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Batata

Potato / papa

Sabor e função: Há batatas farinhentas e cerosas. As farinhentas servem para fritar e fazer purê; as cerosas, para cozidos e saladas.
Pratos e usos típicos: Fish and chips (farinhenta), gratinado de batata, salmão no papel-alumínio, curry, colcannon.
Substitutos: Batata-doce (mais doce), inhame (taro), aipo-rábano. Para fritar, escolha variedades farinhentas (asterix, russet).
Armazenamento: Longe da luz, em local fresco e ventilado, por 2 a 4 semanas. Na geladeira fica adocicada e queima fácil ao fritar. Retire sempre os brotos e as partes verdes.
Principais países: Peru · Alemanha · Irlanda
Usado neste livro: Moussaka Fish and chips (peixe com batata frita)Salmão com batata no papel-alumínio Pierogi ruskie Potjiekos Stamppot de couve Älplermagronen (macarrão alpino suíço)Ají de gallina (frango cremoso peruano)Ajiaco colombiano Aloo gobi (batata e couve-flor temperadas)Aloo keema (carne moída com batata)Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)Anticuchos de coração Bacalhau à Brás Bangers and mash com molho de cebola Borscht ucraniano Bouillabaisse Boxty (panquecas irlandesas de batata)Bratkartoffeln (batatas salteadas alemãs com bacon e cebola)Brik tunisiano de ovo Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Curry de frango birmanês (kyet thar hin)Caldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)Caldo verde Burrito de café da manhã no camping Cabbage boil com manteiga cajun Hash de café da manhã na frigideira de acampamento Causa limeña de frango Cazuela chilena de frango Fondue de queijo suíço (moitié-moitié)Frango Vesuvio Clam chowder da Nova Inglaterra Colcannon Cornish pasty (pastel da Cornualha)Curry de cabrito jamaicano Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)Deruny (panquecas ucranianas de batata)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Coddle de Dublin Erwtensoep (sopa holandesa de ervilha)Fårikål Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Fricassé tunisiano Frikadeller Gado-gado Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Gemistá (tomates e pimentões recheados à grega)Githeri Nhoque de batata ao sugo com manjericão Goulash húngaro Gratin dauphinois Gyros de porco no pão pita Ensopado irlandês Janssons frestelse (tentação de Jansson)Curry japonês com arroz (karê raisu)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Kafteji Kartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)Kartoffelsalat (salada alemã de batata)Pilau queniano de carne Kjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)Kopytka (nhoque polonês de batata)Kotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)Kotópoulo lemonáto (frango grego ao limão com batatas)Kumpir (batata assada recheada à turca)Lagman uzbeque Lángos Lapskaus (ensopado norueguês de carne)Lomo saltado (carne salteada peruana)Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Masala dosa Curry massaman Mastava (sopa uzbeque de arroz)Mee goreng mamak Minestrone Mexilhões com fritas à belga (moules-frites)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Salada Olivier (salada russa)Papa a la huancaína (batatas com creme de pimenta amarela e queijo)Patatas bravas Pav bhaji Macarrão ao pesto genovês Picadillo cubano Pollo a la brasa (frango assado peruano)Poutine Raclette Raggmunk (panquecas suecas de batata com barriga de porco crocante)Rakott krumpli (batatas em camadas à húngara)Cordeiro assado à australiana Rösti Roti canai Roti jala com curry de frango Salada niçoise Samosa de batata (aloo samosa)Sancocho colombiano (sopa de frango com mandioca e banana-da-terra)Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Shchi (sopa russa de repolho)Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Smørrebrød de batata e de ovo com camarão Stegt flæsk (barriga de porco crocante com molho de salsinha)Stoemp (purê rústico belga com linguiça)Sujebi (sopa coreana de massa rasgada à mão)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Tafelspitz Tartiflette Tortilha espanhola de batata Tourtière (torta de carne de Quebec)Vareniki (pastelzinhos cozidos ucranianos de batata)Żurek (sopa polonesa de centeio fermentado)Älplermagronen gratinado com bacon e cebola caramelizada Älplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Muffins de Älplermagronen com geleia de maçã e cebola Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Ajiaco santafereño com caldo lento de frango e peito escalfado Lámen paitan de frango ao estilo ajiaco Batatinhas esmagadas recheadas ao estilo ajiaco Assadeira de albóndigas bravas Aloo gobi estilo dhaba com floretes fritos Tortilla espanhola de aloo gobi (Espanha × Índia)Travessa crocante de aloo gobi com iogurte de limão e coentro Aloo keema de cordeiro bhuna à moda de Lahore Quesadillas de aloo keema com creme de chutney verde (Paquistão × México)Triângulos folhados de aloo keema com molho de iogurte e hortelã Aloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelã Aloo paratha pizza com muçarela e molho de tomate apimentado (Índia × Itália)Wrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelã Anticuchos na brasa com creme de ají amarillo Batatas rústicas recheadas de anticucho Batata frita recheada de meat pie com farofa de massa folhada Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Donburi tamagotoji de bacalhau à Brás Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovo Batata frita carregada de bandeja paisa com creme de abacate Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Croquetes de bangers and mash com molho de cebola Steak frites de lok lak com manteiga de pimenta de Kampot e limão Batata frita recheada de bifana com maionese de alho e mostarda Hash de bigos para o brunch com batatas crocantes e ovos Steak frites de bò lúc lắc com manteiga de limão e pimenta (Vietnã × França)Borscht de beterraba assada e costela defumada Borscht