Persil (plat ou frisé)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Goût et rôle: Le persil plat, plus parfumé, sert en cuisine ; le persil frisé, plus doux, surtout en décoration. Frais et herbacé, il équilibre le salé et le gras.
Plats et usages typiques: Taboulé, chimichurri, gremolata, gambas al ajillo, finition des pâtes et du poisson. Dans ce livre : taboulé, steak au chimichurri, gambas, houmous, tajine.
Substituts: 1 c. à s. de persil frais = 1 c. à c. de persil séché. Même quantité de coriandre ou de cerfeuil possible.
Conservation: Enveloppé dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 1 à 2 semaines. Haché et congelé : 3 mois.
Pays principaux: Italie · France · Liban
Utilisé dans ce livre: Gambas al ajillo Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Steak sauce chimichurri Taboulé libanais Adjapsandali Spaghetti aglio, olio e peperoncino Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Baba ganoush Bacalhau à Brás Bœuf bourguignon Bitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Bouillabaisse Brick à l'œuf Cabbage boil au beurre cajun Bouchées de bœuf au beurre à l'ail, version camping Causa limeña Ceebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Tchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Poulet à la Kiev Poulet nanban Pastilla au poulet Poulet Vesuvio Choripán Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Coq au vin Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Kebab döner maison Coddle de Dublin Escondidinho de carne seca Falafels Fatayas (chaussons sénégalais au bœuf)Fatteh libanaise aux pois chiches Fattouche Feijão tropeiro Foul médamès Gemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Ghormeh sabzi Gumbo au poulet et à la saucisse fumée Harira Hawawshi Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Irish stew (ragoût irlandais)Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)Karnıyarık (aubergines farcies à la turque)Tajine de kefta Köfte grillées (ızgara köfte)Kuku sabzi Lahmacun Lapskaus (ragoût brun norvégien)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Couscous aux sept légumes Moules-frites Risotto aux champignons Osso buco à la milanaise Picanha à la broche, façon churrasco brésilien Poulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)Médaillons de filet mignon de porc, sauce citron-persil Provoleta Sabich Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Chakchouka Chawarma au poulet Spanakopita Stegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Vol-au-vent Zaalouk Émincé de veau à la zurichoise Adjapsandali rôti au four, pâte ail-herbes Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citron Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiées Mini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondant Albóndigas sauce safran-amandes et picada Plaque d'albóndigas bravas au four Arepitas fourrées au fromage, sauce guasacaca Âsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèches Minestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Salade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la menthe Baba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenade Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œuf Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtons Pappardelle au ragù de bœuf bourguignon Frites garnies à la bifana, mayo ail-moutarde Dip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et piment Bitterballen au fond maison, mayo moutarde Croque pané au panko et ragoût de bitterballen Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Bratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au plat Brick crevettes-thon, aïoli à la harissa Cigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissa Pain à effilocher façon bruschetta Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison Brochettes de cabbage boil, sauce comeback Tartines fondantes aux bouchées de bœuf Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persillée Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Tartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ail Ceebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutarde Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Smash burger yapp, confit d'oignons à la moutarde Chawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Pain-fondue au four et croûtons à l'ail Poulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolata Poulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbes Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Gnocchis croustillants au poulet paprika et parmesan Chicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciutto Mini-burgers chicken parma au beurre d'ail Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger Tourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blanc Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletés Poulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citron Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la menthe Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréen Baguette steak chimichurri et feta fouettée Choripán à la parrilla, salsa criolla Choripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Smash tacos au chorizo et chimichurri Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletée Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Croqueta à tremper en poêlon Dürüm döner agneau-bœuf et lavash maison Coddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillante Coddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Pommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddar Chaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurri Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumac Bowl croquant aux falafels au four Fårikål au nouet de poivre, pommes de terre au beurre persillé Fatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnet Fatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au ghee Verrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisette Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenade Tartine de fattouche au labné Feijão tropeiro au torresmo croustillant et œuf au plat Fesenjan de cuisses de canard au safran Nids croustillants de pâtes Alfredo Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maison Soupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maison Foul mijoté au tahini et tasha à l'ail Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Gambas al ajillo à l'huile de têtes Riz croustillant aux gambas à la poêle Gemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Riz gemista au four avec