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Gergelim

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Sabor e função: Semente pequena e oleosa cujo aroma tostado aparece forte ao torrar. Há gergelim branco e preto; o preto é mais intenso.
Pratos e usos típicos: Bulgogi, namul temperado, gimbap, cobertura de simit e bagel, goma-ae japonês.
Substitutos: Substitua 1:1 por semente de perilla torrada (aroma diferente) ou um pouco de amendoim picado.
Armazenamento: Torrado, bem fechado, 1 a 2 meses em temperatura ambiente; na geladeira ou freezer, 6 meses ou mais. Torre de novo em frigideira seca por 1 a 2 minutos antes de usar para reavivar o aroma.
Principais países: Índia · SD · China
Usado neste livro: Bulgogi (carne marinada coreana)Bibimbap Bossam (barriga de porco cozida à coreana)Burekas de queijo Chalá (pão trançado judaico)Cordeiro com cominho (ziran yangrou)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Dakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)Macarrão dan dan Falafel Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Japchae (macarrão coreano salteado)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kongguksu (macarrão coreano frio no leite de soja)Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)Frango frito coreano (yangnyeom)Lahpet thoke (salada birmanesa de folhas de chá)Luqaimat Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)Frango ao mole poblano Momos nepaleses de frango com achar de tomate Nasu dengaku (berinjela glaceada com missô)Poke havaiano de atum Quesadilla salvadorenha (bolo de queijo de arroz)Samsa uzbeque Macarrão frio de gergelim e amendoim Macarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)Porco agridoce caseiro (tangcu liji)Tangyuan de gergelim preto em calda de gengibre Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Folhados de ackee com bacalhau Æbleskiver recheados de hotteok (Dinamarca × Coreia)Älplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Afghans de tahine com pistache e gergelim (Oriente Médio × NZ)Udon nikkei de ají de gallina Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Biscoitos Anzac de missô branco e gergelim preto Arepas de bulgogi com kimchi Pipoca de ayam goreng com glaze de manteiga e kecap manis Folhados de frango masak merah com maionese de pimenta doce Babaganoush de missô e gergelim Bai cha de kimchi com manteiga de gochujang e crosta de queijo (Camboja × Coreia)Espetinhos de bakso bakar recheados com queijo Barquinhas de banana kluay ping com caramelo salgado de coco (Tailândia × EUA)Pão de banana marmorizado com matcha Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Bánh mì de bulgogi com kimchi Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Pastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolis Chow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Rolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doce Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Frango na lata de cerveja chimaek com gochujang Bibimbap dolsot crocante com gochujang de carne Quadradinhos crocantes de arroz bibimbap Bolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijo Udon à bolonhesa com missô Bossam aromático com nabo agridoce picante Tigela de bossam com alho e shoyu Burekas de massa folhada rápida com batata e cebola caramelizada Burekas de kimchi e queijo com glaze de gochujang e mel (Israel × Coreia)Sanduíche de café da manhã de burekas Bratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)Brik de kimchi com atum e maionese Brownie de missô branco com mármore de gergelim Asinhas Buffalo com gochujang Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Donburi de salmão estilo cá kho Torcidinhos folhados de goiabada, presunto e queijo Damper de za'atar, feta e azeite (Austrália × Líbano)Nachos de fogueira com bulgogi e kimchi Udon carbonara com kimchi Maki de causa nikkei com salmão e molho acevichado Ceviche nikkei de salmão com shoyu e gergelim Chai tow kway com kimchi (Singapura × Coreia)Chalá de seis tranças com mel, tangzhong e fermentação a frio Monkey bread de chalá com mel e tahine Char kway teow de kimchi com bacon Pastéis crocantes de papel de arroz com char siu e queijo Chatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assado Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmara Fondue de queijo com gochujang, tteok, salsichas e batata-doce (Coreia x Suíça)Asinhas adobo com mel e alho Kiev katsu com manteiga de missô e cebolinha Chicken parma de gochujang e kimchi (Coreia × Austrália)Torta de frango com curry japonês (Japão × EUA)Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang Chili coreano de gochujang e kimchi Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Cookies de gotas de chocolate com missô Choripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Ninhos de chow mein assados com ovo Mini clafoutis de cereja com matcha Colcannon de kimchi com manteiga de gochujang (Irlanda × Coreia)Congee de salmão com missô e manteiga, milho e nori (japonês × cantonês)Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Crepe jianbing Croque monsieur de bulgogi Cordeiro com cominho estilo restaurante e especiarias tostadas na hora Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Dakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arroz Dakgangjeong de laranja (frango com laranja sino-americano × Coreia)Espetinhos de dakgangjeong com bolinho de arroz Dal bhat de lentilha preta ao estilo thakali Bolinhos crocantes