玉米淀粉

Cornstarch / cornflour (UK)

风味与作用

从玉米中提取的淀粉，无味，增稠力强。需要加热才会变稠。

常见菜式与用途

稳定帕夫洛娃蛋白霜、卡仕达和布丁、中式炒菜勾芡、增加炸物酥脆度。

替代食材

可用土豆淀粉1:1代替。用面粉代替时加倍（淀粉1汤匙 = 面粉2汤匙），并煮更久。

保存方法

密封放在干燥常温处，几乎可长期（2年以上）保存。

主要使用国家

美国 · 墨西哥 · 中国

本书中使用的菜

帕夫洛娃（Pavlova）阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）经典美式苹果派澳式肉派肉脞面西兰花炒牛肉干炒牛河柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）辣椒螃蟹鸡丝炒面吉事果配热巧克力皮蛋瘦肉粥加泰罗尼亚焦糖奶冻孜然羊肉古早味粉浆蛋饼荷兰锅蜜桃科布勒蛋花汤芙蓉蛋葡式小法国三明治（Francesinha）酸辣汤埃及奶油库纳法宫保鸡丁红烧狮子头卢凯马特蜜糖小炸球奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）芒果糯米饭南非牛奶挞（Melktert）经典纽约芝士蛋糕蚵仔煎泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）德式牛肉卷（Rinderrouladen）黑森林樱桃蛋糕酪乳美式南方炸鸡奶奶挞（Torta della Nonna）鱼香茄子日式抹茶阿根廷夹心饼淋白巧克力香蕉焦糖奶酱阿根廷夹心饼芭菲杯香脆土豆花菜烤盘小食苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）黑糖牛肉大蕉饭碗黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）肉派风味满料薯条配酥皮碎印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）印尼炸鸡米花配甜酱油黄油酱喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱印尼压扁炸鸡芝士盖饭(Ayam Geprek)脆薯巢布拉斯马介休蛋杯自制叁巴肉脞面配猪油渣肉脞面风味煎饺配黑醋辣酱肉骨茶胡椒猪肉炒饭配蒜香汤杯湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱巴斯克焦香芝士吐司嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺镬气韭黄干炒牛河韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）香脆牛肉河粉卷配甜酱油洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁红烧牛肉盖饭美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗香脆米线饼配越南烤肉丸墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗菜头粿薯条配参巴蛋黄酱查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）香脆炒粿条面饼牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆韩式辣酱奶酪火锅配年糕、香肠和红薯（韩国×瑞士）整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱芝士波布拉诺天妇罗配柚子醋莎莎(日式×墨西哥)餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）炒面鸟巢烤蛋杯碎米饭米汉堡排骨香菇底生滚绵滑粥配脆炸红葱香橙香草加泰罗尼亚奶冻（双层焦糖脆壳）斑斓椰香加泰罗尼亚奶冻（西班牙×东南亚）加泰罗尼亚焦糖奶冻挞饭店版孜然羊肉（现焙孜然）孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）韩式辣炖鸡酥皮盅香橙韩式炸鸡块（美式中餐陈皮鸡 × 韩国）手擀烫面九层塔蛋饼佐自制酱油膏蛋饼吐司佐金枪鱼玉米美乃滋担担米纸脆皮煎饺焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康培根格鲁耶尔丝绒蛋杯（水浴烤）鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤冬阴功蛋花汤（泰中融合）蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋泡菜猪肉芙蓉蛋配韩式辣酱芡汁（美式中餐×韩国）脆皮木薯杯牛肉干小食阿什塔奶油千层酥饼丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱肉汁酱小法国三明治配手切薯条小法国肉汁奶酪薯条（葡萄牙×魁北克）自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油香脆米纸鲜虾煎饺川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面酥脆辣蜂蜜三文鱼粒配打发菲达奶酪吉事果巧克力糖饼印式中餐满洲伊德利水浴烤柠檬酸奶芝士蛋糕肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱韩式甜辣克莱韦莱:苦椒酱蜂蜜裹大蕉(加纳×韩国)啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱芒果椰奶饭配咸椰浆（斯里兰卡×泰国）脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱倒扣金黄库纳法配自制阿什塔奶油库纳法芝士蛋糕配橙花糖浆（埃及×纽约）开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油椰糖焦香椰丝卷配咸椰奶酱宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉覆盆子果酱奶油拉明顿扬州清炖狮子头红咖喱椰香狮子头狮子头割包配芝麻白菜沙拉酥皮洛克罗锅派秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱橙香百里香蜂蜜脆皮炸球配核桃芝麻脆糖鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果提拉米苏卢凯马特马非风味红薯条配香辣花生番茄蘸酱皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱焦香黄油马尔瓦布丁配橙香白兰地酱与香草卡仕达芒果椰香甜品卷寿司麻婆芝士焗饭斑斓焦香黄油甜煎饼马沙文咖喱鸡肉酥皮派豆蔻香草南非牛奶挞印度奶茶南非牛奶挞（南非 × 印度）南非牛奶挞卡仕达杯韩式烤牛肉芝士派韩式辣酱黄油青口配烤红薯条香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜香脆印尼炒饭米块香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯柬式香料鱼饼生菜卷大阪烧风味满料薯条奥姆阿里脆脆芭菲杯猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋抹茶卡仕达帕奇基佐白巧克力淋面（波兰×日本）滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉酥脆米粉鸟巢配蒜香虾葡挞奶黄吐司Bravas风土豆饼煎蛋早午餐柠檬凝乳莓果帕夫洛娃芒果椰香青柠帕夫洛娃霹雳辣味爆米花鸡自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治凤梨酥奶酪酥粒方块糕点店版黑森林蛋糕（巧克力酥底与樱桃酒糖浆）黑森林提拉米苏（德国×意大利）肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐沙威玛满载薯条焙茶白味噌酥饼（苏格兰×日式）智利糖浆浸南瓜炸饼（Sopaipillas pasadas）猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬嫩豆腐芝士焗饭菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎酥油煎西尔尼基配温热莓果酱天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱手拉面牛肉图巴配花椒辣油饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋香草荚卡仕达盲烤酥底奶奶挞黑芝麻奶奶挞配蜂蜜松子（意大利 × 韩国）奶奶挞风味酥皮三角派蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱银鱼什锦天妇罗配天汁（新西兰 × 日本）金裹银葱油扬州炒饭砂锅鱼香茄子煲酥脆烤鱼香茄子条配蒜香辣酱汁

更新 2026-10-10