鸡汤（鸡高汤）

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

风味与作用

用鸡骨和香味蔬菜熬成的基础高汤，清淡柔和带鲜味。西式和亚洲料理都适用。

常见菜式与用途

麻婆豆腐、乔洛夫饭、摩洛哥鸡肉塔吉锅、白鸡肉辣豆汤、意大利烩饭

替代食材

鸡汤1L = 水1L + 鸡汤块1块（或鸡精2茶匙）。汤块较咸，需减少盐量。

保存方法

自制的冷藏3~4天，冷冻3个月。市售盒装开封后冷藏4~5天。

主要使用国家

法国 · 中国 · 美国

本书中使用的菜

麻婆豆腐柠檬橄榄鸡肉塔吉锅求婚鸡（Marry Me Chicken）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）千层面汤乔洛夫饭（Jollof Rice）西班牙酱汁肉丸西西里炸饭团（阿兰奇尼）波多黎各木豆饭波多黎各鸡肉汤饭柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）卡津黄油卷心菜锅卡酥来砂锅美式鸡肉派维苏威鸡（芝加哥意式烤鸡）红酱玉米片（Chilaquiles）墨西哥酿辣椒(芝士酿波布拉诺辣椒)红酒烩鸡巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）担担面都柏林香肠土豆炖锅（Coddle）蛋花汤芙蓉蛋红酱鸡肉恩奇拉达波斯石榴核桃炖鸡(费森詹)卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）酸辣汤爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）韩式海鲜辣汤面（炒码面）泰北咖喱面（Khao Soi）希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Lemonato）咖喱叻沙马沙文咖喱（Massaman）莫丰戈(波多黎各蒜香捣大蕉)尼日利亚炒饭菲式广东炒面西班牙辣酱炸土豆香煎猪里脊圆排配柠檬欧芹酱汁肉汁奶酪薯条（Poutine）家常日式酱油拉面感恩节烤火鸡掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）墨西哥番茄细面汤(Sopa de fideo)图巴面冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤小笼包（上海汤包）苏黎世奶油小牛肉阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面藏红花杏仁酱西班牙肉丸泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸肉酱西西里炸饭团（锥形）日式咖喱炸饭团配猪排酱炸饭团风味华夫饼配番茄蘸酱芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴西班牙辣肠木豆索夫利托烩饭啤酒焖鸡腿鸡肉饭绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)鸡肉饭芝士焗甜椒泰式椰香香茅鸡肉汤饭鸡肉汤饭芝士焗甜椒希腊柠檬蛋汁鸡肉粥（希腊×中式）柠檬蛋汁鸡肉米粒面平底锅配菲达奶酪炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋肉骨茶胡椒猪肉炒饭配蒜香汤杯印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)粉红罗宋汤烩饭红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱鼠尾草焦化黄油烤奶油南瓜浓汤脆香肠蒜油葡式青菜汤香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠泰式红咖喱智利炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱恰霍赫比利香草烤米型面配拉丝马苏里拉黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡蜂蜜藏红花洋葱与橙花杏仁迷你巴斯蒂拉香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派日式咖喱鸡肉派（日美融合）鸡肉派浓汤配酥皮脆饼干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋韩式泡菜辣酱玉米片肉末酿辣椒配烤番茄汤汁餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）现焙香料慢烤咖喱羊肉咖喱香肠日式咖喱饭泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡香料红油手磨芝麻酱担担面日式豆乳芝麻味噌担担拉面自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）苹果酒焗烤脆皮土豆Coddle西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）Coddle馅切达烤带皮土豆冬阴功蛋花汤（泰中融合）蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋泡菜猪肉芙蓉蛋配韩式辣酱芡汁（美式中餐×韩国）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆奇波雷黑豆猪肉辣肉酱藏红花鸭腿费森詹费森詹手撕鸡塔可干邑深焦糖洋葱汤焗味噌法式洋葱乌冬波斯香草鸡肉酥皮派现烤花生羊肉花生汤配饭团加纳花生汤担担风拉面（加纳×日本）泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）爆汁冰花煎饺姜葱碎海南鸡饭烩饭姜葱油哈里斯麦粥(阿联酋×中国)鸡肉哈利拉玉米饼汤猪油渣虾头浓汤福建面黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱培根烤卷心菜肉卷芝士免卷卷心菜肉饭锅川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱蘑菇帕玛森贾里什烩饭贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)手作咖喱酱清迈咖喱面脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁柬式粿条汤刀切面蒜香猪肉粿条风味烤三明治配蘸汤手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮韩式辣酱玫瑰千层面汤匈牙利甜椒烩烟熏香肠帕玛森烩饭(匈牙利×意大利)扬州清炖狮子头红咖喱椰香狮子头酥皮洛克罗锅派烤箱慢炖羊肉马非日式马非咖喱饭烟熏曼迪鸡肉饭碗花椒飘香正宗川味麻婆豆腐麻婆芝士焗饭脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁法式洋葱味噌汤克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉七宝莫伊莫伊（烟熏鲭鱼、虾仁、鸡蛋蕉叶蒸豆糕）摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）泰式红咖喱椰香古斯米米兰炖小牛膝配藏红花烩饭手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒冬阴功海鲜饭西班牙辣肠藏红花炸饭球脆皮五花肉菲式米粉炒面菲式卡邦尼炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）西班牙辣肠烟熏辣椒黑豆意面汤（意大利×墨西哥）三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱芝士焗懒人佩尔梅尼卷鸡肉馄饨胡椒汤配香叶油（尼日利亚×广东）24小时莫霍腌烤猪肩配烤盘肉汁西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭油封蒜菲诺雪莉酒蒜香鸡盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱南非三脚锅酥皮盅韩式辣酱鸡肉波索莱克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）冬阴功酱油鲜虾拉面牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭干腌火鸡胸肉卷（香肠鼠尾草蔓越莓馅）慢炖羊小腿罗根乔希萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）香脆萨利格米饼配柠檬蒜香酸奶焦黄油鼠尾草萨尔廷博卡配柠檬锅底酱参鸡砂锅饭维也纳炸猪排咖喱饭冬阴功涮涮锅掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱菲式酸汤拉面(香煎五花肉)索良卡部队锅（俄罗斯×韩国）红咖喱椰香虾仁墨西哥细面汤(泰式×墨西哥)奇波特雷芝士焗墨西哥细面印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤番茄培根意式蔬菜汤面片（韩×意）冬阴功嫩豆腐汤西梅杏仁羊肉塔吉锅韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅意式章鱼马苏里拉罗勒小丸子韩式烤牛肉芝士塔玛尔（韩国×墨西哥）越南焦糖五花肉溏心蛋拉面椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）Tinola姜汁鸡腿饭配青木瓜泡菜玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）冬卡椰香味噌拉面慢炖大块肉魁北克肉派意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）麻辣芝麻小笼汤碗金裹银葱油扬州炒饭炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱砂锅鱼香茄子煲茹雷克酸汤拉面配溏心蛋和煎香肠

更新 2026-10-10