Endro (dill)

dill; укроп / ukrop

Sabor e função: Folhas finas como plumas, de aroma fresco entre anis e verde. Combina especialmente com peixe, batata e iogurte.
Pratos e usos típicos: Gravlax, pepino em conserva, tzatziki, borscht, salada de batata, peixe grelhado. Neste livro, no salmão com batata no papel-alumínio e no molho do souvlaki.
Substitutos: 1 c. sopa de endro fresco = 1 c. chá de endro seco. Na falta, folhas de funcho ou estragão na mesma quantidade.
Armazenamento: Envolto em papel-toalha úmido dentro de um saco com fecho, na geladeira dura 5–7 dias. Congelado com os talos, 2–3 meses.
Principais países: Suécia · Rússia · Grécia
Usado neste livro: Salmão com batata no papel-alumínio Souvlaki Ash reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)Sopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)Borscht ucraniano Kapustnyky (bolinhos ucranianos de repolho)Frango à Kiev Çılbır (ovos pochê turcos com iogurte de alho)Deruny (panquecas ucranianas de batata)Holubtsi (charutos de repolho ucranianos)Salmão com mel picante e salada crocante de pepino Kasha de trigo-sarraceno com cogumelos, cebola e ovo (grechnevaya kasha)Kopytka (nhoque polonês de batata)Kotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)Kuku sabzi Manti Mastava (sopa uzbeque de arroz)Salada Olivier (salada russa)Pelmeni (trouxinhas russas de carne)Pirojki (pãezinhos russos fritos recheados de carne)Shashlik Shchi (sopa russa de repolho)Smørrebrød de batata e de ovo com camarão Solianka (sopa russa de carnes variadas)Spanakopita Vareniki (pastelzinhos cozidos ucranianos de batata)Bowl de bulgur com ajapsandali, iogurte de ervas e grão-de-bico crocante Ash reshteh clássico com leguminosas secas Minestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Salada de macarrão com ervas de ash reshteh e óleo morno de hortelã Avgolemono com claras batidas e caldo caseiro clarificado Congee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)Frigideira cremosa de orzo com frango avgolemono, feta e endro Hash de bigos para o brunch com batatas crocantes e ovos Blinis de trigo-sarraceno com salmão defumado Borscht de beterraba assada e costela defumada Risoto rosa de borscht Kapustnyky de cogumelos e chucrute com smetana de alho e endro Kapustnyky okonomiyaki (ucraniano × japonês)Muffins de kapustnyky com queijo e creme azedo de alho e endro Frango à Kiev com osso e manteiga de limão e ervas Bolinhas de frango à Kiev com molho de alho e endro Espetinhos de frango à paprikash com molho de creme azedo e endro Çılbır com manteiga noisette, iogurte de alho batido e pão de fermentação natural grelhado Deruny recheados de cogumelos com creme azedo de alho e endro Waffle de deruny com ovo frito e creme azedo de alho e endro Misto quente de döner crocante com dip de iogurte, alho e endro Torradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarão Salmão en papillote com manteiga de ervas Bowl de salmão com batata esmagada Frikadeller com molho escuro e salada de pepino Espetinhos de mini frikadeller com remoulade de endro Gemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Gyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endro Tigela de peixe na páprica estilo halászlé com arroz de endro e creme azedo Holubtsi assados com bacon defumado Frigideira de holubtsi desenrolado com queijo Salmão de pele crocante com mel picante, iogurte de ervas e fitas de pepino Torrada gratinada de Jansson Kasha de trigo-sarraceno no potinho com porcini, smetana e ovo mollet Bolinhos crocantes de kasha e cogumelos com ovo mollet e creme azedo com endro Barquinhas de baguete estilo khachapuri Khinkali de carne picada na faca com ervas e caldo Kibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseira Batata frita carregada com kibbeling assado e molho de endro e alho Kopytka douradas na manteiga noisette com molho de cogumelos silvestres Schabowy com osso na salmoura, crosta suflê e kapusta zasmażana Batatas esmagadas crocantes com frango ao limão e feta batido Kuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alho Torrada de ovo kuku sabzi numa frigideira só, com feta e melaço de romã Kumpir de sucuk com salada russa caseira Pappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)Lángos de fermentação lenta com manteiga de alho tostado e creme azedo com endro Lobio na panela de barro com nozes tostadas, romã e ervas frescas Folhados de manti Mastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alho Risoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Bolinhos de arroz mastava com iogurte de alho e endro Olivier estilo Hermitage com frango pochê, camarão e maionese caseira Bolo de salada Olivier com cobertura mimosa Pelmeni siberianos em caldo dourado de carne Frigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijo Canapés de pikelet com salmão defumado e cream cheese de limão e endro Pirojki assados com carne cozida e cebola dourada Pastéis de pão de forma estilo pirojki com creme azedo de alho e endro Torrada de pkhali de beterraba com feta batida Bolinhos crocantes de plov com queijo Pupusas de spanakopita com curtido de limão e endro Batatas esmagadas crocantes com raclette derretido por cima e salsa de picles Mini raggmunk com skagen de camarão Rolinhos de samsa de cordeiro com cominho e dip de iogurte, alho e endro Bites de schnitzel com molho de limão e alcaparras Bowl de arroz com cordeiro shashlik, iogurte de endro e cebola em conserva Shchi sutótchnye de chucrute braseado no forno Shchi de missô com barriga de porco e tofu Torta de shchi na cumbuca com tampa de massa folhada Stjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Bowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo mollet Solianka de restaurante com caldo de costela defumada Budae-jjigae de solianka com kimchi e lámen (russo × coreano)Torrada derretida de solianka com creme azedo de limão e endro Souvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurte Spanakopita em espiral com três queijos Dip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelim Köttbullar estilo restaurante Salada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozes Vareniki de massa de kefir com batata e ricota, com torresminho de bacon Frigideira de nhoque crocante de batata e endro (vareniki preguiçoso)Zucchini slice de cebola caramelizada, feta e ervas

Atualizado 2026-10-10