牛奶

milk

风味与作用

带来柔和的味道以及蛋白质和乳糖。让面糊湿润、酱汁顺滑，加入肉酱中能使味道更圆润。

常见菜式与用途

肉酱意面、希腊茄子千层（Moussaka）白酱、克拉芙缇、约克郡布丁、盐面包、荷兰土豆泥、印度香饭（藏红花牛奶）

替代食材

牛奶200ml = 水100ml + 淡奶油100ml，或无糖豆浆、燕麦奶1:1。奶粉则用25g溶于200ml水中。

保存方法

4°C以下冷藏，开封后3~5天内喝完。常温奶未开封可常温保存。

主要使用国家

新西兰 · 美国 · 德国

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）盐面包（塩パン）博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）樱桃克拉芙缇（Clafoutis）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）约克郡布丁十字面包（Hot Cross Buns）瑞士阿尔卑斯通心粉西班牙酱汁肉丸英式香肠土豆泥配洋葱肉汁布鲁塞尔华夫饼瑞士比尔歇燕麦饼干配肉汁俄式薄饼（布林饼）南非博博蒂珍珠奶茶卡查帕(委内瑞拉玉米饼)委内瑞拉火腿牛角面包（Cachitos）露营早餐卷饼澳式营火丹珀面包切巴卜（阿联酋藏红花松饼）基辅鸡肉卷澳式帕玛鸡排美式鸡肉派尼日利亚脆脆角（Chin Chin）吉事果配热巧克力新英格兰蛤蜊浓汤爱尔兰卷心菜土豆泥加泰罗尼亚焦糖奶冻法式焦糖布丁法式可丽饼库克先生三明治西班牙火腿可乐饼荷兰锅蜜桃科布勒巴西木薯泥焗牛肉干（Escondidinho）法式吐司（Pain Perdu）丹麦肉饼蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）奥地利李子酱蒸酵母团子多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）韩式糖饼扬松的诱惑（瑞典焗土豆）贾里什碎麦粥奥地利皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)瑞典肉桂卷（Kanelbullar）阿扎尔奶酪船（格鲁吉亚哈恰普里）印度米布丁(Kheer)挪威肉饼配棕酱（Kjøttkaker）埃及奶油库纳法韩式甜辣炸鸡波兰炸猪排(Kotlet schabowy)澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)兰戈什（匈牙利炸面饼）博洛尼亚肉酱千层面卢凯马特蜜糖小炸球芝士通心粉（Mac and Cheese）马尔瓦布丁(Malva Pudding)曼达兹（肯尼亚小豆蔻炸面包）印尼甜煎饼(Martabak Manis)美式烤肉卷（肉糕）阿根廷牛角面包（Medialunas）南非牛奶挞（Melktert）荷兰油球（新年炸面球）奥姆阿里（埃及面包布丁）日式蛋包饭波兰果酱甜甜圈（帕奇基）意式奶冻巴西奶酪面包球（Pão de Queijo）葡式蛋挞智利玉米派（Pastel de Choclo）希腊烤通心粉(Pastitsio)新西兰小松饼俄式炸肉包（皮罗什基）荷兰迷你松饼（Poffertjes）魁北克枫糖布丁蛋糕（失业者布丁）萨尔瓦多芝士米糕（Quesadilla salvadoreña）洛林咸派瑞典土豆煎饼配脆五花肉（Raggmunk）匈牙利千层土豆烤丹麦杏仁米布丁（Risalamande）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）维也纳炸肉排经典英式司康尼泊尔米圈（Sel Roti）瑞典奶油包（Semla）牧羊人派鲜虾配粗玉米粥（Shrimp and Grits）挪威肉桂卷（Skillingsboller）比利时焦糖香料饼干（Speculoos）丹麦脆煎五花肉配欧芹酱（Stegt flæsk）比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)瑞典肉丸配奶油肉汁洞中蟾蜍（约克郡布丁烤香肠）奶奶挞（Torta della