de kimchi à moda koryo-saram Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batata Burekas de massa folhada rápida com batata e cebola caramelizada Boxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumado Boxty okonomiyaki (Irlanda × Japão)Bolinhos de boxty com cheddar e cebolinha e molho de creme azedo com mostarda Bratkartoffeln na manteiga clarificada com alcaravia, manjerona e ovo frito Bratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)Flammkuchen de tortilha com Bratkartoffeln Brik de camarão e atum com aioli de harissa Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na hora Batatas esmagadas cacio e pepe com molho de iogurte e pecorino Caldo de res com tutano e salsa de guajillo Caldo verde com chouriço crocante e azeite de alho Caldo verde com doenjang e linguiça defumada Batatas a murro ao estilo caldo verde com aioli Burrito de café da manhã com chorizo, batata crocante e jalapeño tostado Wrap dobrado de café da manhã com batata rösti e mel picante Cabbage boil de repolho tostado com andouille, camarão e tempero cajun caseiro Cabbage boil de chouriço com manteiga de chipotle e limão e queijo cotija (México × cajun)Espetinhos de cabbage boil com molho comeback Hash de batata crocante pré-cozida com linguiça defumada e ovos regados na manteiga Hash de batata Bombaim com ovos masala (Índia × EUA)Papelotes de hash recheado com queijo Carbonnade de bochecha bovina no forno com batatas fritas duas vezes Causa de camarão com salsa golf e creme de abacate Maki de causa nikkei com salmão e molho acevichado Bolinhas crocantes de causa com maionese de ají amarillo Cazuela de carne com ossobuco Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Torta de panela de cazuela com tampa folhada Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrim Torta de frango com curry japonês (Japão × EUA)Sopa de torta de frango com biscoitos de massa folhada Frango Vesuvio com salmoura seca e molho de manteiga e limão Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Bowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelã Chiles rellenos de picadillo com caldillo de tomate tostado Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Clam chowder de coco e capim-limão Pot pie de clam chowder Colcannon de repolho crespo com manteiga noisette, bacon e kale crocante Colcannon de kimchi com manteiga de gochujang (Irlanda × Coreia)Bolinhos de colcannon com cheddar, ovo frito e creme azedo de cebolinha-francesa Batatas assadas recheadas estilo completo Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de sebo Paste de tinga de frango estilo Hidalgo Frigideira de hash de Cornish pasty com crocantes de massa folhada Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Curry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na hora Batata frita carregada com curry de cabrito e maionese de scotch bonnet e limão Currywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezes Arroz com curry japonês e currywurst Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Dakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujang Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Deruny recheados de cogumelos com creme azedo de alho e endro Deruny no estilo okonomiyaki (Ucrânia × Japão)Waffle de deruny com ovo frito e creme azedo de alho e endro Coddle braseado na sidra com crosta de batata crocante Coddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)Batatas assadas recheadas de coddle com cheddar Fårikål com trouxinha de pimenta e batatas na manteiga de salsa Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Fish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzu Salmão en papillote com manteiga de ervas Bowl de salmão com batata esmagada Francesinha com molho de fundo de carne e batatas caseiras Poutine de francesinha (Portugal × Quebec)Frikadeller com molho escuro e salada de pepino Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Travessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gado Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gamjatang mala ao estilo Sichuan Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Gemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Githeri com carne e kachumbari Nhoque de batata assada na manteiga noisette com sálvia Nhoque rosé com gochujang Nhoque frito crocante com alho e parmesão Goulash de músculo com csipetke Goulash de gochujang com tteok Gratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilho Gratin dauphinois de missô e alho-poró japonês (França × Japão)Bocadinhos crocantes de pavé dauphinois com creme azedo de cebolinha Escondidinho de haleem (Paquistão × Reino Unido)Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Ensopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos Jansson de cebola lenta com creme aromatizado e farofa de manteiga Jansson de chouriço e páprica defumada (Suécia × Espanha)Torrada gratinada de Jansson Jjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiro Jjimdak mala com queijo (Sichuan × Coreia)Kafteji com kefta e tabil caseiro Bibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)Muffins de ovo kafteji com iogurte de harissa Kartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forte Kartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Cestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e bacon Kartoffelsalat morna com bacon, pepino salgado e rabanete Kartoffelsalat estilo elote com milho tostado, limão e pimenta (Alemanha × México)Torrada de Kartoffelsalat amassada com ovo mollet e pepino em conserva Batata frita carregada com kibbeling assado e molho de endro e alho Kjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilha Kopytka douradas na manteiga noisette com molho de cogumelos silvestres Tteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)Espetinhos de kopytka e kiełbasa com glacê de mel e mostarda Kotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteiga