泡打粉

baking powder

风味与作用

在小苏打中混入酸性剂的膨松剂，遇水和热会产生二氧化碳使面糊膨胀。加入炸物面糊会更酥脆轻盈。

常见菜式与用途

炸鱼薯条面糊、松饼、司康、玛芬

替代食材

泡打粉1茶匙 = 小苏打¼茶匙 + 柠檬汁或醋½茶匙（立即使用）。

保存方法

密封置于室温干燥处，开封后6~12个月。放入热水中不起泡就说明已失效。

主要使用国家

美国 · 英国

本书中使用的菜

炸鱼薯条丹麦苹果球煎饼（Æbleskiver）阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）印尼牛肉丸汤(Bakso)香蕉面包爱尔兰茶香果干面包（Barmbrack）巴斯布萨（埃及糖浆粗麦蛋糕）饼干配肉汁博克斯蒂（爱尔兰土豆煎饼）篝火班诺克面包澳式营火丹珀面包经典胡萝卜蛋糕尼日利亚脆脆角（Chin Chin）旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）经典铸铁锅玉米面包铜锣烧荷兰锅蜜桃科布勒法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）刈包古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）荷兰炸鱼块（Kibbeling）韩式甜辣炸鸡波斯香草蛋饼（库库萨布兹）澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen玛德琳蛋糕曼达兹（肯尼亚小豆蔻炸面包）印尼甜煎饼(Martabak Manis)日式肉包（肉まん）松软酪乳美式松饼新西兰小松饼魁北克枫糖布丁蛋糕（失业者布丁）萨尔瓦多芝士米糕（Quesadilla salvadoreña）黑森林樱桃蛋糕经典英式司康智利南瓜炸饼配佩布雷酱比利时焦糖香料饼干（Speculoos）英式太妃椰枣布丁红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）奶奶挞（Torta della Nonna）三奶蛋糕维多利亚海绵蛋糕西葫芦烤饼隔夜脱盐阿基果咸鳕鱼配牙买加炸面团苹果馅焦香黄油丹麦苹果球糖饼馅丹麦苹果球（丹麦×韩国）马德普拉塔风巧克力夹心饼日式抹茶阿根廷夹心饼淋白巧克力酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)牛腱高汤印尼牛肉丸芝士夹心印尼烤牛肉丸串抹茶大理石纹香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦玛萨拉印度奶茶香料果干面包配小豆蔻蜂蜜黄油（爱尔兰×印度）奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆巴斯布萨三奶蛋糕配烤椰蓉奶油微波炉巴斯布萨马克杯蛋糕配开心果酸奶山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁墨西哥辣肠肉汁配墨西哥辣椒切达饼干饼干肉汁早餐焗烤盘奶油鸡肉韭葱培根博克斯蒂卷饼切达香葱博克斯蒂小丸子配芥末酸奶油蘸酱裂纹布朗尼曲奇复炸酥脆水牛城鸡翅芝士乌克兰卷心菜饼玛芬配蒜香莳萝酸奶油卡查帕松饼塔荷兰锅蓝莓班诺克配枫糖黄油铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）枫糖肉桂班诺克烤棍营地锅啤酒切达细香葱丹珀面包扎塔尔菲达奶酪橄榄油丹珀面包（澳洲×黎巴嫩）篝火拉明顿丹珀小球啤酒牛肉酱切达华夫饼焦化黄油胡萝卜夹层蛋糕胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）香脆恰卡拉卡蔬菜饼配柠檬酸奶蘸酱蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅墨西哥酿辣椒鸡蛋烤盘焦香黄油椰子橙皮Chin Chin阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡焦香黄油蜂蜜烤玉米粒玉米面包玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）玉米面包烤蛋早餐杯蒜片糖浆韩式炸鸡块自制颗粒红豆馅铜锣烧提拉米苏铜锣烧（意式×日式）迷你铜锣烧松饼麦片碗焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康桃子黄油麻糬科布勒烤法拉费脆脆沙拉碗石榴核桃蜜汁烤鸡翅三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱泰式烤鸡翅配炒米脆粒泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油焦糖卤五花牛奶刈包手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）古拉布贾蒙提拉米苏（印度×意大利）玫瑰奶球风味牛奶蛋糕泡菜芝士鸡蛋碗饼配韩式辣酱蛋黄酱椰香碗饼圣代杯配棕榈糖焦糖热十字司康配橙香蜂蜜打发黄油Pilau香料蜂蜜青柠鸡翅配卡丘巴利酸奶蘸酱啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱韩式甜辣酱炸鱼块（荷兰×韩国）香脆芋叶瓜子饼配辣味蛋黄酱盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶抹茶白巧克力拉明顿玛萨拉奶茶风味德式姜饼配印度粗糖与开心果（德式 × 印度）蜂蜜核桃炸球酸奶杯焦化黄油蜂蜜玛德琳抹茶白巧克力玛德琳柠檬糖霜玛德琳方块黑糖糖饼馅曼达兹（肯尼亚×韩国）小豆蔻椰香曼达兹华夫饼配芒果蜂蜜酸奶韩式辣酱紫苏叶玛格丽特平底锅披萨斑斓焦香黄油甜煎饼抹茶红豆奶油奶酪甜煎饼迷你甜煎饼拼盘手剁猪肉爆汁肉包披萨包（日式×意式）泰式酱油炒粉风味甜酱油烤鸡翅焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱智利玉米派麦芬（肉馅夹心）烤箱酥脆胡椒汤风味鸡翅配香叶酸奶蘸酱霹雳辣味爆米花鸡24小时莫霍腌烤猪肩配烤盘肉汁秘鲁甜甜圈风味松饼塔配粗糖黄油糖浆金糖浆酪乳小松饼配莓果酱与香草奶油抹茶白巧克力小松饼配草莓奶油（日本×新西兰）烟熏三文鱼小松饼配柠檬莳萝奶油奶酪焦化黄油枫糖布丁蛋糕配海盐枫糖焦糖椰子青柠枫糖布丁蛋糕（魁北克×加勒比）焦化黄油三重芝士萨尔瓦多米糕黑芝麻抹茶萨尔瓦多米糕萨尔瓦多芝士米糕松饼塔配肉桂奶霜仁当酱脆皮烤鸡翅流心杏酱萨赫马克杯蛋糕红茶葡萄干酪乳司康抹茶白巧克力司康切达司康早餐三明治肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱香蕉豆蔻米圈华夫配蜂蜜酸奶菲式罗望子酸汤风味鸡翅免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜智利糖浆浸南瓜炸饼（Sopaipillas pasadas）智利南瓜炸饼蒙塔纳拉（智利 × 那不勒斯）智利南瓜炸饼吉事果小方块配牛奶焦糖酱猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆太妃椰枣马克杯蛋糕柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）烤章鱼烧芝士玛芬安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔韩式烤牛肉芝士塔玛尔（韩国×墨西哥）红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱黑芝麻奶奶挞配蜂蜜松子（意大利 × 韩国）肉桂三奶蛋糕配炙烤蛋白霜港式奶茶三奶蛋糕（香港 × 墨西哥）自制覆盆子果酱香草香缇草莓维多利亚蛋糕小豆蔻玫瑰开心果维多利亚蛋糕（英国 × 波斯）爆浆果酱维多利亚纸杯蛋糕焦糖洋葱菲达西葫芦烤饼大阪烧风味西葫芦烤饼（日本 × 澳大利亚）西葫芦烤饼玛芬配搅打菲达

更新 2026-10-10