香油（芝麻油）

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

风味与作用

用炒过的芝麻榨成的油，香气浓郁。香味怕热，主要在出锅前或凉拌时加入。

烟点

175℃

常见菜式与用途

韩式烤牛肉腌料、韩式拌菜、拌饭、麻婆豆腐和炒饭收尾

替代食材

难以替代。用紫苏籽油香味不同；没有的话，在食用油中加入磨碎的炒芝麻。未炒的生芝麻油（白色）香味较淡。

保存方法

常温避光保存，开封后3~6个月内用完。长期保存请冷藏。

主要使用国家

韩国 · 中国 · 日本

本书中使用的菜

韩式烤牛肉（Bulgogi）秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）西兰花炒牛肉韩式拌饭韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)鸡丝炒面皮蛋瘦肉粥韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡蛋花汤芙蓉蛋韩式酱炖牛排骨韩式砂锅蒸蛋日式煎饺海南鸡饭酸辣汤韩式杂菜韩式辣炒猪肉白菜猪肉水饺安东炖鸡韩式紫菜包饭韩式泡菜炒饭日式肉包（肉まん）夏威夷金枪鱼波奇饭韩式烤五花肉麻酱凉面三杯鸡韩式年糕汤小笼包（上海汤包）韩式辣牛肉汤（육개장）阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面韩式辣酱潘卡鸡腿肉串生菜包（秘鲁×韩国）韩式烤肉泡菜玉米饼特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）秘鲁炒饭春卷配甜辣青柠酱希腊柠檬蛋汁鸡肉粥（希腊×中式）印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱味噌芝麻巴巴加努什韩式辣酱黄油泡菜芝士拜查（柬埔寨×韩国）椰香烤猪肉米汉堡肉脞面拌面（新加坡×日式拌面）肉脞面风味煎饺配黑醋辣酱肉骨茶拉面韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥韩式烤肉泡菜越南法棍泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花米纸脆煎饺镬气韭黄干炒牛河韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）香脆牛肉河粉卷配甜酱油牛肉面沾面韩式辣酱啤酒罐烤鸡牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块北京烤鸭风海鲜酱鸡肉布林饼卷韭菜菜包肉盖饭韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱泡菜奶酪布雷卡斯配韩式辣酱蜂蜜釉（以色列×韩国）泡菜五花肉德式煎土豆（德国×韩国）泡菜金枪鱼蛋黄酱布里克铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭香茅五花肉包饭配韩式辣酱鱼露汁（越南 × 韩国）韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）大酱青菜土豆汤（韩式卡尔多维尔德）韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼泡菜烤肉露营玉米片日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼泡菜菜头粿(新加坡×韩国)泡菜培根炒粿条烧腊店风麦芽糖叉烧茶碗蒸盖饭配姜汁蟹棒芡韩式泡菜辣酱玉米片芝士波布拉诺天妇罗配柚子醋莎莎(日式×墨西哥)韩式辣酱泡菜辣肉酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包韩式辣酱奇米丘里黄油泡菜香肠面包（阿根廷×韩国）港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）炒面鸟巢烤蛋杯泡菜土豆泥配韩式辣酱黄油排骨香菇底生滚绵滑粥配脆炸红葱红酒韩式炖鸡韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼韩式烤牛肉库克先生清鸡汤手擀刀切面香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺大酱黄油炒饭配脆边煎蛋泡菜切达蛋杯淋韩式辣酱蜂蜜汁鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋泡菜猪肉芙蓉蛋配韩式辣酱芡汁（美式中餐×韩国）泡菜猪肉芝士恩潘纳达韩式烤肉法塔亚配辣酱洋葱酱(塞内加尔×韩国)韩式泡菜巴西炒豆（巴西×韩国）韩式辣酱鸡肉芝士千层酥饼（埃及×韩国）韩式辣酱金枪鱼蛋黄酱炸面包（突尼斯×韩国）煎香宫廷式炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治牛腩清汤排骨汤配蛋丝浇汤牛排骨锅巴饭三文鱼波奇越南春卷加纳花生汤担担风拉面（加纳×日本）芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片泡菜辣酱鸡肉浓汤（卡津×韩式）丝滑鲜虾蒸蛋爆汁冰花煎饺泡菜芝士煎饺免包饺子盖饭泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡东莱式糯米海鲜葱饼80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭姜葱油哈里斯麦粥(阿联酋×中国)韩式烤肉早矢仕饭（韩国×日本）泡菜芝士鸡蛋碗饼配韩式辣酱蛋黄酱川