feta entière Polenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Ghormeh sabzi de souris d'agneau braisée au four Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Bowl sabzi au riz croustillant Bouchées de gnocchis croustillants ail-parmesan Gumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettes Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahiné Roulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourt Hayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshoku Houmous bil lahme, bœuf épicé et pignons İmam bayıldı braisé au four, oignons confits Parmigiana d'aubergines façon İmam bayıldı Galette İmam bayıldı à la feta et au miel pimenté Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs Sigara börek façon İskender Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Jansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)Curry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Risotto de jareesh aux champignons et parmesan Croquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumac Mixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlés Bowl de riz doré au mixed grill de Jérusalem Jjamppong rosé au bacon Paella jollof au chorizo et aux crevettes Paella au poulet façon kabsa Arancini de kabsa, sauce daqqus Kafteji aux keftas et tabil maison Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissa Karnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumac Pizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ail Tajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cumin Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronné Khinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillon Kibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maison Omurice au kimchi et fromage Smash burger köfte Kotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurre Kuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ail Jeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Toast à l'œuf kuku sabzi à la poêle, feta et mélasse de grenade Mini-bouchées de kumpir pour l'apéro Lablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'olive Salade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citron Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froid Bowl croustillant lahmacun et boulgour Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisette Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airelles Dip lasagne gratiné et baguette à l'ail Lecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ail Tartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et miel Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillante Malawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug frais Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamique Pain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Menemen au beurre noisette et pul biber Barquettes de pain au menemen et œuf Chakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimenté Milanesa a la napolitana Bowl de milanesa a caballo au four Rigatoni au ragù de lentilles au berbéré Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœuf Doria façon moussaka (gratin de riz japonais)Msemen farci à la kefta, feuilletage au ghee Moujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-menthe Bol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenade Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Moutabbaq agneau-poireau aux épices torréfiées minute et salsa tomate pimentée Omurice fendu au couteau et demi-glace express Osso buco et risotto à la milanaise Sliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolata Paella au fumet de têtes de crevettes, aïoli Bouchées croustillantes de paella au chorizo Huancaína à l'ají frais, œufs mollets et crumble d'olive Patatas bravas à la huancaína et crumble de chorizo (péruvien × espagnol)Œufs mimosa à la huancaína, olive et éclats de chips Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel Poulet peri-peri grillé façon braai Mini-burgers cheesesteak à partager Picanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lard Sandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verte Plov au poulet et chorizo à l'espagnole Pollo al ajillo à l'ail confit et au xérès fino Bocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ail Médaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpres Sliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persil Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Provoleta farcie au poivron grillé et jambon cru Bâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurri Rakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigre Confit byaldi (ratatouille en spirale)Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvre Brochettes de roulades en spirale, sauce à la moutarde Ropa vieja braisée au four et bananes plantains caramélisées Sabich aux œufs haminados et zhoug Œufs mimosa façon sabich Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Pain au sel coréen fromage frais et ail Chakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au four Riz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillant Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Frites chargées au chawarma Pasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Chich taouk au charbon, oignons au sumac Quesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pita Ragù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolata Frites garnies façon souvlaki Stegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persil Bánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Pommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persil Stoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bière Stroganoff de filet de bœuf, crème au brandy Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Taboulé façon elote mexicain au maïs grillé Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail Salade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noix Tequeños feuilletés au beurre et guasacaca Thiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-piment Bouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoli Tteokbokki rosé au bacon et parmesan Tteokguk stracciatella Yalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté Chips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté Croque-toast façon vol-au-vent Riz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole Flatbread au poulet yassa Manioc doré, mojo à l’ail confit Zucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbes Émincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurre

Mis à jour 2026-10-10