Gingembre

Ginger / 生姜

Goût et rôle

Piquant vif et rafraîchissant ; il masque les odeurs fortes de la viande et du poisson.

Plats et usages typiques

Marinade du karaage, bouillon de soupe de nouilles au bœuf, pâte ail-gingembre (currys, biryani), sautés, infusion de gingembre.

Substituts

1 cm de gingembre (environ 5 g) = 1 c. à c. de gingembre haché = 1/4 c. à c. de gingembre en poudre.

Conservation

Enveloppé dans du papier journal, 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Congelé avec la peau, 3 mois ; râpez-le encore congelé.

Pays principaux

Inde · Chine · Nigeria

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Butter chicken (murgh makhani)Misir wat (ragoût de lentilles corail)Idli et chutney de cocoKaraage (poulet frit japonais)Biryani au pouletSoupe de nouilles au bœuf taïwanaiseAloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)Arroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Ayam goreng (poulet frit indonésien)Ayam masak merahAyam penyetKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bai sach chroukBœuf aux brocolisBicol expressBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Chakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Chana masalaChapli kebabChatamariPoulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaCrabe au piment de Singapour (chili crab)Chole bhatureCongee cantonais au porc et à l'œuf de cent ansCurry de cabri jamaïcain (curry goat)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doro watCurry d'œufs (anda curry)Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)Gua bao taïwanais au porc braiséGyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Riz au poulet hainanaisHaleemCurry japonais au riz (kare raisu)Poulet jerkJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jiaozi au porc et au chou chinoisJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Kelewele (bananes plantain frites épicées)Pilau kényan au bœufKhao man gai (riz au poulet thaï)Kik alichaKitfo (leb leb)Ragoût de kontomireKottu rotiPoulet Kung Pao (Gong Bao)Laksa au curryLight soup ghanéenneBoulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Masala dosaMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Momos népalais au poulet et achar de tomateMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)NihariNikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Palak paneer (épinards au fromage indien)Paneer tikkaPav bhajiPepper soup nigériane à la chèvreRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Ramen shoyu maisonRawonPoitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Red-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)Rendang de bœufRoti jala et curry de pouletSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Seekh kebabSekuwaSoto ayamCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la ciboulePoulet tandooriTangyuan au sésame noir, sirop au gingembreTempura de crevettes et légumesPoulet aux trois tasses (san bei ji)ThukpaTinola (soupe philippine au poulet et gingembre)Porc deux fois cuit (huiguorou)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Udon nikkei à l'ají de gallinaRamen paitan au poulet façon ajiacoAloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlésTortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Aloo keema d’agneau bhuna façon LahoreTriangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la mentheAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheAnticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Chaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteRouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vertRiz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Asopao thaï coco-citronnelleTourte au butter chicken (Inde × Australie)Congee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceAyam penyet kremesBaba ganoush miso-sésameKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMak-kimchi vegan miso-kombuBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentBakso au bouillon de jarretBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Barmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Bœuf velouté et brocolis grillésRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangBicol express de poitrine croustillante braisée à l’eau de cocoBirchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Ramen à la birria et œuf mariné au sojaBessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Bitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bobotie d'agneau et geelrysUdon bolognaise au misoBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantCurry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesDoria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Burrito poulet tikka et raïta à la mentheMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeSoupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Cá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonHash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Canh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeCeviche classique au leche de tigreCeviche nikkei de saumon au soja et sésameChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesPindi choleChakchouka au chana masalaChapli kebab de Peshawar haché au couteauCheeseburger chapli kebab, mayo à la mentheChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesBol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembreBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Poulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsGyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-pimentTourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Poulet tikka masala en brochettes à la braiseChili coréen au gochujang et kimchiChili crab façon restaurant et mantou fritsChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletClam chowder coco-citronnelleCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesCongee au saumon, miso et beurre, maïs et nori (japonais × cantonais)Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Cornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesCurry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiéesDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDak-kalguksu au curry coco façon khao soïBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizDakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Dal bhat aux lentilles noires façon thakaliRisotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Dal fumé façon dhaba au double tadkaDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaCobbler aux pêches façon butter mochiMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateShakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Feuilletés masala à l'œufSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Egusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas au butter chickenDal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cuminEscondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Bánh mì aux falafelsFårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Toasts d'amok au four, mayo au citron vertFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Galbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGalbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omeletteGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Riz croustillant au galbi et bouillon versé à tableGambas thaïes à la citronnelleGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseGenfo au niter kibbeh maisonGitheri au bœuf et kachumbariSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéGua bao au lait et porc caraméliséGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenBurger de riz au gyudonRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Haleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeHachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Bowl de haleem au pouletCongee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Holoubtsi japonais au bouillon dashiSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantHot