생크림(휘핑크림)

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

맛과 역할

유지방 35% 이상의 진한 크림으로 소스를 걸쭉하고 부드럽게 만들며 휘핑하면 거품이 됩니다. 식물성 휘핑크림은 요리용으로 맞지 않습니다.

대표 요리·용도

버터치킨, 메리 미 치킨, 스트로고노프, 파블로바 휘핑

대체 재료

요리용 생크림 200ml = 우유 150ml + 녹인 버터 50g. 휘핑용은 대체가 어렵습니다.

보관법

냉장 보관하며 개봉 후 3~5일 안에 씁니다. 휘핑하려면 차갑게(4°C) 둡니다.

주요 사용 국가

프랑스 · 미국 · 영국

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)파블로바메리 미 치킨스트로고노프 지 프랑구 (브라질식 치킨 스트로가노프)앨플러마그로넨아히아코클래식 미국식 애플파이바스크 치즈케이크버터넛 스쿼시 수프치킨 티카 마살라뉴잉글랜드 클램 차우더크렘 브륄레노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)그라탱 도피누아호키포키 아이스크림얀손의 유혹클라드카카이집트식 쿠나파(크림 쿠나파)말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)말바 푸딩나나이모 바옴 알리팔락 파니르판나코타피클렛푸딩 쇼뫼르(퀘벡식 메이플 푸딩 케이크)펌킨 파이키슈 로렌리살라망드(덴마크 크리스마스 쌀 푸딩)자허토르테슈바르츠벨더 키르슈토르테(블랙 포레스트 케이크)셈라(스웨덴 카다멈 크림번)스티키 토피 푸딩쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)트레스 레체스 케이크볼오방취르허 게슈네첼테스아키 솔트피시 크림 링귀니베이컨 오븐 그라탱 앨플러마그로넨미소 버터 표고 앨플러마그로넨앨플러마그로넨 머핀과 사과 양파잼브라운버터 아프간 비스킷과 다크 초콜릿 가나슈아프간 크런치 모카 크림컵맑은 닭 육수로 끓인 아히아코 산타페레뇨아히아코 포타주 치킨 라멘바나나 둘세 데 레체 알파호르 파르페다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)손으로 늘린 반죽 아펠슈트루델브라운버터 격자 애플파이버터치킨 미트파이바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵바나나 포스터 바나나 보트와 흔들어 만든 휘핑크림에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시바름브랙 마멀레이드 브레드 앤 버터 푸딩이슈타 크림 바스부사와 오렌지 블러섬 시럽바스부사 트레스 레체스와 구운 코코넛 크림바닐라빈 바스크 치즈케이크와 솔티드 캐러멜말차 바스크 치즈케이크와 팥앙금번트 바스크 치즈 토스트버터 토스트 귀리 비르허와 캐러멜 사과겹겹 버터밀크 비스킷과 수제 세이지 소시지 그레이비블리니 밀크레이프 케이크와 꿀 사워크림양고기 보보티와 노란 건포도밥크림 치킨·리크·베이컨을 채운 박스티 크레프다크초콜릿 브리가데이루 구르메딸기 브리가데이루 스푼 컵로열 밀크티 버블티와 크림치즈 폼흑당 버블 밀크티 판나코타부대찌개 로제 펜네탄두리 숯향 정통 무르그 마크니버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트브라운 버터 메이플 피칸 버터 타르트세이지 브라운버터 버터넛 스쿼시 벨루테벨기에 맥주 하야시라이스카수엘라 치킨 팟파이저온 숙성 사프란 체밥과 휘핑 치즈시어링 닭다리살과 버섯 화이트와인 치킨 팟파이숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 퀘사디야치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스바삭 