ごま（いりごま）

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

味と役割

小さな油分の多い種で、炒ると香ばしい香りが一気に立ちます。白ごまと黒ごまがあり、黒ごまのほうが風味が濃いです。

代表的な料理・使い方

プルコギ、ナムル、キンパ、シミット・ベーグルのトッピング、日本のごま和え

代用品

炒ったえごま1:1（香りは異なる）または刻んだピーナッツ少量で代用します。

保存方法

炒ったごまは密閉して常温で1〜2か月、冷蔵・冷凍すると6か月以上保存できます。使う直前に乾いたフライパンで1〜2分炒り直すと香りが戻ります。

主な使用国

インド · SD · 中国

この本で使う料理

牛プルコギビビンバポッサムチーズ・ブレカスハッラー(ユダヤの編みパン)羊肉のクミン炒め（孜然羊肉）タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッカルビタッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）汁なし担々麺（四川式）ファラフェルカルビチム（牛カルビの甘辛煮）ケランチム海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）チャプチェチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)キンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）コングクス(韓国の冷たい豆乳麺)全州式コンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）ヤンニョムチキンラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)ルカイマットマンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）鶏肉のモーレ・ポブラーノネパールのチキンモモとトマトアチャールなすの田楽ハワイアン・アヒポケ丼ケサディーヤ・サルバドレーニャ（エルサルバドルのチーズケーキ）ウズベキスタンのサムサ麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)黒ごま湯圓（タンユエン）の生姜シロップトッポッキアキー＆ソルトフィッシュのパイ包みホットク風エイブルスキーバー（デンマーク×韓国）味噌バターしいたけのアルプラーマグローネンタヒニとピスタチオのアフガンビスケット（中東×ニュージーランド）日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんコチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケットプルコギキムチのアレパアヤム・ゴレン ポップコーンチキン ケチャップマニスバター絡めマサッ・メラ・チキンパイ スイートチリマヨ添え味噌ごまババガヌーシュコチュジャンバターのキムチチーズ・バイチャー（カンボジア×韓国）チーズ入りバクソ・バカール串タイのクルアイピン風バナナボート、塩ココナッツキャラメル(タイ×アメリカ)抹茶マーブルバナナブレッドコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添え牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけ紅焼牛肉丼コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバカリカリ ビビンバ ライスバイツチーズ入り緑豆キムチボール味噌ボロネーゼうどん甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムにら添えポッサム丼自家製ラフパイのポテト＆飴色玉ねぎブレカスキムチチーズのブレカス コチュジャンはちみつがけ（イスラエル×韓国）ブレカスの朝ごはんサンドキムチと豚バラのブラートカルトッフェルン（ドイツ×韓国）キムチツナマヨのブリック白味噌と胡麻のマーブルブラウニーコチュジャン・バッファローウィング鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）カーコー風サーモン丼グアバ・ハム・チーズのカチートツイストザータルとフェタとオリーブオイルのダンパー(オーストラリア×レバノン)キムチプルコギ・キャンプナチョスキムチカルボナーラうどんニッケイ・カウサ巻きサーモンの日系セビーチェキムチ・チャイトウクエ(シンガポール×韓国)6本編みはちみつハッラー(湯種・低温熟成)はちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッドキムチベーコンのチャー・クエティアオパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子浸し米生地のチャタマリ ティムルキーマと焼きトマトのアチャールひと晩熟成サフランチェバーブ　ホイップチーズ添えコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）ハニーガーリック・アドボウイング味噌ねぎバターのキーウカツコチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）和風カレーのチキンポットパイキムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム白味噌キャラメルのチョコチップクッキーコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップ抹茶とさくらんぼのミニクラフティキムチ・コルカノン コチュジャンバター添え鮭の味噌バター粥 コーンとのり添え（和風×広東）赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャクレープ煎餅（ジェンビン）プルコギ・クロックムッシュ店の味 羊肉のクミン炒め（自家焙煎スパイス）手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンタッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビガーリックチップの水あめタッカンジョンオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）タッカンジョン餅串タカリ族風 黒レンズ豆のダルバートセットカリカリダルバート・ライスケーキ トマトとティムルのアチャール添えキムチチーズ卵餅 コチュジャンマヨ（台湾×韓国）香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせキムチチェダーのエッグバイツ コチュジャンハニーソースキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）キムチ豚チーズのエンパナーダそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えプルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)キムチ・フェイジャン・トロペイロ（ブラジル×韓国）コチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）はちみつタヒニのフティール・スワールコチュジャンクリーム・アルフレッドアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えコチュジャンツナマヨのフリカッセ注ぐカルビおこげクッパキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターあんこのゲルムクネーデル 黒ごまシュガーサーモンポキの生春巻きコチュジャン・グヤーシュのトック煮白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスキムチチーズ餃子キムチチーズ牛丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミハワウシのパイピンホイール タヒーナヨーグルトディップ添えプルコギハヤシライス（韓国×日本）キムチチーズのエッグホッパー コチュジャンマヨがけカリカリ ホットハニーサーモンバイト ホイップフェタ添え釜山風もち米シアッホットクポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添えキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ火吹きチャンポン海鮮チャーハン自家製カラメルの骨付きもも安東チムタクハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）ヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）そばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）ヤンニョムカツサンド（韓国×日本）カツサンドサラダボウルヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)カオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれマンゴーココナッツキール(インド×タイ)キムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添えヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハン豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチゲ風チーズおこげチャーハンマンゴーキリバット、塩ココナッツクリーム添え（スリランカ×タイ）ミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）コチュジャン・キョフテのサンチュ包み松の実とピーナッツの濃厚コングクスごま豆乳の冷やしそば(コングクス×そば)バター豆もやし土鍋ご飯 