cross buns au masala chaiHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli Manchurian indo-chinoisGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Poulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireJiaozi « trois délices » à pâte maisonBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Jollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKarnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielPilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillantsKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangOnigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiaoKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonKhinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Kik alicha au niter kibbeh maisonKik alicha au coco et tadka de moutarde (Éthiopie × Inde)Galettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéréKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Phở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Ragoût de kontomire au koobi et ampesiSaag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ailKoshari façon khichdi, tadka au gheePoulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Kottu au poulet et godamba roti maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLahpet thoke au mélange croquant maisonLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Light soup de chèvre aux tomates grillées et garden eggsBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochettes de poulet glacées à la light soupTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLocro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMadrouba au safran, poulet sur l’os et oignons croustillantsMadrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Mafé d'agneau braisé au fourCurry japonais au mafé et rizShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouGyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Mapo tofu sichuanais au poivre torréfiéUdon mapo au miso japonaisMasala dosa de MysoreDosa au fromage SchezwanMelktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Soupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoMisir wat au niter kibbeh maisonMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheSmash tacos de momo, mayo à l'acharMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleMsemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Naengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs molletsAbura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Nasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Riz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesNalli nihari au mélange d'épices maisonPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentNikuman extra-juteux au porc haché au couteauToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaOhn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantesTteokbokki au curry coco façon ohn no khao swe (birman × coréen)Nachos de wonton façon ohn no khao sweOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePaella de la mer façon tom yumPalak au paneer saisi et tadka à l'ailPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Pastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Pastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPelmeni à l'huile pimentée du SichuanPepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiéesPepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Phở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởMédaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Potjie de porc au gochujangPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiPumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Tikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiPappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Mini-burgers au bœuf rawon, mayo au jaune d'œuf salé et salade de germesPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésPoitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressRed-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleHoumous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantainRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangAgneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Hauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Souris d'agneau braisée façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshLo mein chino-cubain à la ropa viejaRösti masala, chutney yaourt-mentheRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maisonTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsSamgyetang coco façon tom khaNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaSancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Saté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesSauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Risotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Cong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonSchnitzel katsu currySeekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîcheBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la mentheSekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameBurger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonSalade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantShabu-shabu au tom yumChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Shepherd's pie au keema et purée BombayShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Ramen sinigang à la poitrine de porc saisieSopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Sosaties de gigot d'agneau à la braise, laque abricot et yaourt à la mentheSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSamoussas filo saag-fetaCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseStamppot saag aloo, tadka et paneerPoisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maisonPoisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Bol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-cibouleStoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Sundubu jjigae tom yumSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomatePhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Tajine de poulet et patate douce au gochujangPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéPoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheTangyuan façon Ningbo au saindoux, sirop jujube-gingembre et osmantheTangyuan au sésame noir poêlés croustillants, caramel gingembre-sucre roux et glaceTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéPoulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caraméliséPenne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Brochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillantThukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurThukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Salade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurAwaze tibs au niter kibbeh maisonTinola à la citronnelle et eau de riz, chips d'ailUdon au miso façon tinola (philippin × japonais)Bol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papayeToad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Huiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesKitsune udon maison façon SanukiSalade d'udon au tofu frit croustillantUgali, sukuma au coco et kachumbariSukuma saag paneer et ugaliVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Waakye et shito maisonWaakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleXiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Raviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukunePoulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vertYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembreBol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf molletManioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)Yukgaejang façon Daegu à l'huile pimentée au poireauAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-pimentRamen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêlée

Mis à jour 2026-10-10