슈 반죽 추로스와 70% 다크 초콜릿말차 추로스와 화이트 초콜릿 딥추로스 프렌치토스트 스틱갈색 버터 아몬드 체리 클라푸티와인 스팀 대합 차우더클램 차우더 팟파이브라운 버터 사보이 콜캐넌우지 페이스트리 치마살 패스티오렌지 바닐라 크레마 카탈라나 (이중 캐러멜 크러스트)이중 캐러멜 바닐라 크렘 브륄레팥 말차 크렘 브륄레크렘 브륄레 프렌치토스트크레프 티라미수 컵로제 닭볶음탕닭갈비 고구마 치즈 그라탕된장 크림 파스타티라미수 도라야키(이탈리아×일본)미니 도라야키 팬케이크 시리얼캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라버터 치킨 엔칠라다아쉬타 크림 페티르고추장 크림 알프레도바삭 알프레도 파스타 둥지베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)캐러멜 브리오슈 팽 페르뒤블랙빈 마카니 (쿠바 × 북인도)브라운 그레이비 프리카델레르와 오이 샐러드들깨 감자탕 치즈 그라탱고추장 로제 뇨끼타임 크림으로 천천히 구운 그라탱 도피누아미소 대파 그라탱 도피누아크리스피 도피누아 파베 바이트굴랍 자문 티라미수(인도×이탈리아)굴랍 자문 로즈 밀크 케이크브라운 루로 끓인 양식당식 하야시라이스단호박 새알심 파르페바닐라빈 커스터드 호키포키와 초콜릿 솔티드 허니콤달고나 커피 호키포키 아이스크림초코 코팅 호키포키 아이스크림 바버터 새우 비스크 호키엔 미(싱가포르 × 프랑스)캐러멜 양파와 향 크림의 얀손의 유혹초리소 스모크 파프리카 얀손 그라탱딸기 요거트 치즈케이크 후르츠 산도저크 치킨 라스타 파스타베이컨 로제 짬뽕오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터카야 버터 토스트 크런치 파르페켈레웰레 캐러멜 선데이와 꿀땅콩 크런치샤히 사프란 피스타치오 키르사프란 키르 브륄레김치 베이컨 크림 우동브루노스트 그레이비와 완두 퓌레를 곁들인 셰트카케르브라운 버터 다크초콜릿 클라드카카클라드카카 라즈베리 크림 파르페뒤집어 굽는 정통 쿠나파와 수제 아슈타 크림바삭 쿠나파 망고 크림 컵콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)염지 뼈등심 스하보비와 카푸스타 자스마조나라즈베리 잼 크림 래밍턴래밍턴 프렌치토스트고추장 로제 라자냐 수프바닐라빈 오븐 레체 플란추로스 루쿠마데스와 멕시코식 계피 초콜릿 소스(그리스 × 멕시코)티라미수 루카이마트샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)브라운 버터 말바 푸딩과 오렌지 브랜디 소스, 바닐라 커스터드말바 푸딩 프렌치토스트와 살구 캐러멜 크림바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥메리 미 치킨 바게트 멜트오버나이트 버터 메디아루나와 오렌지 꿀 시럽카다멈 바닐라 멜크테르트멜크테르트 커스터드 컵명란 노른자 크림 파스타고추장 명란 로제 리가토니벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김사바용 다크 초콜릿 무스와 플뢰르 드 셀코코넛 라임 초콜릿 무스 (프랑스 × 태국)초콜릿 무스 크럼블 타르트컵브라운 버터 나나이모 바 & 다크 초콜릿 가나슈나나이모 썸프린트 트러플 바이트델리 스타일 뉴욕 치즈케이크와 사워크림 토핑·딸기 글레이즈노베이크 뉴욕 치즈케이크 블루베리 자기 필로 카다멈 옴 알리말차 화이트초콜릿 옴 알리옴 알리 크런치 파르페반숙 오믈렛을 가르는 데미글라스 오므라이스말차 커스터드 폰치키와 화이트초콜릿 글레이즈(폴란드 × 일본)한입 폰치키 컵과 따뜻한 잼 소스, 바닐라 크림구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카판싯 