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）泡菜什锦饭配溏心煎蛋宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）麻辣杂菜（川味红薯粉条）脆皮杂菜米纸煎饺雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉饭团三明治手擀皮三鲜水饺韩式泡菜猪肉冰花煎饺芝士辣油沙拉酱烤饺子杯火爆炒码海鲜炒饭自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡炖鸡芝士铁板炒饭哈里萨韩式辣酱卡夫特吉拌饭（突尼斯×韩国）日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋味噌烤酿茄子配姜香猪肉末（土耳其×日本）荞麦拌饭（俄罗斯×韩国）双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)泡菜猪肉欣卡利配醋酱油牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜汤风味芝士锅巴炒饭米特米塔黄油基特福拌饭（埃塞俄比亚×韩国）韩式辣酱肉丸生菜包日式芝麻豆浆冷荞麦面砂锅鱿鱼黄豆芽汤饭黄油黄豆芽砂锅饭配水波蛋与香辣葱酱油泡菜芝士五花肉炒碎饼泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁柬式粿条汤刀切面泡菜辣酱烤肉拉赫马俊缅甸茶叶拌荞麦面韩式辣酱拉普斯考斯（挪威×韩国）泡菜烤肉千层面狮子头割包配芝麻白菜沙拉味噌南瓜洛克罗(阿根廷×日本)姜香麻油马德鲁巴鸡肉粥（阿联酋 × 韩国）冰花孜然曼提煎饺（乌兹别克×日本）日式味噌麻婆乌冬韩式辣酱紫苏叶玛格丽特平底锅披萨韩式烤牛肉芝士派泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋韩式辣酱黄油青口配烤红薯条葱香芝麻千层方饼配姜汁酱油（摩洛哥 x 中国）拌冷面紫菜包饭缅甸咖喱鸡日式油拌面（缅甸×日本）泡菜印尼炒饭韩式辣酱猪肉土豆炖粉条手剁猪肉爆汁肉包肉包风味脆底猪肉吐司泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱蛋包饭紫菜包饭配番茄蛋黄酱红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉韩式烤肉大蕉千层派(波多黎各 × 韩国)韩式辣酱烤土豆（Bravas风）川味红油佩尔梅尼鸡肉馄饨胡椒汤配香叶油（尼日利亚×广东）韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）泡菜芝士锅贴波兰饺双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎韩式辣酱三文鱼波奇饭香辣金枪鱼脆米块韩式辣椒粉蜂蜜酱油蒜香鸡韩式辣酱猪肉三脚锅韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁韩式辣酱鸡肉波索莱韩式辣酱蜂蜜煎烤干酪（阿根廷×韩国）韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉泡菜培根咸派香脆酱油拉面煎饼辣白菜德式牛肉卷佐韩式辣酱炖汁（德国×韩国）韩式辣酱蜂蜜烤羊腿配泡菜烤土豆（澳大利亚×韩国）古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）泡菜烤牛肉芝士煎饼（Murtabak，韩国×马来西亚）韩式烤牛肉网饼卷芥末酱油尼斯荞麦面沙拉（法国×日本）济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎参鸡砂锅饭德式醋焖风味韩式炖牛排骨（德国×韩国）葱油麻花酥条配是拉差蛋黄酱自制芝麻酱川味鸡丝凉面韩式辣酱芝麻花生拌面（韩式 × 中式）脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐冷涮肉沙拉碗泡菜韩式辣酱北非蛋五花肉豆腐味噌希奇汤韩式炖排骨肉酱年糕（韩国×意大利）铁板猪肉碎泡菜拌饭配辣酱金橘汁（菲律宾 × 韩国）韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱韩式泡菜杀手意面姜葱纸包鱼配酱油焦香黄油（中式×法式）葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤嫩豆腐芝士焗饭韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉韩式辣酱泡菜锅巴饭配煎蛋夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式烤牛肉芝士塔玛尔（韩国×墨西哥）泡菜五花肉萨瓦焗土豆（法国×韩国）江户前天妇罗配抹茶盐越南焦糖五花肉溏心蛋拉面砂锅三杯鸡（焦糖老姜版）三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）三杯鸡肉串配酥炸九层塔花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）韩式辣酱黄油酸奶意面脆油豆腐乌冬沙拉碗韩式烤牛肉Vetkoek小汉堡配泡菜蛋黄酱（南非×韩国）皮冻蟹粉小笼包（十八褶）麻辣芝麻小笼汤碗扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉韩式烤牛肉约克郡布丁碗寄锅海鲜芡汁盖饭韩式辣酱蜂蜜炸木薯配泡菜库尔蒂多辣牛肉汤风味拌面砂锅鱼香茄子煲

更新 2026-10-10