Nonna）三奶蛋糕维多利亚海绵蛋糕小豆蔻苹果荷兰宝贝松饼培根焗烤阿尔卑斯通心粉味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)藏红花杏仁酱西班牙肉丸西班牙辣味肉丸土豆烤盘苹果卷风味法式吐司肉桂糖霜苹果派酥粒方块牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒抹茶大理石纹香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥传统酵母版威士忌果干茶面包（Barmbrack）爱尔兰果干茶面包橙酱黄油布丁奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆巴斯布萨三奶蛋糕配烤椰蓉奶油微波炉巴斯布萨马克杯蛋糕配开心果酸奶珍珠糖列日华夫饼美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油黄油烤燕麦比尔歇配焦糖苹果印度香料奶茶比尔歇燕麦配洋梨开心果千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁墨西哥辣肠肉汁配墨西哥辣椒切达饼干饼干肉汁早餐焗烤盘荷兰肉丸馅酥炸吐司荞麦发酵布林饼配烟熏三文鱼北京烤鸭风海鲜酱鸡肉布林饼卷布林饼千层蛋糕配蜂蜜酸奶油羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司皇家奶茶珍珠配海盐芝士奶盖黑糖珍珠奶茶意式奶冻复炸酥脆水牛城鸡翅热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗韩式烤牛肉奶油芝士焗饭缅甸咖喱鸡焗饭（缅甸×日本）奶油南瓜芝士焗通心粉配脆鼠尾草面包糠鲜玉米卡查帕配脆炸五花肉卡查帕松饼塔汤种火腿培根芝士牛角面包法式火腿芝士牛角面包（委内瑞拉×法国）荷兰锅蓝莓班诺克配枫糖黄油枫糖肉桂班诺克烤棍营地锅啤酒切达细香葱丹珀面包篝火拉明顿丹珀小球墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片啤酒牛肉酱切达华夫饼胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）六股蜂蜜哈拉面包(汤种·冷藏发酵)康洽哈拉面包(墨西哥贝壳酥皮哈拉)酥油千层恰巴提隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪糖饼式夹馅切巴卜（阿联酋×韩国）迷你切巴卜松饼麦片配椰枣豆蔻牛奶海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉派浓汤配酥皮脆饼墨西哥酿辣椒鸡蛋烤盘辣肉酱芝士焗通心粉印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）海盐巧克力花生脆脆角簇鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱吉事果风味法式吐司条焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇抹茶樱桃迷你克拉芙缇樱桃克拉芙缇布丁吐司白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅焦香黄油皱叶甘蓝土豆泥泡菜土豆泥配韩式辣酱黄油玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）玉米面包烤蛋早餐杯土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）香橙香草加泰罗尼亚奶冻（双层焦糖脆壳）斑斓椰香加泰罗尼亚奶冻（西班牙×东南亚）加泰罗尼亚焦糖奶冻挞红豆抹茶焦糖布丁焦糖布丁法式吐司焦香黄油苏珊可丽饼法式可丽饼煎饼果子可丽饼提拉米苏杯孔泰奶酪莫奈酱库克先生韩式烤牛肉库克先生库克先生吐司卷伊比利亚火腿浸香牛奶可乐饼日式蟹肉玉米奶油可乐饼可乐饼铸铁锅焗酱玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤蒜片糖浆韩式炸鸡块大酱奶油意面迷你铜锣烧松饼麦片碗多罗瓦特鸡蛋麦芬（柏柏尔洋葱酱）桃子黄油麻糬科布勒玛莎拉鸡蛋酥埃古西菠菜熏鱼蛋松饼焦糖洋葱脆牛肉干木薯泥焗印式肉末咖喱木薯泥焗（巴西×印度）罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱阿什塔奶油千层酥饼挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）小法国风味芝士通心粉焗烤焦糖布里欧修法式吐司港式西多士苹果酥粒烤法式吐司烤椒沙拉溏心蛋突尼斯炸面包橙花蜂蜜突尼斯炸面包甜甜圈迷你丹麦肉丸串配莳萝蛋黄酱紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆低温发酵烤蒜酥油馕蒜香馕手撕面包自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油红豆沙酵母团子配黑芝麻糖脆底迷你李子酱酵母团子配罂粟籽黄油蘸酱韩式辣酱玫瑰奶油意式团子百里香