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Açúcar mascavo

brown sugar

Sabor e função: Açúcar úmido com melaço, de aroma profundo de caramelo e alcaçuz. Quanto mais escuro, mais melaço.
Pratos e usos típicos: Molho de pad thai, tempero seco do pulled pork, molho barbecue, hotteok, cookies
Substitutos: 1 xícara de açúcar mascavo = 1 xícara de açúcar refinado + 1–2 c. sopa de melaço. Na pressa, use açúcar refinado na mesma quantidade.
Armazenamento: Bem fechado, à temperatura ambiente, indefinidamente. Se endurecer, coloque uma fatia de pão úmido por um dia ou aqueça rapidamente no micro-ondas.
Principais países: Estados Unidos · Reino Unido
Usado neste livro: Pad thai Pulled pork ao molho barbecue Biscoitos Anzac Torta de maçã americana clássica Asado negro venezuelano Pão de banana (banana bread)Barmbrack Carne com brócolis Frango na lata de cerveja Bobotie Bubble tea (chá com leite e pérolas de tapioca)Butter tarts (tortinhas canadenses de manteiga)Carbonnade flamande (ensopado flamengo de carne na cerveja)Carrot cake clássico (bolo de cenoura inglês)Chili com carne Cookies com gotas de chocolate Dakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)Cobbler de pêssego na panela de ferro Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Hotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)Frango jerk jamaicano Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Frango frito coreano (yangnyeom)Lebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)Bolo de carne americano (meatloaf)Frango ao mole poblano Pabellón criollo Picarones Torta de abóbora (pumpkin pie)Sauerbraten Sosaties (espetinhos de cordeiro ao estilo malaio do Cabo)Speculoos Sticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)Tangyuan de gergelim preto em calda de gengibre Æbleskiver recheados de maçã com manteiga tostada Æbleskiver recheados de hotteok (Dinamarca × Coreia)Dutch baby de maçã e cardamomo Muffins de Älplermagronen com geleia de maçã e cebola Afghans de manteiga noisette com ganache de chocolate amargo Copinhos crocantes de Afghan com creme mocha Alfajores de chocolate estilo Mar del Plata Biscoitos Anzac de manteiga noisette e flor de sal Biscoitos Anzac de missô branco e gergelim preto Sanduíche de sorvete com biscoito Anzac Turon de strudel de maçã (rolinhos filipinos caramelizados)Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante Torta de maçã com manteiga tostada e treliça Empanadas de torta de maçã com doce de leite Barrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canela Arepas de bulgogi com kimchi Asado negro recheado ao forno Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Bowl de asado negro com banana-da-terra Rolinhos de baklava de pecã e maple Barquinhas de banana estilo Bananas Foster com chantili de pote Bowls de iogurte com barquinhas de banana brûlée e granola de frigideira Pão de banana com manteiga noisette e nozes Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Bánh mì de bulgogi com kimchi Pudim de pão com manteiga de barmbrack e geleia de laranja Carne aveludada com brócolis tostado Chow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Tsukemen de carne taiwanês Frango na lata de cerveja chimaek com gochujang Mini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cerveja Waffle de Liège com açúcar pérola caramelizado Croffles de canela e açúcar com sorvete de baunilha Burrito de bibimbap com maionese de gochujang e limão Bircher com especiarias de chai, pera e pistache (Suíça × Índia)Biscuits folhados com gravy de linguiça caseira com sálvia Brownie de manteiga tostada e espresso com flor de sal Brownie de missô branco com mármore de gergelim Cookies de brownie craquelados Bubble tea de chá real com leite e espuma de cream cheese salgada Panna cotta de chá com leite e pérolas de açúcar mascavo Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Cheesesteak de bulgogi com maionese de gochujang Tacos de birria de bún bò Huế Butter tarts de manteiga tostada, maple e pecã Barrinhas melequentas de butter tart Donburi de salmão estilo cá kho Nachos de fogueira com bulgogi e kimchi Hayashi rice de cerveja belga (carbonnade × yōshoku japonês)Waffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conserva Bolo de cenoura em camadas com manteiga tostada e creme de laranja Carrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Cookies sanduíche de carrot cake com recheio de cream cheese Smash burger yapp com geleia de cebola na mostarda Ceviche clássico com leche de tigre Chakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradas Monkey bread de chalá com mel e tahine Chebab recheado estilo hotteok com açúcar mascavo e pistache (Emirados × Coreia)Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Cookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargo Cookies de gotas de chocolate com missô Cookie de frigideira com sorvete Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Cornbread de manteiga noisette, mel e milho tostado Currywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezes Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arroz Cobbler de pêssego fresco com manteiga noisette e biscoitos de leitelho Cobbler de pêssego com butter mochi Casquinhas de cobbler de pêssego na fogueira Enchiladas gratinadas de três pimentas Fataya de bulgogi com molho de cebola e gochujang (Senegal × Coreia)Fatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)Espirais de feteer com mel e tahine Torradas de amok assadas com maionese de limão Misto quente de sopa de cebola com caldo para molhar Pain perdu assado com