牛乳

milk

味と役割

やさしい味とたんぱく質・乳糖を加えます。生地をしっとりさせ、ソースをなめらかにし、ミートソースに入れると味がまろやかになります。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ、ムサカのベシャメル、クラフティ、ヨークシャープディング、塩パン、スタンポット、ビリヤニ（サフランミルク）

代用品

牛乳200ml = 水100ml + 生クリーム100ml、または無調整豆乳・オーツミルク1:1。粉乳は水200mlに25gを溶かします。

保存方法

4°C以下で冷蔵し、開封後3〜5日以内に飲みます。ロングライフ牛乳は未開封なら常温保存できます。

主な使用国

ニュージーランド · アメリカ · ドイツ

この本で使う料理

ムサカ塩パンボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）チキンビリヤニさくらんぼのクラフティケールのスタンポットヨークシャープディングホットクロスバンズアルプラーマグローネンアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)バンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーブリュッセルワッフルビルヒャーミューズリービスケット・アンド・グレイビーブリヌイ（ロシアの薄焼きパンケーキ）ボボティタピオカミルクティーカチャパカチート（ベネズエラのハムロールパン）キャンプ・ブレックファスト・ブリトーキャンプファイヤー・ダンパーチェバーブチキンキーウ（キーウ風カツレツ）チキンパルマチキンポットパイチンチンチュロス・コン・チョコラテニューイングランド風クラムチャウダーコルカノンクレマ・カタラーナクレームブリュレクレープクロック・ムッシュ生ハムのクロケタダッチオーブンのピーチコブラーエスコンジジーニョ・ジ・カルネセッカパン・ペルデュ（フレンチトースト）フリカデラガーリックナンゲルムクネーデル（オーストリアの蒸しイースト団子）グラタン・ドフィノワグラブジャムンホットクヤンソンさんの誘惑ジャリーシュカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）アジャルリ・ハチャプリキール(インドのライスプディング)ショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）エジプト風クナーファ（クリーム入り）ヤンニョムチキンコトレト・スハボヴィ(ポーランド風ポークカツレツ)ラミントンランゴシュラザニア・ボロネーゼルカイマットマカロニ&チーズマルバプディングマンダジ（ケニアのカルダモン揚げパン）マルタバ・マニスミートローフメディアルナ（アルゼンチンのバタークロワッサン）メルクテルト（南アフリカのミルクタルト）オリボーレン（オランダの年越しドーナツ）オム・アリオムライスポンチキ（ポーランドのジャムドーナツ）パンナコッタポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズパン）パステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロパスティツィオピクレットピロシキ（ひき肉の揚げパン）ポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）プディング・ショムール（ケベックのメープルプディングケーキ）ケサディーヤ・サルバドレーニャ（エルサルバドルのチーズケーキ）キッシュ・ロレーヌラグムンク（スウェーデンのじゃがいもパンケーキとカリカリ豚バラ）ラコット・クルンプリ（ハンガリーのじゃがいも重ね焼き）リスアラマンド（デンマークのクリスマスライスプディング）サリーグウィンナーシュニッツェルイギリスの定番スコーンセルロティ（ネパールの米のリングドーナツ）セムラ（スウェーデンのカルダモンクリームパン）シェパーズパイシュリンプ・アンド・グリッツスキリングスボッレ（ノルウェーのシナモンロール）スペキュロスステクト・フレスク（デンマーク風カリカリ豚バラとパセリソース）ストゥンプショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トード・イン・ザ・ホール（ソーセージのヨークシャープディング焼き）トルタ・デッラ・ノンナトレス・レチェス・ケーキヴィクトリア・スポンジケーキカルダモンりんごのダッチベイビーベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネン味噌バターしいたけのアルプラーマグローネンサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きアプフェルシュトゥルーデル・フレンチトーストシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添え抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュウイスキー漬けフルーツの本格イースト・バームブラックバームブラックのマーマレード・ブレッド＆バタープディングイシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップバスブーサ・トレスレチェス 香ばしココナッツクリームレンジで作るバスブーサのマグケーキ ピスタチオヨーグルト添えパールシュガーのリエージュワッフルフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバター焦がしバターオーツのビルヒャー キャラメルりんご添えチャイスパイスのビルヒャー 洋梨とピスタチオ層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビーチョリソーグレイビーとハラペーニョチェダービスケットビスケット・アンド・グレイビーの朝ごはんキャセロールビッターバレンラグーのパン粉トーストそば粉の発酵ブリヌイとスモークサーモン北京ダック風 甜麺醤チキンのブリヌイロールブリヌイのミルクレープ はちみつサワークリームラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼボロネーゼのとろけるチーズホットサンドロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタ二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼プルコギ・クリームチーズドリアミャンマー風チキンカレードリア（ミャンマー×日本）バターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼き生とうもろこしのカチャパ、コチーノ・フリート添えカチャパ・パンケーキスタック湯種のハム・ベーコン・チーズ カチートクロックムッシュ・カチート（ベネズエラ×フランス）ダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添えメープルシナモン・バノックスティックキャンプオーブンで焼くビールとチェダーとチャイブのダンパーキャンプファイヤー・ラミントン・ダンパーボールチョリソーチリのウォーキングナチョスビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフルガジャル・ハルワ風キャロットケーキ カルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）6本編みはちみつハッラー(湯種・低温熟成)コンチャッラー(メキシコのコンチャ風ハッラー)ギーで層を重ねたサクふわチャパティひと晩熟成サフランチェバーブ　ホイップチーズ添えホットク風あん入りチェバーブ（UAE×韓国）ミニチェバーブ・パンケーキシリアル　デーツカルダモンミルクハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンポットパイスープ パイクラッカー添えチレ・レジェーノのエッグキャセロールチリマック&チーズグラタンアジョワンとカレーリーフのマサラ・チンチン塩チョコ・チンチン ピーナッツクラスターチョーレー・ラーンゴシュ（ハンガリー×パンジャーブ）シュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ抹茶とさくらんぼのミニクラフティさくらんぼのクラフティ・カスタードトースト白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンキムチ・コルカノン