奶油慢烤多菲内焗土豆白味噌大葱多菲内焗土豆（法国×日本）焦糖卤五花牛奶刈包手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）古拉布贾蒙提拉米苏（印度×意大利）玫瑰奶球风味牛奶蛋糕卡津浓汤风味焗芝士通心粉（烟熏香肠·鲜虾）意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋云朵蒸蛋三明治哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）豆蔻哈里斯布丁杯配椰枣焦糖南瓜麻薯芭菲（配烤核桃）香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包热十字司康配橙香蜂蜜打发黄油釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德快手千层酥皮牙买加牛肉馅饼羊肩肉贾里什配蒜香塔沙卡夫特吉鸡蛋玛芬配哈里萨酸奶烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）香脆奶酪面疙瘩杯自制酱汁炸猪里脊三明治咖椰牛油韩式糖饼低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里墨西哥辣肠墨椒哈恰普里泰式炒饭蛋包饭（泰国 × 日本）皇家藏红花开心果米布丁芒果椰香米布丁(印度×泰国)藏红花米布丁焦糖布蕾泡菜芝士蛋包饭泡菜培根奶油乌冬面挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥和风挪威肉饼萝卜泥柚子醋盖饭（挪威×日本）挪威肉饼迷你汉堡倒扣金黄库纳法配自制阿什塔奶油苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉覆盆子果酱奶油拉明顿抹茶白巧克力拉明顿拉明顿法式吐司低温发酵兰戈什配焦香蒜黄油与莳萝酸奶油迷你兰戈什肉桂糖一口酥配蜂蜜酸奶油蘸酱手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面玛萨拉奶茶风味德式姜饼配印度粗糖与开心果（德式 × 印度）炼乳布丁奶茶秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱蜂蜜核桃炸球酸奶杯卢凯马特早午餐松饼配椰枣芝麻酱黄油格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉芝士通心粉烤芝士三明治皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱焦香黄油马尔瓦布丁配橙香白兰地酱与香草卡仕达马尔瓦布丁风法式吐司配杏子焦糖奶油酱扎塔尔芝士旋转面包淋蜂蜜黑糖糖饼馅曼达兹（肯尼亚×韩国）玛格丽特手撕披萨卷斑斓焦香黄油甜煎饼抹茶红豆奶油奶酪甜煎饼迷你甜煎饼拼盘培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁土豆泥烤肉卷杯子蛋糕隔夜发酵黄油阿根廷牛角配橙子蜂蜜糖浆焦糖牛奶酱阿根廷牛角曲奇酥（Crookie）豆蔻香草南非牛奶挞印度奶茶南非牛奶挞（南非 × 印度）南非牛奶挞卡仕达杯韩式辣椒酱明太子玫瑰酱水管面（韩国×日本）明太子蛋黄酱芝士焗意面焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）纳奈莫拇指印松露球尼日利亚炒饭蛋包饭配苏格兰帽辣椒番茄酱（尼日利亚×日本）免炸可乐饼风土豆牛肉泥手剁猪肉爆汁肉包朗姆渍果干荷兰油球（柠檬、肉桂、糖渍果皮）椰枣小豆蔻荷兰油球佐蜂蜜橙汁糖浆（荷兰×中东）烤箱版荷兰油球玛芬佐肉桂糖脆皮酥油千层薄饼豆蔻奶奥姆阿里抹茶白巧克力奥姆阿里（埃及×日本）奥姆阿里脆脆芭菲杯亲子丼鸡蛋三明治隔夜低温发酵帕奇基配自制李子酱抹茶卡仕达帕奇基佐白巧克力淋面（波兰×日本）一口帕奇基杯配温热果酱与香草奶油烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱香草荚意式奶冻配海盐焦糖陈年奶酪酸木薯粉芝士球墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞葡挞奶黄吐司手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）秘鲁甜甜圈风味松饼塔配粗糖黄油糖浆波兰饺千层焗烤抹茶白巧克力小松饼配草莓奶油（日本×新西兰）烟熏三文鱼小松饼配柠檬莳萝奶油奶酪炖牛肉焦糖洋葱烤皮罗什基日式粉丝面包糠炸皮罗什基（俄罗斯×日本）皮罗什基吐司口袋配蒜香莳萝酸奶油皮斯托焗饭（日式多利亚）隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱焦化黄油枫糖布丁蛋糕配海盐枫糖焦糖牛奶黄油 