酸奶油

śmietana / smetana · sour cream

风味与作用

用乳酸菌发酵奶油制成的酸香浓稠奶油。为菜肴同时带来清爽和柔滑。

常见菜式与用途

波兰饺子配料、罗宋汤、俄式酸奶牛肉、塔可和玉米片配料

替代食材

酸奶油100g = 希腊酸奶100g，或淡奶油100ml + 柠檬汁1汤匙（静置10分钟）。

保存方法

冷藏保存，开封后1~2周内用完。

主要使用国家

波兰 · 俄罗斯 · 美国

本书中使用的菜

波兰饺子（Pierogi Ruskie）俄式薄饼（布林饼）乌克兰红菜汤（罗宋汤）经典水牛城辣鸡翅乌克兰卷心菜煎饼（Kapustnyky）篝火铸铁锅墨西哥玉米片匈牙利红椒炖鸡红酱玉米片（Chilaquiles）美式辣肉酱德鲁尼(乌克兰土豆饼)墨西哥街头烤玉米（Elote）红酱鸡肉恩奇拉达乌克兰卷心菜肉卷波兰炸猪排(Kotlet schabowy)兰戈什（匈牙利炸面饼）经典纽约芝士蛋糕俄式饺子（佩尔梅尼）萨尔瓦多芝士米糕（Quesadilla salvadoreña）匈牙利千层土豆烤俄式卷心菜汤（希奇汤）俄式杂拌肉酸汤（索良卡）俄式奶酪煎饼（西尔尼基）墨西哥番茄辣味手撕鸡(Tinga de pollo)瓦雷尼基(乌克兰土豆饺子)波兰酸黑麦汤（茹雷克汤）阿希亚科风味满料脆皮压扁土豆土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）焦香黄油核桃香蕉面包派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩荞麦发酵布林饼配烟熏三文鱼布林饼千层蛋糕配蜂蜜酸奶油烤甜菜熏排骨红菜汤高丽人风味泡菜红菜汤粉红罗宋汤烩饭切达香葱博克斯蒂小丸子配芥末酸奶油蘸酱德式煎土豆墨西哥饼火焰薄饼复炸酥脆水牛城鸡翅脆米墨西哥卷饼碗蘑菇酸菜乌克兰卷心菜饼配蒜香莳萝酸奶油乌克兰卷心菜饼大阪烧（乌克兰×日本）芝士乌克兰卷心菜饼玛芬配蒜香莳萝酸奶油鲜玉米卡查帕配脆炸五花肉满料芝士土豆杂烩锡纸包炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片恰卡拉卡芝士墨西哥薄饼（南非×墨西哥）格鲁吉亚风味番茄手撕鸡塔可(格鲁吉亚×墨西哥)恰巴提鸡肉墨西哥薄饼（肯尼亚×墨西哥）阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱迷你基辅鸡肉丸配蒜香莳萝蘸酱白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋青酱玉米片早餐托塔三明治墨西哥酿辣椒鸡蛋烤盘鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）切达奶酪土豆泥饼配煎蛋香茅猪肉碎米饭风味塔可墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼蘑菇馅德鲁尼配蒜香莳萝酸奶油德鲁尼华夫配煎蛋和蒜香莳萝酸奶油带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗奇波雷黑豆猪肉辣肉酱卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）古拉什芝士热压三明治配蘸汤香脆多菲内千层土豆条渔夫鱼汤风味甜椒鱼块饭配莳萝米饭和酸奶油哈瓦希芝士墨西哥薄饼配芝麻青柠酱培根烤卷心菜肉卷芝士免卷卷心菜肉饭锅烟熏辣椒辣蜂蜜三文鱼塔可配黄瓜青柠莎莎扬松芝士吐司澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油墨西哥烤玉米风德式土豆沙拉（德国×墨西哥）香脆奶酪面疙瘩杯牛肝菌瓦罐焗荞麦配酸奶油和溏心蛋香煎荞麦蘑菇饼配溏心蛋和莳萝酸奶油摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油墨西哥辣肠墨椒哈恰普里焦香黄油煎土豆团子配野菌酱波兰土豆团子烟熏香肠串配蜂蜜芥末酱韩式辣酱水牛城鸡翅低温发酵兰戈什配焦香蒜黄油与莳萝酸奶油大阪烧风味兰戈什（匈牙利×日本）迷你兰戈什肉桂糖一口酥配蜂蜜酸奶油蘸酱泰式Larb鸡肉塔可脆培根滑蛋匈牙利甜椒烩配蒜香烤面包匈牙利甜椒烩烟熏香肠帕玛森烩饭(匈牙利×意大利)秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）穆贾达拉扁豆塔可配青柠奶油酱纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯柬式香料烤鱼塔可奥利维耶沙拉蛋糕(含羞草蛋碎顶)烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼帕贝隆芝士大蕉船西班牙辣肠烟熏辣椒黑豆意面汤（意大利×墨西哥）帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼芝士焗懒人佩尔梅尼卷霹雳辣鸡肉塔可费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱古巴肉末压饼塔可焦香黄油培根波兰饺泡菜芝士锅贴波兰饺波兰饺千层焗烤皮罗什基吐司口袋配蒜香莳萝酸奶油切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱BBQ手撕猪肉烤红薯船焦化黄油三重芝士萨尔瓦多米糕黑芝麻抹茶萨尔瓦多米糕萨尔瓦多芝士米糕松饼塔配肉桂奶霜泡菜培根克萨迪亚配韩式辣酱奶油酱迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉培根香肠千层土豆烤配酸奶油蛋奶酱泡菜培根千层土豆烤配韩式辣酱酸奶油（匈牙利 × 韩国）千层土豆风味薯丝小窝烤蛋仁当牛肉塔可古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎葱油饼墨西哥芝士薄饼烤箱焖酸菜隔夜希奇汤酥皮盖希奇汤罐派牧羊人派满料烤土豆黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡索良卡芝士烤吐司配柠檬莳萝酸奶油青木瓜沙拉鸡肉塔可瓜希略辣椒番茄细面汤配脆炸安丘辣椒奇波特雷芝士焗墨西哥细面脆压土豆配丹麦五花肉碎和欧芹奶油酱糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎酥油煎西尔尼基配温热莓果酱香脆压饼塔可（Smash Tacos）奥地利清炖牛肉薯饼塔配苹果辣根奶油红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱回锅肉塔可开菲尔面皮土豆奶渣瓦雷尼基配培根脆渣墨西哥辣椒切达土豆瓦雷尼基配番茄莎莎和青柠酸奶油(乌克兰×墨西哥)香脆土豆莳萝面疙瘩煎锅(懒人瓦雷尼基)焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱自制黑麦酸汁茹雷克汤配烟熏排骨

更新 2026-10-10