옥수수 전분

Cornstarch / cornflour (UK)

맛과 역할

옥수수에서 뽑은 전분으로 맛이 없고 걸쭉하게 하는 힘이 강합니다. 가열해야 농도가 생깁니다.

대표 요리·용도

파블로바 머랭 안정, 커스터드·푸딩, 중국식 볶음 소스, 튀김옷 바삭함 보강.

대체 재료

감자 전분 1:1. 밀가루로 대체하면 2배(전분 1큰술 = 밀가루 2큰술)를 넣고 더 오래 끓입니다.

보관법

밀폐해 건조한 실온에 두면 사실상 오래(2년 이상) 보관됩니다.

주요 사용 국가

미국 · 멕시코 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

파블로바알파호레스 데 마이세나클래식 미국식 애플파이오지 미트파이박초미소고기 브로콜리 볶음간차오뉴허(소고기 볶음 쌀국수)록락(캄보디아식 소고기 볶음)치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)칠리 크랩차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)추로스 콘 초콜라테피단 돼지고기 죽크레마 카탈라나쯔란 양고기볶음단빙(대만식 달걀 전병)더치 오븐 복숭아 코블러에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)에그푸영프란세지냐산라탕이집트식 쿠나파(크림 쿠나파)궁바오지딩(궁보계정)홍샤오 사자머리 완자(스쯔터우)루카이마트말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)망고 스티키 라이스(카오니아오 마무앙)멜크테르트(남아공 밀크 타르트)클래식 뉴욕 치즈케이크어아젠(대만식 굴 오믈렛)팟씨유(태국식 간장 쌀국수 볶음)린더룰라덴(독일식 소고기 말이찜)슈바르츠벨더 키르슈토르테(블랙 포레스트 케이크)버터밀크 서던 프라이드치킨토르타 델라 논나어향가지말차 알파호르 화이트 초콜릿 드리즐바나나 둘세 데 레체 알파호르 파르페크리스피 알루 고비 오븐 바이트아펠슈트루델 투론(필리핀식 캐러멜 춘권)브라운버터 격자 애플파이둘세 데 레체 애플파이 엠파나다시나몬 글레이즈 애플파이 크럼블 바차우파 에스페시알(새우·닭고기·파기름)아사도 네그로 플랜틴 덮밥 볼버터치킨 미트파이미트파이 로디드 프라이와 퍼프 크럼블아얌 고렝 타코 & 삼발 마타(인도네시아 × 멕시코)아얌 고렝 팝콘 치킨 & 케찹 마니스 버터 글레이즈잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)크레메스 아얌 프녯아얌 프녯 쌈 & 삼발 쌈장아얌 그쁘렉 모차렐라 덮밥바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵수제 삼발 박초미박초미 군만두와 흑식초 칠리 소스바쿠테 페퍼 포크 볶음밥과 육수 샷메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)이슈타 크림 바스부사와 오렌지 블러섬 시럽바닐라빈 바스크 치즈케이크와 솔티드 캐러멜번트 바스크 치즈 토스트벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티소고기 브로콜리 라이스페이퍼 크리스피 만두부추 소흥주 웍헤이 간차오뉴허고추장 불고기 볶음 쌀국수바삭 소고기 쌀면 롤과 달콤 간장 글레이즈록락 크리스피 라이스 샐러드우육면 홍소 소고기 덮밥프라이드치킨 & 와플, 스파이스 메이플 버터핫허니 버팔로 치킨 볼바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼초리소 칠리 워킹 나초깐쭈어 크리스피 생선 덮밥 (타마린드 파인애플 글레이즈)차이토꿰 무떡 프라이와 삼발 마요차플리 케밥 치즈버거(민트 마요)바삭 차퀘티아우 누들 케이크포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자고추장 치즈 퐁듀와 떡·소시지·고구마(한국×스위스)통째로 굽는 퐁듀 브레드 볼과 마늘버터 빵 큐브마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥치즈 포블라노 덴푸라와 폰즈 피코 데 가요(일식×멕시칸)레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면차우멘 누들 네스트 에그컵껌떰 라이스버거돼지갈비 육수로 끓인 광둥식 실크 죽오렌지 바닐라 크레마 카탈라나 (이중 캐러멜 크러스트)판단 코코넛 크레마 카탈라나 (스페인 × 동남아)크레마 카탈라나 브륄레 타르틀렛식당식 쯔란 양고기 (직접 볶은 향신료)쯔란 양고기 타코와 라임 요거트 크레마 (중국×멕시코)닭볶음탕 팟파이오렌지 닭강정 (미국식 중화 오렌지 치킨 × 닭강정)수제 반죽 바질 단빙과 간장 글레이즈단빙 토스트와 참치 콘 마요단단 라이스페이퍼 크리스피 만두브라운 버터 생복숭아 코블러와 