Graines de sésame

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Goût et rôle

Petites graines riches en huile, dont le parfum de noisette explose une fois grillées. Il existe du sésame blanc et du sésame noir, plus intense.

Plats et usages typiques

Bulgogi, namul assaisonnés, gimbap, garniture des simit et bagels, goma-ae japonais.

Substituts

Remplacez 1:1 par des graines de périlla grillées (parfum différent) ou un peu de cacahuètes hachées.

Conservation

Grillées : 1 à 2 mois fermées à température ambiante ; au réfrigérateur ou au congélateur, 6 mois ou plus. Regrillez-les 1 à 2 minutes à la poêle sèche juste avant usage pour raviver le parfum.

Pays principaux

Inde · SD · Chine

Utilisé dans ce livre

Bulgogi de bœufBibimbapBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bourekas au fromageHallah (pain tressé juif)Agneau au cumin (ziran yangrou)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Nouilles dan danFalafelsGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Kimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kongguksu (nouilles froides coréennes au lait de soja)Kongnamul gukbap à la mode de Jeonju (soupe de riz aux pousses de soja)Poulet frit coréen yangnyeomLahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)LuqaimatRiz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Poulet au mole poblanoMomos népalais au poulet et achar de tomateNasu dengaku (aubergine laquée au miso)Poke bowl hawaïen au thonQuesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)Samsa ouzbekNouilles froides sésame-cacahuèteNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Porc aigre-doux à la chinoise, façon maisonTangyuan au sésame noir, sirop au gingembreTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Chaussons feuilletés akée et morueÆbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Älplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Afghans au tahini, pistaches et sésame (Moyen-Orient × NZ)Udon nikkei à l'ají de gallinaAnticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Biscuits Anzac au miso blanc et sésame noirArepas au bulgogi et kimchiPopcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manisChaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceBaba ganoush miso-sésameBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Brochettes de bakso bakar fourrées au fromageBananes en barque kluay ping au caramel de coco salé (Thaïlande × États-Unis)Banana bread marbré au matchaBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréBol de riz au bœuf braisé rougePoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBouchées de riz croustillant façon bibimbapBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageUdon bolognaise au misoBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBourekas en feuilletage rapide, pomme de terre et oignons confitsBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Sandwich petit-déj aux bourekasBratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)Brick kimchi, thon et mayonnaiseBrownies au miso blanc, marbrés au sésameAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Donburi de saumon façon cá khoTorsades cachito goyave, jambon et fromageDamper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchiUdon carbonara au kimchiMaki de causa nikkei au saumon, mayo acevichadoCeviche nikkei de saumon au soja et sésameChai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)Hallah à six brins au miel, tangzhong et pousse lente au froidMonkey bread de hallah miel-tahiniChar kway teow kimchi-baconRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Ailes de poulet adobo miel et ailKiev katsu au beurre miso-cébetteChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Tourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Chilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenCookies aux pépites de chocolat et au misoChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantMini-clafoutis cerise et matchaColcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Congee au saumon, miso et beurre, maïs et nori (japonais × cantonais)Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCrêpe jianbingCroque-monsieur au bulgogiAgneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizDakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Brochettes de dakgangjeong aux gâteaux de rizDal bhat aux lentilles noires façon thakaliGalettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timurDan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)Nouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantEgg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-mielEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Empanadas kimchi, porc et fromageFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Feijão tropeiro au kimchi et farofa au sésame (Brésil × Corée)Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Escargots de feteer miel-tahiniAlfredo crémeux au gochujangToasts d'amok au four, mayo au citron vertFricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Riz croustillant au galbi et bouillon versé à tableNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangGermknödel à l’anko et sucre de sésame noir (Autriche × Japon)Rouleaux de printemps au poke de saumonGoulash au gochujang et tteokGratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)Gua bao au poulet frit coréen au gochujangGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromagePajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtHayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Egg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangBouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettéeHotteok aux graines façon BusanFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJapchae de la cour royale, vermicelles braisésRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Kanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Karnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Bibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Bowl katsu sandoKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Khinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Kimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKiribath à la mangue et crème de coco salée (Sri Lanka × Thaïlande)Bibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Köfte au gochujang en ssam de laitueKongguksu aux pignons et cacahuètes, bouillon soyeux de soja peléSoba froides au lait de soja et sésame à la japonaise (kongguksu × soba)Riz en cocotte aux pousses de soja et au beurre, œuf poché et soja pimenté aux oignons vertsTteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ailPoulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Kottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Jeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Pop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLahpet thoke au mélange croquant maisonSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Tartine croustillante avocat-lahpet et œuf molletLamingtons matcha et chocolat blancLapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Soupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLocro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Loukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésamePancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahiniMadeleines matcha et chocolat blancMadrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Man'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielMakis sucrés mangue-cocoFeuilletés roulés aux mantiPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangMartabak au matcha, haricots rouges et fromage fraisMedialunas dulce de leche et miso (Argentine × Japon)Tourte bulgogi au fromageMiso-dama : boules de soupe miso instantanéeMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloBrownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléJhol momos au porc bien juteuxMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourMsemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Bouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistacheGimbap au bibim-naengmyeonNasi goreng au kimchiOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisNasu dengaku frit aux deux misosTartine aubergine-miso au fromageNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiBrochettes d'oden laquées au misoOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Olivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Om Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Onigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon façon dakgalbi au fromageAiles de poulet laquées façon pad see ewPad thaï au bulgogi et gochujangPastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Bravas au gochujangPavlova mangue, coco et citron vertPelmeni à l'huile pimentée du SichuanMini-burgers cheesesteak à partagerSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéPollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et sojaPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Provoleta glacée au gochujang et miel (Argentine × Corée)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiTarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)Quesadilla aux trois fromages et beurre noisetteQuesadilla au matcha, croûte de sésame noirQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche au kimchi et au lardRaggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Rakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Galette croustillante de ramen shoyuRoulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Salade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Samsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Roulés de samsa à l'agneau et au cumin, dip yaourt-ail-anethSauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Toast aux œufs brouillés et à l'huile de ciboule croustillanteTorsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaSekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameBowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreSemla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Nouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonBibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka kimchi-gochujangNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Sablés ronds hojicha et miso blanc (Écosse × Japon)Bibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Skillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSpaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Spanakopita en spirale aux trois fromagesDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésameBol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-cibouleSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoStroganoff de poulet au gochujangBouchées de sujebi au beurre de gochujangBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTajine de poulet et patate douce au gochujangTahdig kimchi-gochujang aux œufs au platPoulet popcorn gochujang-miel à la coréenneTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tangyuan façon Ningbo au saindoux, sirop jujube-gingembre et osmantheTangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)Tangyuan au sésame noir poêlés croustillants, caramel gingembre-sucre roux et glaceOnigirazu aux crevettes tempuraTequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)Couronne de tequeños à partager, dip goyave-pimentBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoToast épais au porc caramélisé et œuf mayoBrochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillantThukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu épais en double fritureOnigirazu au tonkatsu et fromageTorta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Friands façon tourtière, trempette érable-moutardeTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesGratin crémeux de tteokgukPâtes au beurre de gochujang sur yaourtSalade d'udon au tofu frit croustillantMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Vol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Yakisoba coréen kimchi-fromageBurger de riz au yakitoriCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBols de Yorkshire pudding au bulgogiFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiBibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-pimentTarte feuilletée au zaalouk, feta et miel

Mis à jour 2026-10-10