Citron

lemon / limone / limón

Goût et rôle: Agrume jaune à l'acidité nette et fraîche, au zeste parfumé. Il allège les plats gras et atténue l'odeur du poisson.
Plats et usages typiques: Houmous, taboulé, souvlaki, en accompagnement de la paella, du karaage et du fish and chips, saumon en papillote, butter chicken
Substituts: 1 c. à soupe de jus de citron = 1 c. à soupe de jus de citron vert, ou 1 c. à café de vinaigre de vin blanc + 2 c. à café d'eau. 1 citron donne environ 3 c. à soupe (45 ml) de jus.
Conservation: 1 semaine à température ambiante, 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Le jus pressé : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Le zeste garde son parfum plus longtemps au congélateur.
Pays principaux: Italie · Espagne · États-Unis
Utilisé dans ce livre: Butter chicken (murgh makhani)Paella aux fruits de mer Houmous Saumon et pommes de terre en papillote Karaage (poulet frit japonais)Souvlaki Taboulé libanais Alfajores de maicena Aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Strudel aux pommes viennois Apple pie américaine classique Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)Baba ganoush Baklava Basboussa Birchermüesli Bessara (soupe marocaine de fèves)Bobotie Brick à l'œuf Ailes de poulet Buffalo classiques Chana masala Chapli kebab Fondue moitié-moitié Poulet nanban Poulet tikka masala Chole bhature Completo italiano (hot-dog chilien)Crème catalane Crêpes Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doro wat Cobbler aux pêches à la cocotte en fonte Falafels Fatteh libanaise aux pois chiches Fattouche Fricassé tunisien Foul médamès Germknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)Gulab jamun Haleem Harira Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquante Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)Joojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)Kibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Kounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)Koshari Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Kumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Lablabi Lahmacun Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Loukoumades (beignets grecs au miel)Madeleines Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Mandi Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Cheesecake new-yorkais classique Nihari Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Osso buco à la milanaise Pączki (beignets polonais à la confiture)Paneer tikka Panna cotta Pastéis de nata Pav bhaji Poulet peri-peri Médaillons de filet mignon de porc, sauce citron-persil Sabich Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Seekh kebab Sekuwa Chawarma au poulet Chich taouk Crevettes et grits (shrimp and grits)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes Solianka (soupe russe aux viandes)Tafelspitz Poulet tandoori Tarte Tatin Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Torta della nonna Vol-au-vent Beignets de blanchaille néo-zélandais (whitebait fritters)Poulet yassa Zaalouk Émincé de veau à la zurichoise Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillants Æbleskiver fourrés aux pommes et beurre noisette Älplermagronen gratinés aux lardons et oignons confits Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citron Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Plateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandre Aloo keema d’agneau bhuna façon Lahore Roulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la menthe Strudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noix Turon façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillante Apple pie au beurre noisette et croisillons Empanadas apple pie au dulce de leche Barres crumble apple pie, glaçage à la cannelle Arroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamar Gratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ail Salade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la menthe Avgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpide Congee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Poêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et aneth Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenade Baba ganoush miso-sésame Barquettes d'aubergine façon baba ganoush Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Baklava aux pistaches façon Gaziantep Basboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'oranger Mug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistaches Pappardelle au ragù de bœuf bourguignon Poulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbes Birchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au miel Birchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Écorce glacée au yaourt façon Bircher Bessara à l'ail confit et huile de cumin torréfié Bessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Dip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et piment Bitterballen au fond maison, mayo moutarde Blinis au sarrasin et saumon fumé Bobotie d'agneau et geelrys Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Risotto rose façon bortsch Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Sandwich petit-déj aux bourekas Brick crevettes-thon, aïoli à la harissa Cigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissa Ailes Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceaux Bowl de poulet Buffalo au miel pimenté Burrito poulet tikka et raïta à la menthe Murgh makhani façon tandoor Tartine butter chicken gratinée Soupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Pommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorino Pommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoli Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison Brochettes de cabbage boil, sauce comeback Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citron Chapli kebab de Peshawar haché au couteau Cheeseburger chapli kebab, mayo à la menthe Pizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la menthe Chawanmushi au premier dashi, nappage argenté Chawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarin Biryani dum au poulet façon Hyderabad Poulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolata Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Poulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbes Mini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-aneth Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noir Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Brochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'aneth Poulet tikka masala en brochettes à la braise Poulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citron Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la menthe Baguette steak chimichurri et feta fouettée Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignon Çılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grillé Bowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillants Clafoutis aux cerises, beurre noisette et amande Clam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillant Completo italiano à la mayo maison Pommes de terre au four garnies façon completo Crème catalane orange-vanille, double croûte brûlée Tartelettes brûlées à la crème catalane Crêpes Suzette au beurre noisette Risotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Dal fumé façon dhaba au double tadka Houmous de lentilles au tadka grésillant Dürüm döner agneau-bœuf et lavash maison Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Cobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurre Dal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cumin Dip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigle Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumac Bowl croquant aux falafels au four Fatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au ghee Verrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisette Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenade Tartine de fattouche au labné Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maison Fish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzu Burger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la menthe Tartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettes Sandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistache Saumon en papillote au beurre d'herbes Bowl de saumon et pommes de terre écrasées Fricassé à la slata méchouia et œuf mollet Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'aneth Foul mijoté au tahini et tasha à l'ail Tartine de foul fouetté au tahini et zaatar Gambas al ajillo à l'huile de têtes Riz croustillant aux gambas à la poêle Naan à l'ail à partager Riz gemista au four avec feta entière Bouchées croustillantes de genfo, beurre au miel pimenté et berbéré Germknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisette Bouchées de gnocchis croustillants ail-parmesan Horiatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomate Horiatiki-fattouche à la feta au za'atar Tartine de feta fouettée et salsa horiatiki Gulab jamun au khoya maison, cœur pistache Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Nachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettée Bol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigre Haleem shahi au jarret avec os et baghar de ghee Hachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Bowl de haleem au poulet Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahiné Roulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourt Hokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Saumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombre Bouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettée Houmous bil lahme, bœuf épicé et pignons Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry Tartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf mollet İmam bayıldı braisé au four, oignons confits Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Cheesecake au yaourt et citron cuit au bain-marie Jareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ail Croquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumac Mixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlés Yakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Bowl de riz doré au mixed grill de Jérusalem Paella jollof au chorizo et aux crevettes Joojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelow Salade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumac Kabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqus Paella au poulet façon kabsa Arancini de kabsa, sauce daqqus Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissa Kaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maison Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la ciboule Onigirazu au karaage, mayo citron Kartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifort Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronné Paella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Kebbé frits farcis aux pignons, sauce tahiné Smash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ail Kibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maison Frites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ail Galettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéré Kitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maison Mini smash burgers au kitfo et ayib fouetté Kounafa dorée renversée à l'ashta maison Cheesecake kounafa au sirop de fleur d'oranger (Égypte × New York)Ailes Buffalo au gochujang Koshari façon Le Caire et sa shatta Schabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażana Kotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurre Poulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Pommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettée Kumpir au sucuk et salade russe maison Lablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'olive Pasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissa Salade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citron Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froid Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang Bowl croustillant lahmacun et boulgour Lamingtons confiture de framboise et crème Lángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'aneth Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Tartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et miel Lolly cake au beurre noisette, fleur de sel et coco grillée Luqaimat au sirop safran-rose et pistaches Madeleines au beurre noisette et au miel Carrés de madeleine glacés au citron Malawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug frais Mandi d'agneau rôti lentement et basmati au jus Bowl de riz au poulet fumé façon mandi Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Pain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Pâtes crémeuses au mentaiko, jaune d'œuf et citron Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Bowl de minestrone rôti Misir wat au niter kibbeh maison Tartine de lentilles misir wat, œuf mollet Mouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicelles Riz sauté à la mouloukhiya et ta'leya, œuf frit croustillant Momos tandoori au poulet, yaourt à la menthe Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettée Moules au beurre de gochujang et frites de patate douce au four Mussel roll moules-frites et frites allumettes Bowl croustillant façon moussaka Moujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-menthe Bol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenade Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Nasu dengaku frit aux deux misos Cheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraise Verrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtilles Nalli nihari au mélange d'épices maison Pappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-piment Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama choma Oliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confites Olivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maison Orecchiette aux cime di rapa, saucisse au fenouil et pangrattato aux anchois Orecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citron Osso buco et risotto à la milanaise Osso buco hong shao, gremolata gingembre-cébette Sliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolata Pączki à pousse lente et powidła maison aux prunes Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanille Paella au fumet de têtes de crevettes, aïoli Bouchées croustillantes de paella au chorizo Palak au paneer saisi et tadka à l'ail Chakchouka verte au palak paneer Pancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érable Paneer tikka fumé au charbon, chutney à la menthe Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthe Barres de panna cotta au yaourt et aux fraises Pastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Tartine façon pastel de nata Patatas bravas triple cuisson et aïoli maison Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Petits pains à partager pav bhaji et fromage Pavlova au lemon curd et fruits rouges Verrine pavlova fraise et yaourt Poulet peri-peri grillé façon braai Poulet pop-corn peri-peri Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée Pikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanille Bouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-aneth Gâteaux à l'ananas façon pâtisserie, pâte au beurre noisette et fromage Tartelettes feuilletées au pisto et ricotta au miel Spaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Plov au poulet et chorizo à l'espagnole Bocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ail Médaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpres Médaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Sliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persil Tartine de porotos granados écrasés Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Bâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurri Pupusas façon spanakopita, curtido citron-aneth Mini raggmunk au skagen de crevettes Tikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la menthe Houmous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantain Risalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicée Gigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rouge Bol de café à l'agneau rôti, potiron et feta Hauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Frites garnies au keema façon rogan josh Rösti masala, chutney yaourt-menthe Sabich aux œufs haminados et zhoug Sando katsu d'aubergine façon sabich Œufs mimosa façon sabich Niçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpres Tartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olives Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ail Saltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnée Panini de poulet saltimbocca, mayo citron-sauge Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Croque samoussa Wiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoise Bouchées de schnitzel, sauce citron-câpres Scones au babeurre et raisins infusés au thé Seekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîche Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la menthe Sekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésame Burger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésame Sel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terre Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œuf Chachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Frites chargées au chawarma Pasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Frites croustillantes de shiro, dip yaourt-awazé Chich taouk au charbon, oignons au sumac Quesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pita Ragù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolata Crevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisse Bouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémoulade Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs mollets Solianka façon restaurant au bouillon de travers fumés Tartine fondante solianka, crème aigre citron-aneth Sosaties de gigot d'agneau à la braise, laque abricot et yaourt à la menthe Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourt Wrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésame Frites garnies façon souvlaki Spanakopita en spirale aux trois fromages Samoussas filo saag-feta Dip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésame Stamppot saag aloo, tadka et paneer Poisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Stegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persil Pommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persil Syrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rouges Syrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumble Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail Tafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la ciboulette Tajine de poulet et patate douce au gochujang Salade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noix Sando au poulet popcorn et mayo au basilic Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe Pizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthe Salade César au poulet tandoori et croûtons de naan Tarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantilly Burger au poulet teriyaki Tonkatsu épais en double friture Torta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blanc Torta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Chaussons feuilletés façon torta della nonna Bouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoli Tteokguk stracciatella Chips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté Bouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibos Victoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraises Victoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)Vol-au-vent maison, velouté lié au jaune Beignets de blanchaille aux blancs d'œufs, beurre câpres-citron sur pain au levain Salade César à la blanchaille croustillante Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune Riz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole Carrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentée Bánh mì au poulet yassa Flatbread au poulet yassa Mini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème Zaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confit Muffins zucchini slice et feta fouettée Émincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurre

Mis à jour 2026-10-10