コチュジャンバター添えマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）オレンジとバニラのクレマ・カタラーナ（二層キャラメル仕立て）パンダンココナッツのクレマ・カタラーナ（スペイン×東南アジア）クレマ・カタラーナのブリュレタルトレット抹茶とあんこのクレームブリュレクレームブリュレ・フレンチトースト焦がしバターのクレープ・シュゼットクレープ煎餅（ジェンビン）クレープティラミスカップコンテのモルネーソース・クロックムッシュプルコギ・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップイベリコ生ハムの香りミルク・クロケタ和風かにクリームコロッケ風クロケタクロケタ・スキレットディップロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッカルビとさつまいものチーズグラタンガーリックチップの水あめタッカンジョンテンジャン・クリームパスタミニどら焼きパンケーキシリアルドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入りピーチ・バターモチ・コブラーマサラエッグパフエグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入り飴色玉ねぎとカリカリ牛肉のエスコンジジーニョキーマカレーのエスコンジジーニョ（ブラジル×インド）ロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソースアシュタクリームのフティールフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）フランセジーニャ風マカロニチーズ グラタンキャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュ香港式ピーナッツバター・フレンチトースト（西多士）アップルクランブル・フレンチトーストベイクスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセオレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツミニ・フリカデラ串とディルのレムラードえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタン低温熟成ローストガーリックナンガーリックナンのちぎりパン自家製ラムプラムのゲルムクネーデル バニラソースと焦がしバターあんこのゲルムクネーデル 黒ごまシュガーカリッと焼きミニゲルムクネーデル けしの実バターディップコチュジャンロゼニョッキタイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワ白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワキャラメル角煮のミルク刈包手作りコヤのグラブジャムン ピスタチオ入りグラブジャムン・ティラミス（インド×イタリア）グラブジャムン・ローズミルクケーキケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）イタリアン トマトモッツァレラ ケランチムふわふわケランチムサンドハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）カルダモンのハリースプディング デーツキャラメル添えかぼちゃ白玉パフェ（くるみ添え）バニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添え湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバンホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットクオーブン積み焼きドネル・イスケンデルラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティラム肩肉のジャリーシュ ガーリックタシャ添えカフテジ・エッグマフィン ハリッサヨーグルト添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）カリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップ自家製ソースのヒレカツサンドカヤバターホットク低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリカオパット・オムライス（タイ × 日本）シャーヒー・サフランピスタチオキールマンゴーココナッツキール(インド×タイ)サフランキール・ブリュレキムチチーズオムライスキムチとベーコンのクリームうどんブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ和風ショットカーケ おろしポン酢丼（ノルウェー×日本）ショットカーケ スライダーひっくり返して仕上げる本格クナーファ 自家製アシュタ添えスジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントンラミントン・フレンチトースト低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリームミニランゴシュのシナモンシュガーバイツ　はちみつサワークリームディップ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアマサラチャイ・レープクーヘン ジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）レチェ・フランプリンのミルクティーロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソース蜂蜜くるみのルクマデス・ヨーグルトパフェカップルカイマット・ブランチパンケーキ デーツタヒニバター添えグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけチョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズマカチーズ・グリルドチーズサンドシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビー焦がしバターのマルバプディング、オレンジブランデーソースとバニラカスタードマルバプディング風フレンチトースト、あんずキャラメルクリームザアタルチーズのぐるぐるパン はちみつがけ黒糖ホットク餡入りマンダジ（ケニア×韓国）マルゲリータのちぎりピザロールパンダンとブラウンバターのマルタバ抹茶あずきクリームチーズのマルタバミニ・マルタバ バイトプラッターベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズマッシュポテトのミートローフカップケーキオーバーナイト発酵バターメディアルナ オレンジハニーシロップドゥルセ・デ・レチェのメディアルナ・クルッキーカルダモンとバニラのメルクテルトチャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）メルクテルト・カスタードカップコチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）明太マヨチーズのパスタグラタンキャラメリゼ玉ねぎと焼きつけ牛肉、熟成チェダーのパイラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアナナイモ・サムプリント・トリュフバイトナイジェリアン・フライドライスのオムライス スコッチボネットケチャップソース（ナイジェリア×日本）包まないコロッケ風 肉じゃがポテト肉汁あふれる手切り豚の本格肉まんラム漬けフルーツのオリボーレン レモンとシナモン、ピール入りデーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）オーブンで焼くオリボーレンマフィン