버터밀크 비스킷베이컨 그뤼에르 벨벳 에그 바이트(중탕식)닭육수 표고 연두부 계란꽃탕똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)레스토랑식 차슈 새우 에그푸영김치 돼지고기 에그푸영과 고추장 그레이비바삭 카사바 컵 에스콘지지뉴 바이트아쉬타 크림 페티르실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 피시 토스트와 라임 마요트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요육즙 소스 프란세지냐와 수제 감자튀김프란세지냐 푸틴수제 럼 자두 필링 게름크뇌델과 바닐라 소스, 브라운 버터바삭 라이스페이퍼 새우 만두사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)크리스피 핫 허니 연어 바이트 & 휘핑 페타츄로스 초코 호떡이들리 만추리안구운 요거트 치즈케이크 (레몬 중탕 베이크)시나몬 슈거 카이저슈마른 바이트 & 따뜻한 바닐라 딥양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)맥주 반죽 대구 키벨링과 수제 레물라드망고 키리바트와 짭짤한 코코넛 크림(스리랑카×태국)크리스피 키리바트 바이트와 루누 미리스 마요뒤집어 굽는 정통 쿠나파와 수제 아슈타 크림쿠나파 치즈케이크와 오렌지꽃 시럽(이집트×뉴욕)카이로 노포 스타일 코샤리굴라 멜라카 캐러멜 코코넛 쿠이 다다르와 짭짤한 코코넛 크림궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로라즈베리 잼 크림 래밍턴양저우식 청둔 사자머리 완자레드커리 코코넛 사자머리 완자사자머리 완자 바오와 참깨 배추 슬로퍼프 페이스트리 로크로 팟파이로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스오렌지 타임 꿀 시럽 루쿠마데스와 호두 참깨 브리틀새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)사프란 장미 시럽 루카이마트와 피스타치오티라미수 루카이마트마페 고구마 프라이와 땅콩 토마토 딥샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)말라이 코프타 슬라이더 (마카니 마요와 적양파 피클)브라운 버터 말바 푸딩과 오렌지 브랜디 소스, 바닐라 커스터드망고 코코넛 디저트 마키 스시마파 치즈 라이스 그라탕판단 브라운버터 마르타박마사만 치킨 팟파이카다멈 바닐라 멜크테르트차이 멜크테르트(남아공 × 인도)멜크테르트 커스터드 컵불고기 치즈 파이고추장 버터 홍합찜과 고구마 오븐 프라이크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거델리 스타일 뉴욕 치즈케이크와 사워크림 토핑·딸기 글레이즈망고 라씨 뉴욕 치즈케이크 (카다멈·피스타치오)노베이크 뉴욕 치즈케이크 블루베리 자크르앙 피시케이크 허브 쌈오코노미 로디드 감자튀김옴 알리 크런치 파르페라드 크리스피 어아젠과 마늘 고추 식초말차 커스터드 폰치키와 화이트초콜릿 글레이즈(폴란드 × 일본)벨벳 돼지고기 불향 팟씨유바삭 판싯 둥지와 갈릭 새우나타 커스터드 토스트브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치레몬 커드 베리 파블로바망고 코코넛 라임 파블로바피리피리 팝콘 치킨치즈 소스 립아이 치즈스테이크펑리수 치즈케이크 크럼블 바제과점식 키르슈토르테(초코 사블레 바닥·키르슈 시럽)블랙 포레스트 티라미수(독일×이탈리아)시나몬 슈거 셀로티와 스페인식 핫초코 딥크리스피 두부 무지개 참깨땅콩 누들 병샐러드샤와르마 로디드 프라이호지차 백된장 쇼트브레드(스코틀랜드×일본)칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타핫허니 프라이드치킨 샌드위치와 피클 코울슬로스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동순두부 치즈 밥 그라탕광둥식 파인애플 구라오러우탕수육 타코 & 파인애플 살사기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트새우 덴푸라 타코와 라임 스리라차 마요수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름소흥주 폭신 달걀 토마토 볶음 (레스토랑식)바닐라빈 크림 & 초벌 크러스트 토르타 델라 논나흑임자 토르타 델라 논나와 꿀 잣 (이탈리아 × 한국)토르타 델라 논나 페이스트리 삼각 파이꿀고추장 떡강정과 체다 치즈 딥화이트베이트 가키아게 덴푸라와 덴쓰유노른자 코팅 황금 양주볶음밥지글지글 뚝배기 어향가지바삭 어향가지 프라이와 매콤 갈릭 글레이즈

업데이트 2026-10-10