칸톤 카르보나라바닐라빈 판나코타와 솔티드 캐러멜망고 코코넛 판나코타딸기 요거트 판나코타 바칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로알카파라도 피카디요 파스텔론 커스터드 그라탱레몬 커드 베리 파블로바망고 코코넛 라임 파블로바딸기 파블로바 요거트 컵피카론 팬케이크 스택 찬카카 버터 시럽골든 시럽 버터밀크 피클렛과 베리 콩포트, 바닐라 크림말차 화이트초콜릿 피클렛과 딸기 크림포이키 팟파이브라운 버터 푸딩 쇼뫼르와 솔티드 메이플 캐러멜메이플 크루아상 푸딩 쇼뫼르 베이크퍼프퍼프와 멕시칸 스파이스 초콜릿 딥(나이지리아×멕시코)구운 버터넛 브라운버터 펌킨 파이흑임자 크러스트 단호박 미소 파이(일본×미국)펌킨 파이 크렘 브륄레 컵츄러스 디저트 퀘사디아수제 반죽 딥디시 키슈 로렌김치 베이컨 키슈키슈 로렌 크루아상다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스베이컨·소시지 라코트 크룸플리와 사워크림 커스터드바닐라 빈 리살라망드와 브라운 버터 아몬드, 스파이스 사워 체리 소스코코넛 리살라망드와 망고 라임 소스(덴마크 × 태국)노처닝 리살라망드 아이스크림과 체리 리플, 아몬드 브리틀정통 설탕 글레이즈 자허토르테와 럼 아프리코투어둘세 데 레체 자허토르테살구잼이 흐르는 자허 머그케이크사프란 살리그와 기 버터 닭구이버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드제과점식 키르슈토르테(초코 사블레 바닥·키르슈 시럽)블랙 포레스트 티라미수(독일×이탈리아)블랙 포레스트 체리 브라우니와 키르슈 크림홍차 설타나 버터밀크 스콘말차 화이트초콜릿 스콘탕종 셈라와 수제 아몬드 페이스트말차 흑임자 셈라(스웨덴×일본)셈라 트라이플 컵레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운찰스턴식 쉬림프 앤 그리츠와 새우 육수 소시지 그레이비시나몬 번 브레드 푸딩 컵캠프파이어 스모어 스킬렛 딥노오븐 스페퀼로스 치즈케이크 컵오븐 크리스피 스테그트 플레스크와 에메랄드 파슬리 소스블랙 트리클 스티키 토피 푸딩과 솔티드 토피 소스시로미소 스티키 토피 푸딩과 미소 버터스카치스티키 토피 머그 케이크방울양배추 브라운버터 스툼프와 맥주 소시지소고기 안심 스트로고노프 (브랜디 크림 소스)고추장 치킨 스트로고노프스트로고노프 치즈 베이크드 포테이토레스토랑식 쾨트불라르 플레이트고추장 로제 크림 미트볼 덮밥스웨덴 미트볼 파스타 그라탱숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니겉바속쫀 흑임자 탕위안 구이와 생강 흑당 캐러멜 아이스크림수제 파트 브리제 타르트 타탱과 바닐라 솔티드 캐러멜, 샹티이 크림캐러멜 양파 타르티플레트와 호두 샐러드브라운버터 바닐라빈 티아크리치킨 팅가 크림 리가토니(이탈리안×멕시칸)마르살라 자바이오네 티라미수말차 팥 티라미수티라미수 프렌치토스트똠얌꿍 크림 스파게티바닐라빈 크림 & 초벌 크러스트 토르타 델라 논나통고기 브레이즈 투르티에르시나몬 향 트레스 레체스와 토치 머랭홍콩 밀크티 트레스 레체스 (홍콩 × 멕시코)트레스 레체스 오버나이트 오트밀베이컨 파르미지아노 로제 떡볶이떡국 크림 그라탱수쿠마 사그 파니르와 우갈리수제 라즈베리잼과 바닐라 샹티이, 딸기를 채운 빅토리아 스펀지카다멈 장미 피스타치오 빅토리아 스펀지(영국 × 페르시아)잼이 쏙 든 빅토리아 스펀지 컵케이크수제 퍼프 셸 볼오방과 노른자 벨루테시나몬 슈거 베리 크림 미니 요크셔버터 뢰스티를 곁들인 정통 취르허 게슈네첼테스고추장 로제 게슈네첼테스와 쫀득 떡게슈네첼테스 크레이프 롤 그라탱

업데이트 2026-10-10