・パラータ 自家製白バターとミントライタ添え手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデル焦がしバターの格子アップルパイバターチキン・ミートパイカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップバナナフォスター風バナナボート、シェイクホイップ添えエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズバームブラックのマーマレード・ブレッド＆バタープディングイシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップバスブーサ・トレスレチェス 香ばしココナッツクリームバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソース抹茶バスクチーズケーキ、あんこ添えバスチー風バーントチーズトースト焦がしバターオーツのビルヒャー キャラメルりんご添え層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビーブリヌイのミルクレープ はちみつサワークリームラムのボボティとイエローライスクリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープダークチョコのグルメブリガデイロいちごのブリガデイロ・スプーンカップロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタプデチゲ風ロゼペンネタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトースト焦がしバターとメープルピーカンのバタータルトセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテベルギービールのハヤシライスカスエラ・チキンポットパイひと晩熟成サフランチェバーブ　ホイップチーズ添え焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース抹茶チュロス　ホワイトチョコディップチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティオレンジとバニラのクレマ・カタラーナ（二層キャラメル仕立て）二度焼きカラメルのバニラ・クレームブリュレ抹茶とあんこのクレームブリュレクレームブリュレ・フレンチトーストクレープティラミスカップロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッカルビとさつまいものチーズグラタンテンジャン・クリームパスタティラミスどら焼き（イタリア×日本）ミニどら焼きパンケーキシリアルカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラバターチキン・エンチラーダアシュタクリームのフティールコチュジャンクリーム・アルフレッドカリカリ・アルフレッドパスタネストベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）キャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）ブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンコチュジャンロゼニョッキタイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワ白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワカリカリ・ドフィノワ・パヴェグラブジャムン・ティラミス（インド×イタリア）グラブジャムン・ローズミルクケーキブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスかぼちゃ白玉パフェ（くるみ添え）バニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えダルゴナコーヒー・ホーキーポーキーアイスチョコがけホーキーポーキー・アイスバーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）あめ色玉ねぎと香りクリームのヤンソンさんの誘惑チョリソーとスモークパプリカのヤンソン（スウェーデン×スペイン）いちごのヨーグルトチーズケーキフルーツサンドジャークチキンのラスタパスタベーコンのロゼチャンポンオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えカヤバタートーストクランチパフェケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添えシャーヒー・サフランピスタチオキールサフランキール・ブリュレキムチとベーコンのクリームうどんブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ焦がしバターとダークチョコのクラッドカーカクラッドカーカのラズベリークリームパフェひっくり返して仕上げる本格クナーファ 自家製アシュタ添えザクザククナーファのマンゴークリームカップコントミレのサグパニール（ガーナ×インド）ブライン漬け骨付きスハボヴィ キャベツの炒め煮添えラズベリージャム&クリームのラミントンラミントン・フレンチトーストコチュジャンロゼのラザニアスープバニラビーンズのオーブン焼きレチェ・フランチュロス風ルクマデス メキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）ティラミス・ルカイマットシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビーマライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）焦がしバターのマルバプディング、オレンジブランデーソースとバニラカスタードマルバプディング風フレンチトースト、あんずキャラメルクリーム皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼マリーミーチキンのバゲットメルトオーバーナイト発酵バターメディアルナ オレンジハニーシロップカルダモンとバニラのメルクテルトメルクテルト・カスタードカップ明太子と卵黄のクリームパスタコチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）ベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットサバイヨンのダークチョコレートムース フルール・ド・セル添えココナッツとライムのチョコレートムース（フランス×タイ）チョコレートムースのクランブルタルトカップ焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュナナイモ・サムプリント・トリュフバイトデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャーギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ抹茶ホワイトチョコのオム・アリ（エジプト×日本）オム・アリ クランチパフェナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添え抹茶カスタードのポンチキ ホワイトチョコがけ（ポーランド×日本）ひと口ポンチキカップ 温かいジャムソースとバニラクリーム添え焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパンシット・カントン・カルボナーラバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソースココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添えいちごヨーグルトのパンナコッタバー包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きレモンカードとベリーのパブロバマンゴーココナッツライムのパブロバいちごパブロバのヨーグルトカップピカロンパンケーキ チャンカカバターシロップゴールデンシロップのバターミルクピクレット ベリーコンポートとバニラクリーム抹茶ホワイトチョコのピクレット いちごクリーム添え（日本×ニュージーランド）ポイキ・ポットパイ焦がしバターのプディング・ショムール 塩メープルキャラメルメープルクロワッサンのプディング・ショムール風ベイクパフパフ メキシカンスパイスチョコディップ添え(ナイジェリア×メキシコ)ローストバターナッツの焦がしバター・パンプキンパイ黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）パンプキンパイ・クレームブリュレカップチュロス風デザートケサディーヤ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキムチベーコンキッシュキッシュ・ロレーヌ・クロワッサンダバ風ラジマ・マサラとジーラライスベーコンとソーセージのラコット・クルンプリ サワークリームカスタードバニラビーンズのリスアラマンド 焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースココナッツ・リスアラマンド マンゴーライムソース（デンマーク×タイ）ノーチャーン・リスアラマンドアイス チェリーリップルとアーモンドブリトル本格シュガーグレーズのザッハトルテ ラム風味アプリコチュールドゥルセ・デ・レチェのザッハトルテとろけるあんずのザッハ・マグケーキサフランのサリーグとギーで焼いた鶏澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えパティスリー仕立てのキルシュトルテ（チョコサブレ台とキルシュシロップ）黒い森のティラミス（ドイツ×イタリア）黒い森のチェリーブラウニー　キルシュクリーム添え紅茶サルタナのバターミルクスコーン抹茶とホワイトチョコのスコーン湯種セムラ、自家製アーモンドペースト抹茶と黒ごまのセムラ（スウェーデン×日本）セムラ・トライフルカップ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービーシナモンロールのブレッドプディングカップキャンプファイヤー・スモアスキレットディップ焼かないスペキュロスチーズケーキカップオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソースブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチスティッキー・トフィー・マグケーキ芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースコチュジャンチキンストロガノフストロガノフのチーズベイクドポテトレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン炭火スモークの本格タンドリーチキン ミントチャツネ添えカリもち焼き黒ごま湯圓 生姜黒糖キャラメルとアイス添え手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添え焦がしバターとバニラビーンズのチアクリチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)マルサラのザバイオーネ・ティラミス抹茶とあんこのティラミスティラミス・フレンチトーストトムヤムクン・クリームスパゲッティバニラビーンズクリームと空焼き生地のトルタ・デッラ・ノンナ肉塊ブレゼのトゥルティエールシナモン香るトレス・レチェスと炙りメレンゲ香港ミルクティー・トレス・レチェス（香港 × メキシコ）トレス・レチェス風オーバーナイトオーツベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキトッククのクリームグラタンスクマ・サグパニールとウガリ自家製ラズベリージャムとバニラシャンティイ、苺のヴィクトリア・スポンジカルダモン・ローズ・ピスタチオのヴィクトリア・スポンジ（英国 × ペルシャ）ジャム入りヴィクトリア・スポンジ・カップケーキ手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャーバターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテスコチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトックゲシュネッツェルテスのクレープロールグラタン

更新 2026-10-10