シナモンシュガー仕上げギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ抹茶ホワイトチョコのオム・アリ（エジプト×日本）オム・アリ クランチパフェ親子丼サンド一晩低温発酵ポンチキ 自家製プラムのポヴィドワ入り抹茶カスタードのポンチキ ホワイトチョコがけ（ポーランド×日本）ひと口ポンチキカップ 温かいジャムソースとバニラクリーム添え天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソース熟成チーズと酸味キャッサバ粉のポン・デ・ケージョハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニーバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタナタ・カスタードトースト包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトースト自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）ピカロンパンケーキ チャンカカバターシロップピエロギ風ラザニアグラタン抹茶ホワイトチョコのピクレット いちごクリーム添え（日本×ニュージーランド）スモークサーモンのピクレットカナッペ レモンディルクリームチーズ牛肉煮込みとあめ色玉ねぎの焼きピロシキ春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）ピロシキ風トーストポケット ガーリックディルサワークリーム添えピストドリア一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩チェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップ焦がしバターのプディング・ショムール 塩メープルキャラメルミルクバターのパフパフ ナツメグシナモンシュガーナツメググレーズのパフパフ ちぎりパンローストバターナッツの焦がしバター・パンプキンパイ焦がしバターのトリプルチーズ・ケサディーヤ黒ごま抹茶ケサディーヤケサディーヤ・ホットケーキスタック シナモンクレマ添え手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキムチベーコンキッシュオーブンでカリカリに焼いた豚バラとブラウンバターのラグムンクキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）ミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせバニラビーンズのリスアラマンド 焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースココナッツ・リスアラマンド マンゴーライムソース（デンマーク×タイ）ノーチャーン・リスアラマンドアイス チェリーリップルとアーモンドブリトルクランベリーグレーズのターキースタッフィングミートボールイスラエルのベーカリー風チョコレートルゲラーチャイスパイスとピスタチオのルゲラー カルダモンアイシング（ユダヤ×インド）とろけるあんずのザッハ・マグケーキサフランのサリーグとギーで焼いた鶏サリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）カリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添え湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パンねぎ油エッグトースト抹茶とホワイトチョコのスコーンチェダースコーンのブレックファストサンドティハール風ギーのセルロティとアルアチャールシナモンシュガー・セルロティ スペイン風ホットチョコディップバナナとカルダモンのセルロティワッフル はちみつヨーグルト添え湯種セムラ、自家製アーモンドペースト抹茶と黒ごまのセムラ（スウェーデン×日本）セムラ・トライフルカップキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせ牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウルチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービーチポトレライムシュリンプとコーングリッツ焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）シナモンロールのブレッドプディングカップイースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズソパイピージャのチュロス風バイト ドゥルセ・デ・レチェディップラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロススペキュロスホットク（ベルギー×韓国）焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソーススティッキー・トフィー・マグケーキサグ・ストゥンプとマサラ目玉焼きレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタンウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添えカプレーゼ卵焼き厚焼き玉子サンド逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエアキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添えバター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添え照り焼きチキンのたまマヨ丼焦がしバターとバニラビーンズのチアクリサフランとカルダモンのチアクリ・シュリカンド（セネガル×インド）ティラミス・フレンチトースト鋳鉄スキレットの牛脂トード・イン・ザ・ホール 赤ワインオニオングレイビーマサラ・トード・イン・ザ・ホール カレーオニオングレイビー（英国 × インド）一口ミニ・トード・イン・ザ・ホール ハニーマスタードディップ添えエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントマトジャムスクランブルのブランチトーストバニラビーンズクリームと空焼き生地のトルタ・デッラ・ノンナ黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナ はちみつ松の実（イタリア×韓国）トルタ・デッラ・ノンナのパイ三角包み焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えトゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添えシナモン香るトレス・レチェスと炙りメレンゲ香港ミルクティー・トレス・レチェス（香港 × メキシコ）トレス・レチェス風オーバーナイトオーツベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添えトッククのクリームグラタンケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクックシナモンシュガー・フェトクック バイツ あんずルイボスディップ添え自家製ラズベリージャムとバニラシャンティイ、苺のヴィクトリア・スポンジカルダモン・ローズ・ピスタチオのヴィクトリア・スポンジ（英国 × ペルシャ）ジャム入りヴィクトリア・スポンジ・カップケーキ白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）ヴォロヴァン風クロックトースト牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビープルコギ・ヨークシャープディングボウルシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャーズッキーニスライス・マフィン ホイップフェタのせコチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトックゲシュネッツェルテスのクレープロールグラタンジュレックのクロックマダム キェウバササンド

更新 2026-10-10