Frango ao limão e missô com manteiga e batatas no forno (Grécia × Japão)Batatas esmagadas crocantes com frango ao limão e feta batido Kumpir de sucuk com salada russa caseira Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Mini kumpir para festa Lángos de fermentação lenta com manteiga de alho tostado e creme azedo com endro Lapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisette Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Croquetes de lapskaus com maionese de mirtilo-vermelho Lomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezes Burrito de lomo saltado com creme de ají amarillo Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína Curry japonês de mafé com arroz Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Espaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)Mini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conserva Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crocante Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Mastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alho Cupcakes de bolo de carne com cobertura de purê Mee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseira Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutons Minestrone genovês com pesto Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Sanduíche de mexilhão moules-frites com batata palha Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino Bowl crocante de moussaka Nikujaga estilo ryotei com primeiro dashi Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante Oden de tomate e manjericão (Japão × Itália)Batata frita turbinada estilo okonomiyaki Olivier estilo Hermitage com frango pochê, camarão e maionese caseira Olivier de kani com maionese de gochujang e milho (Rússia × Coreia)Bolo de salada Olivier com cobertura mimosa Batata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelã Huancaína de ají fresco com ovo cremoso e farofa de azeitona Batatas bravas à huancaína com farofa de chorizo (peruano × espanhol)Patatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiro Bravas de gochujang Rösti de bravas com ovos fritos Pav bhaji na chapa com manteiga, estilo Mumbai Quesadilla de pav bhaji com queijo Pãezinhos de puxar com pav bhaji e queijo Bowl de café da manhã com batata rústica e peameal Linguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batata Torta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Pierogi na manteiga dourada com bacon Pierogi de kimchi e queijo na chapa Lasanha de pierogi gratinada Pollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocção Potjie de músculo ao vinho tinto com gremolata Potjie de porco com gochujang Poutine frita no sebo com gravy de chalota e pimenta Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Misto quente de poutine com gravy para molhar Raclette com crosta na frigideira de ferro, batatas com alcaravia e chalotas em conserva caseiras Poutine de raclette (Canadá × Suíça)Batatas esmagadas crocantes com raclette derretido por cima e salsa de picles Raggmunk com barriga de porco crocante no forno e manteiga noisette Raggmunk de kimchi com barriga de porco glaceada com gochujang (Suécia × Coreia)Mini raggmunk com skagen de camarão Rakott krumpli com linguiça crocante, bacon e creme de gema Rakott krumpli de kimchi e bacon com creme azedo de gochujang (Hungria × Coreia)Ninhos de batata rösti estilo rakott krumpli com ovo assado Pernil de cordeiro aberto com anchova e alecrim e jus de vinho tinto Cordeiro assado com gochujang e mel e batatas assadas com kimchi (australiano × coreano)Batata frita recheada com keema de rogan josh Rösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyère Rösti masala com chutney de iogurte e hortelã Ninhos de rösti com ovo e creme azedo de cebolinha Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Sabich com ovos haminados e zhug Niçoise de atum selado com ovos cremosos e molho de anchova e alcaparras Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneys Sanduíche tostado de samosa Samsa de carne ao curry japonês (Uzbequistão x Japão)Sancocho trifásico com hogao (boi, porco e frango)Wiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienense Sel roti com ghee de Tihar e achar de batata Fritas carregadas de shawarma Shchi de missô com barriga de porco e tofu Torta de shchi na cumbuca com tampa de massa folhada Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Batata assada recheada de shepherd's pie Batatas recheadas de sisig com queijo e maionese de alho e calamansi Bowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo mollet Batata frita recheada de souvlaki Stamppot com manteiga noisette e molho de cebola Stamppot saag aloo com tadka e paneer Bolinhos crocantes de stamppot com queijo Stegt flæsk crocante de forno com molho esmeralda de salsinha Batatas amassadas crocantes com farofinha de stegt flæsk e creme de salsinha Stoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja Stoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Bolinhos crocantes de stoemp com bacon, ovo frito e maionese de mostarda Batata recheada de strogonoff gratinada Sujebi de vôngole com caldo de anchova e shiitake Köttbullar estilo restaurante Torre de rösti com Tafelspitz, creme de maçã e raiz-forte e ovo frito Tartiflette com cebola caramelizada e salada de nozes Tartiflette de kimchi e barriga de porco (França × Coreia)Croque tartiflette Tortilha cremosa com cebola caramelizada Tortilha okonomiyaki Mini tortilhas de forno com molho brava e aioli Tourtière de carne suína e bovina braseadas Korokke de tourtière com molho tonkatsu de bordo (Quebec × Japão)Vareniki de massa de kefir com batata e ricota, com torresminho de bacon Vareniki de batata com jalapeño e cheddar, pico de gallo e creme de limão (Ucrânia × México)Frigideira de nhoque crocante de batata e endro (vareniki preguiçoso)Zürcher Geschnetzeltes com rösti crocante na manteiga

Atualizado 2026-10-10