de dal bhat com achar de tomate e timur Dan bing de kimchi e queijo com maionese de gochujang (Taiwan × Coreia)Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Pastelzinho crocante dan dan de papel de arroz Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Egg bites de kimchi e cheddar com calda de gochujang e mel Egg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Empanadas de kimchi, porco e queijo Falafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagre Fataya de bulgogi com molho de cebola e gochujang (Senegal × Coreia)Feijão tropeiro de kimchi com farofa de gergelim (Brasil × Coreia)Feteer de frango no gochujang com queijo (Egito × Coreia)Espirais de feteer com mel e tahine Alfredo cremoso de gochujang Torradas de amok assadas com maionese de limão Fricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)Arroz crocante de galbi com caldo servido à mesa Naan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujang Germknödel de anko com açúcar de gergelim preto (Áustria × Japão)Rolinho de papel de arroz com poke de salmão Goulash de gochujang com tteok Gratin dauphinois de missô e alho-poró japonês (França × Japão)Gua bao de frango frito coreano com gochujang Guacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelim Guioza de kimchi com queijo Gyudon coreano de kimchi e queijo Pajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arroz Rolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurte Hayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)Hoppers de ovo com kimchi e queijo e maionese de gochujang Bites crocantes de salmão com mel picante e feta batido Hotteok de sementes estilo Busan Palitos de idli com podi e dip de iogurte com coco Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Japchae da corte real com macarrão braseado Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchae Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Tacos de jeyuk com salada de repolho e limão Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Jiaozi três delícias com massa caseira Copinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picante Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong Jjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiro Bibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)Kanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Karnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)Bibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)Katsu sando yangnyeom com salada de rabanete em conserva (Coreia × Japão)Bowl de katsu sando Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Bibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujang Kheer de manga e coco (Índia × Tailândia)Khinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagre Kibbeling yangnyeom (Holanda × Coreia)Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Kimbap de salmão teriyaki com abacate Kimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porco Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae Kiribath com manga e creme de coco salgado (Sri Lanka × Tailândia)Bibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)Köfte de gochujang no ssam de alface Kongguksu de pinoli e amendoim com caldo sedoso de soja descascada Soba gelado com leite de soja e gergelim à japonesa (kongguksu × soba)Arroz de panela com broto de soja e manteiga, ovo pochê e shoyu picante de cebolinha Tteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Frango ao limão e missô com manteiga e batatas no forno (Grécia × Japão)Kottu de kimchi e queijo com barriga de porco (Sri Lanka × Coreia)Jeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Copinho de frango pipoca Kung Pao Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujang Lahpet thoke com mix crocante caseiro Salada de soba com lahpet (Birmânia x Japão)Torrada crocante de avocado e lahpet com ovo mole Lamingtons de matchá e chocolate branco Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Sopa de lasanha rosé com gochujang Lasanha de kimchi com bulgogi Bao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelim Locro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)Loukoumades crocantes com mel de laranja e tomilho e quebradiço de nozes e gergelim Panquecas de brunch de luqaimat com manteiga de tâmara e tahine Madeleines de matchá e chocolate branco Madrouba dakjuk de gengibre e gergelim (Emirados × Coreia)Manakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labneh Manakish de kimchi e queijo com borda de za'atar e mel com gochujang Rolinhos de za'atar e queijo com mel Maki doce de manga e coco Folhados de manti Pizza marguerita de frigideira com gochujang e perilla Tigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujang Martabak de matcha com feijão-azuqui e cream cheese Medialunas de doce de leite com missô (Argentina × Japão)Torta de bulgogi com queijo Missô-dama: bolinhas de missoshiru instantâneo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatillo Brownies de mole com pimenta ancho, amêndoas e gergelim tostado Jhol momo suculento de porco Mexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assada Msemen de cebolinha e gergelim com molho de shoyu e gengibre (marroquino x chinês)Bocadinhos de rolinho de mutabbaq com banana e cream cheese, mel e pistache Gimbap de bibim-naengmyeon Nasi goreng de kimchi Onigiri de arroz de coco com sambal de anchova Nasu dengaku frito com dois missôs Torrada de berinjela com missô e queijo Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce Torrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashi Espetinhos de oden glaceados com missô Okonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujang Oliebollen de tâmaras e cardamomo com calda de mel e laranja (Holanda × Oriente Médio)Olivier de kani com maionese de gochujang e milho (Rússia × Coreia)Om Ali de matcha e chocolate branco (Egito × Japão)Onigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudani Bites de arroz crocante com atum picante Oyakodon de dakgalbi com queijo Asinhas pad see ew laqueadas no shoyu Pad thai de bulgogi com gochujang Pastelón de bulgogi (Porto Rico × Coreia)Bravas de gochujang Pavlova de manga, coco e limão Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Minissanduíches de cheesesteak para puxar Ssam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com mel Pierogi de kimchi e queijo na chapa Poke de salmão com gochujang Arroz crocante com atum picante Frango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyu Potjie de porco com gochujang Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Provoleta com glaçado de gochujang e mel (Argentina × Coreia)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Torta de cabotiá com missô e base de gergelim preto (japonês × americano)Quesadilla de três queijos com manteiga noisette Quesadilla de matchá com crosta de gergelim preto Quesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujang Quiche de kimchi com bacon Raggmunk de kimchi com barriga de porco glaceada com gochujang (Suécia × Coreia)Rakott krumpli de kimchi e bacon com creme azedo de gochujang (Hungria × Coreia)Panqueca crocante de lámen shoyu Rouladen de kimchi no molho de gochujang (Alemanha × Coreia)Cordeiro assado com gochujang e mel e batatas assadas com kimchi (australiano × coreano)Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Salada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi Espetinhos de rolinho de barriga de porco com alho-poró, mel e shoyu Samgyetang de caldo duplo com castanhas e pinoli Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Samsa de carne ao curry japonês (Uzbequistão x Japão)Rolinhos de samsa de cordeiro com cominho e dip de iogurte, alho e endro Sauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)Torrada de ovos com óleo de cebolinha e cebolinha crocante Palitos torcidos de cebolinha com maionese de sriracha Sekuwa de Dharan na brasa com achar de rabanete e gergelim Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelim Sel roti com ghee de Tihar e achar de batata Semla de matchá e gergelim preto (Suécia × Japão)Macarrão frio de Sichuan com frango desfiado e pasta de gergelim caseira Bibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovo Bowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelim Shakshuka de kimchi com gochujang Macarrão shan com porco ao tomate em fogo lento e echalota crocante Ragu de costela estilo galbi-jjim com tteok (Coreia × Itália)Shortbread redondo de hojicha e missô branco (Escócia × Japão)Bibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)Skillingsboller de caramelo de missô (Japão × Noruega)Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabi Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelim Espaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)Spanakopita em espiral com três queijos Dip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelim Bowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinha Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô Strogonoff de frango com gochujang Bocadinhos de sujebi na manteiga de gochujang Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Tacos de bulgogi com salada de kimchi Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas Tagine de frango e batata-doce com gochujang Tahdig de kimchi e gochujang com ovos fritos Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Tangyuan ao estilo de Ningbo com banha, calda de jujuba e gengibre e osmanto Tangyuan de gergelim preto no leite de coco com pandan (China × Tailândia)Tangyuan de gergelim preto na frigideira com caramelo de mascavo e gengibre e sorvete Onigirazu de tempurá de camarão Tequeños de kimchi e queijo com maionese de gochujang e mel (venezuelano × coreano)Coroa de tequeños para compartilhar com dip de goiabada picante Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante Thukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timur Torrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomate Tonkatsu de lombo alto em fritura dupla Onigirazu de tonkatsu com queijo Torta della nonna de gergelim preto com pinoli no mel (Itália × Coreia)Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostarda Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole Tteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddar Tteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionais Gratinado cremoso de tteokguk Massa na manteiga de gochujang com iogurte Salada de udon com tofu frito crocante Mini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Vol-au-vent de frango e shiitake ao creme de missô (Bélgica × Japão)Yakisoba coreano de kimchi com queijo Hambúrguer de arroz com yakitori Quadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi Mandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchi Bibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)Palitos crocantes de berinjela yuxiang assados com glaze de alho e pimenta Torta de massa folhada com zaalouk, feta e mel

Atualizado 2026-10-10