maçã e crumble Café da manhã inglês completo com feijão caseiro e black pudding Pita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Galbi-jjim da corte real com costela selada Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar Gambas tailandesas com capim-santo Hoppers de arroz demolhado com seeni sambol Hot cross buns de masala chai Hotteok de sementes estilo Busan Hotteok de churros com chocolate Hotteok de pão de forma com sorvete de baunilha Japchae da corte real com macarrão braseado Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Jjimdak mala com queijo (Sichuan × Coreia)Arroz frito de jjimdak com queijo na chapa Nós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeira Kanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomo Kare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiro Sundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com mel Kladdkaka de chocolate amargo e manteiga tostada Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Elisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargo Barrinhas de cheesecake com base de Lebkuchen Chá com leite e pudim de leche flan Lechon kawali frito duas vezes com sarsa caseira de fígado Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Arroz gratinado de lu rou com queijo Malva pudding de manteiga tostada com calda de laranja e conhaque e creme de baunilha Rabanada de malva pudding com creme de caramelo e damasco Mandazi recheado de hotteok de açúcar mascavo (Quênia × Coreia)Bolo de carne bovina e suína envolto em bacon com cobertura balsâmica Crookies de medialuna com doce de leite Melktert de chai (África do Sul × Índia)Copinhos de creme melktert com farofa de canela Torta de bulgogi com queijo Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatillo Barrinhas Nanaimo de manteiga noisette com ganache de chocolate amargo Cheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morango Potinhos de cheesecake de Nova York sem forno com compota de mirtilo Pabellón criollo a caballo com fraldinha selada e ensopada Pappardelle pad see ew com manteiga noisette Asinhas pad see ew laqueadas no shoyu Pad thai de bulgogi com gochujang Rolinhos crocantes de pad thai no papel de arroz Pastelón de bulgogi (Porto Rico × Coreia)Bánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnã)Frango piri-piri na brasa estilo braai Bánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Picarones de pisco com calda de chancaca e folha de figueira Picarones de cabotiá com kuromitsu e kinako (Peru × Japão)Torre de panquecas de picarón com calda de chancaca e manteiga Pollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocção Potjie de porco com gochujang Pouding chômeur de manteiga noisette com caramelo salgado de bordo Croissants assados à moda pouding chômeur com bordo Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Pulled pork braseado na cerveja com pontas crocantes Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Barquinhas de batata-doce com pulled pork BBQ Pumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisette Torta de cabotiá com missô e base de gergelim preto (japonês × americano)Copinhos de crème brûlée de pumpkin pie Tacos de rendang de carne Paella de rice and peas com frango jerk Murtabak de bulgogi, kimchi e queijo (Coreia × Malásia)Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Rugelach de pistache com especiarias chai e glacê de cardamomo (judaico × indiano)Barrinhas de crumble e geleia estilo rugelach Sacher de doce de leite (Áustria × Argentina)Pão de sal prensado caramelizado com sorvete de baunilha Sauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)Linguiças de açougue com cebola caramelizada na cerveja sobre pão de fermentação natural Ragu de costela estilo galbi-jjim com tteok (Coreia × Itália)Petticoat tails de fava de baunilha Barrinhas millionaire de shortbread com caramelo salgado Skillingsboller de manteiga tostada e cardamomo com fermentação lenta Skillingsboller de caramelo de missô (Japão × Noruega)Copinhos de pudim de pão com rolinhos de canela Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang S'mores de chocolate amargo com manteiga noisette e flor de sal Rolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheese Tacos de frango com som tam Sosaties de pernil de cordeiro na brasa com glaçado de damasco e iogurte de hortelã Speculoos de descanso noturno com especiarias moídas na hora Hotteok de speculoos (Bélgica × Coreia)Sticky toffee pudding com melaço e calda toffee salgada Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô Bolo de caneca sticky toffee com fio de toffee salgado Stoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi Copinhos de syrniki assados com limão, mirtilo e crumble Tacos de bulgogi com salada de kimchi Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Tangyuan ao estilo de Ningbo com banha, calda de jujuba e gengibre e osmanto Tangyuan de gergelim preto na frigideira com caramelo de mascavo e gengibre e sorvete Torta Tatin coreana de pera ao estilo sujeonggwa Quadradinhos de massa folhada invertidos com maçã e caramelo Penne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante Tinga poblana com chorizo e creme de abacate Toad in the hole na frigideira de ferro com gordura bovina e gravy de cebola ao vinho tinto Tonkatsu de lombo alto em fritura dupla Aveia dormida de três leites com morangos e crocante de amêndoa e canela Mini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Waakye de coco com frango jerk (Gana x Jamaica)Bánh mì de frango yassa Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10