Puff-Puff 佐肉豆蔻肉桂糖肉豆蔻糖霜 Puff-Puff 手撕面包烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派焦化黄油三重芝士萨尔瓦多米糕黑芝麻抹茶萨尔瓦多米糕萨尔瓦多芝士米糕松饼塔配肉桂奶霜手工酥皮深盘洛林咸派泡菜培根咸派烤脆五花肉瑞典土豆煎饼配焦香黄油泡菜瑞典土豆煎饼配韩式辣酱五花肉（瑞典×韩国）迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱椰香杏仁米布丁配芒果青柠酱（丹麦 × 泰国）免搅拌杏仁米布丁冰淇淋配樱桃纹和杏仁脆糖蔓越莓酱汁火鸡填料风味肉丸以色列面包房风巧克力鲁格拉赫印度奶茶香料开心果鲁格拉赫配豆蔻糖霜（犹太×印度）流心杏酱萨赫马克杯蛋糕藏红花萨利格配酥油煎鸡腿萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）香脆萨利格米饼配柠檬蒜香酸奶汤种低温隔夜发酵盐面包韩式奶油奶酪蒜香盐面包葱油滑蛋吐司抹茶白巧克力司康切达司康早餐三明治提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱香蕉豆蔻米圈华夫配蜂蜜酸奶汤种瑞典奶油包配自制杏仁膏抹茶黑芝麻瑞典奶油包（瑞典×日本）瑞典奶油包风味杯子甜点肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牛小排肉酱奶油玉米糊碗查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁奇波雷青柠虾配玉米粒粗玉米粥（墨西哥×美国南部）焦香黄油豆蔻挪威肉桂卷味噌焦糖挪威肉桂卷（日式×挪威）肉桂卷面包布丁杯免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜智利南瓜炸饼吉事果小方块配牛奶焦糖酱猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱现磨香料隔夜熟成焦糖饼干焦糖香料饼干糖饼（比利时×韩式）焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱太妃椰枣马克杯蛋糕印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭瑞典肉丸焗意面维也纳式清炖牛肉配骨髓吐司与细香葱酱卡布里风玉子烧厚蛋烧三明治倒扣焦糖苹果酥皮方块焦糖洋葱萨瓦焗土豆配核桃沙拉黄油千层芝士条配瓜萨卡卡酱照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭焦香黄油香草荚小米酸奶甜品藏红花豆蔻小米酸奶甜品（塞内加尔×印度）提拉米苏法式吐司铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）一口迷你洞中蟾蜍配蜂蜜芥末蘸酱虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）番茄酱炒蛋早午餐吐司香草荚卡仕达盲烤酥底奶奶挞黑芝麻奶奶挞配蜂蜜松子（意大利 × 韩国）奶奶挞风味酥皮三角派烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱肉桂三奶蛋糕配炙烤蛋白霜港式奶茶三奶蛋糕（香港 × 墨西哥）三奶隔夜燕麦杯培根帕玛森玫瑰年糕蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱年糕汤奶油焗烤开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek肉桂糖Vetkoek小方块配杏子路易波士蘸酱自制覆盆子果酱香草香缇草莓维多利亚蛋糕小豆蔻玫瑰开心果维多利亚蛋糕（英国 × 波斯）爆浆果酱维多利亚纸杯蛋糕白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）鸡肉酥盒风味芝士吐司牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁韩式烤牛肉约克郡布丁碗肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁西葫芦烤饼玛芬配搅打菲达韩式辣酱玫瑰奶油猪肉年糕苏黎世奶油鸡肉可丽饼焗卷茹雷克白酱克罗克夫人三明治配波兰香肠

更新 2026-10-10