落とし卵とピリ辛ねぎ醤油コピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）ソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンレモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）キムチチーズ・コットゥ（豚バラ）ハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えキムチプルコギ・クンピル宮保ポップコーンチキン カップキムチコチュジャンプルコギのラフマジュン自家製カリカリ豆ミックスのラペットゥラペッの冷やしそばサラダラペッとアボカドのクランチトースト抹茶ホワイトチョコのラミントンコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）コチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニア獅子頭バオ ごま白菜スロー添え味噌かぼちゃのロクロ(アルゼンチン×日本)オレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添えルカイマット・ブランチパンケーキ デーツタヒニバター添え抹茶とホワイトチョコのマドレーヌしょうがとごま油のマドルーバ参鶏がゆ風（UAE×韓国）低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えキムチチーズのマナキーシュ ザアタルの縁とコチュジャンはちみつザアタルチーズのぐるぐるパン はちみつがけマンゴーココナッツのデザート巻き寿司マンティ・パイロールコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼抹茶あずきクリームチーズのマルタバ味噌ドゥルセ・デ・レチェのメディアルナ（アルゼンチン×日本）プルコギチーズパイみそ玉キムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノモーレブラウニー（アンチョチレ・アーモンド・ごま）肉汁あふれるポークのジョルモモコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えねぎごま油ムセンメン 生姜醤油だれ（モロッコ×中国）バナナクリームチーズのムタッバクロールバイト　はちみつピスタチオがけビビン冷麺キンパキムチ・ナシゴレンサンバル煮干しのココナッツおにぎり揚げなすの二色田楽みそなすチーズトーストコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り肉まん風ミートトースト からしマヨみそだれ焼きおでん串豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨデーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）カニカマのオリヴィエ コチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)抹茶ホワイトチョコのオム・アリ（エジプト×日本）専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトチーズタッカルビ親子丼パッシーユ風甘醤油手羽コチュジャンプルコギ・パッタイプルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)コチュジャン・ブラバスマンゴーココナッツライムのパブロバ四川風よだれペリメニちぎりパンのチーズステーキ・スライダーピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョコチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャンハニー・プロボレタ（アルゼンチン×韓国）コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添え黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）焦がしバターのトリプルチーズ・ケサディーヤ黒ごま抹茶ケサディーヤキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えキムチベーコンキッシュキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）キムチベーコンのラコット・クルンプリ コチュジャンサワークリーム（ハンガリー×韓国）パリパリ醤油ラーメン焼きキムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）コチュジャンはちみつのローストラム キムチポテト添え（オーストラリア×韓国）プルコギのロティジャラ・ラップわさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダ済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサねぎの豚バラ巻き串 はちみつ醤油栗と松の実の濃厚参鶏湯サムゲ釜めし和風カレービーフのサムサクミン肉のサムサピンホイール ガーリックディルヨーグルト添えザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）ねぎ油エッグトーストツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添え炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールチキンセクワのカリカリチウラボウルティハール風ギーのセルロティとアルアチャール抹茶と黒ごまのセムラ（スウェーデン×日本）自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）コチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊冷しゃぶサラダボウルキムチコチュジャン・シャクシュカシャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットカルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）ほうじ茶と白みそのショートブレッド（スコットランド×和）シシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップキムチ・アッサッシーナスパゲッティ3種チーズのうずまきスパナコピタホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添え皮パリサーモン丼 しょうがねぎ油がけ白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンバターのスジェビカンジョンコチュジャンロゼクリームのミートボール丼プルコギタコス キムチスロー添えラムとプルーンとアーモンドのタジンコチュジャンとさつまいものチキンタジンコチュジャンキムチのタディーグ 目玉焼きのせコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)プルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）寧波風ラード黒ごま湯圓 なつめ生姜スープと桂花黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）カリもち焼き黒ごま湯圓 生姜黒糖キャラメルとアイス添ええび天おにぎらずキムチチーズのテケーニョス、コチュジャンハニーマヨ添え（ベネズエラ×韓国）テケーニョのちぎりパン風リング、グアバチリディップ添え照り焼きチキンのたまマヨ丼キャラメルポークと卵マヨの厚切りトースト三杯鶏の照り焼き串 カリカリバジル添え手延べ麺の牛肉トゥクパ ティムルラー油添えトマトジャムスクランブルのブランチトースト厚切りロースかつ 二度揚げチーズとんかつおにぎらず黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナ はちみつ松の実（イタリア×韓国）トゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添え牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）トッククのクリームグラタンコチュジャンバターのヨーグルトパスタカリカリ油揚げのうどんサラダプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添え白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）キムチチーズ焼きそば焼き鳥ライスバーガー揚州クリスピーライス 海老マヨのせプルコギ・ヨークシャープディングボウルコチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添えユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）カリカリ魚香なすフライ ピリ辛ガーリックグレーズザアルークとフェタのはちみつパイタルト

更新 2026-10-10