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Caldo de galinha

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Sabor e função: Caldo básico de ossos de frango e legumes aromáticos, de umami leve e suave. Usado tanto na cozinha ocidental quanto na asiática.
Pratos e usos típicos: Mapo tofu, arroz jollof, tagine marroquino de frango, chili branco de frango, risoto
Substitutos: 1L de caldo de galinha = 1L de água + 1 tablete de caldo de galinha (ou 2 c. chá de caldo de galinha em pó). Os tabletes são salgados; reduza o sal.
Armazenamento: Caseiro, na geladeira 3–4 dias, congelado 3 meses. Caixinha industrializada aberta, na geladeira 4–5 dias.
Principais países: França · China · Estados Unidos
Usado neste livro: Mapo tofu Tagine de frango com limão e azeitonas Marry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)White chicken chili (chili branco de frango)Sopa de lasanha Arroz jollof Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Arancini Arroz com guandu porto-riquenho Asopao de pollo Bai sach chrouk Cabbage boil com manteiga cajun Cassoulet Torta de frango americana (chicken pot pie)Frango Vesuvio Chilaquiles vermelhos Chiles rellenos (pimentas poblano recheadas com queijo)Coq au vin (frango ao vinho tinto)Coxinha de frango Macarrão dan dan Coddle de Dublin Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Egg foo young Enchiladas vermelhas de frango Fesenjan (ensopado persa de frango com nozes e romã)Gumbo de frango e linguiça andouille Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Ensopado irlandês Jambalaya Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)Khao soi Kotópoulo lemonáto (frango grego ao limão com batatas)Laksa de curry Curry massaman Mofongo Arroz frito nigeriano Pancit canton Patatas bravas Medalhões de filé-mignon suíno com molho de limão e salsinha Poutine Lámen shoyu caseiro Peru assado de Ação de Graças com manteiga de ervas e molho gravy Macarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)Sopa de fideo (sopa mexicana de macarrão e tomate)Thukpa Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Xiaolongbao (bolinhos de sopa de Xangai)Zürcher Geschnetzeltes (vitela à moda de Zurique)Lámen paitan de frango ao estilo ajiaco Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arancini ao ragù (cones sicilianos)Arancini de curry japonês com molho tonkatsu Waffles de arancini com molho marinara Arroz com guandu natalino na folha de bananeira com pegao Risoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)Arroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradas Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Pimentões recheados de arroz com frango gratinados Asopao tailandês de coco e capim-limão Pimentões recheados de asopao gratinados Congee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)Frigideira cremosa de orzo com frango avgolemono, feta e endro Bai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinha Arroz frito de porco na pimenta bak kut teh com shot de caldo de alho Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Risoto rosa de borscht Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Creme aveludado de abóbora-manteiga com manteiga noisette e sálvia Caldo verde com chouriço crocante e azeite de alho Cabbage boil de repolho tostado com andouille, camarão e tempero cajun caseiro Cabbage boil de chouriço com manteiga de chipotle e limão e queijo cotija (México × cajun)Cassoulet de forno lento com caldo de pele de porco e crosta de alho e salsinha Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)Torrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alho Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Torta de panela de cazuela com tampa folhada Ceebu yapp de cordeiro em dupla cocção com cebola caramelizada na mostarda Orzo de forno com frango chakhokhbili, ervas e muçarela derretida Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesão Mini pastillas de frango com confit de cebola, mel e açafrão e amêndoas com flor de laranjeira Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco Torta de frango com curry japonês (Japão × EUA)Sopa de torta de frango com biscoitos de massa folhada Frango Vesuvio com salmoura seca e molho de manteiga e limão Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Chilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocante Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang Chiles rellenos de picadillo com caldillo de tomate tostado Chili crab de restaurante com mantou frito Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Coxinha de pote Curry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na hora Arroz com curry japonês e currywurst Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Coddle braseado na sidra com crosta de batata crocante Coddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)Batatas assadas recheadas de coddle com cheddar Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta Egg foo young de restaurante com char siu e camarão Egg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas gratinadas de três pimentas Bowl de arroz com frango à enchilada Fårikål com trouxinha de pimenta e batatas na manteiga de salsa Chili de feijoada com chipotle Fesenjan de coxa de pato com açafrão Tacos de frango desfiado ao fesenjan com salsa de romã Sopa de cebola gratinada ao conhaque Udon de sopa de cebola com missô Torta de frango estilo ghormeh sabzi Sopa de amendoim torrado na hora com cabrito e bolinhos de arroz Lámen estilo tantanmen com sopa de amendoim ganesa (Gana × Japão)Gumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Congee de harees com óleo de gengibre e cebolinha (Emirados × China)Sopa de tortilha com harira de frango Hokkien mee com torresminho de banha e caldo de cabeça de camarão tostada Hokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Omelete recheada com hokkien mee e maionese de sambal Holubtsi assados com bacon defumado Frigideira de holubtsi desenrolado com queijo Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Ensopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Arancini de jambalaya com rémoulade cajun Curry tailandês de frango, abóbora e coco Risoto de jareesh com cogumelos e parmesão Croquetes de jareesh com muçarela e molho de tahine e sumagre Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Jjamppong rosé com bacon Paella jollof com chorizo e camarão Pimentões recheados de jollof gratinados com queijo Paella de frango com tempero de kabsa Arancini de kabsa com molho daqqus Udon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)Karnıyarık de cordeiro com molho de pasta de pimentão e cebola ao sumagre Paella de frango e chouriço com pilau masala (Quênia x Espanha)Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Kotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteiga Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Tostex de porco com alho kuy teav e caldo de limão e pimenta para mergulhar Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Sopa de lasanha rosé com gochujang Risoto de lecsó com linguiça defumada e parmesão (Hungria × Itália)Cabeça de leão no caldo claro ao estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Torta de panela de locro com tampa folhada Mafé de cordeiro braseado no forno Curry japonês de mafé com arroz Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandi Mapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostada Gratinado de arroz mapo com queijo Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Tigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujang Risoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutons Sopa de cebola francesa com missô Mofongo recheado com camarão ao molho crioulo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Moi moi elemi meje (moi moi na folha de bananeira com cavala defumada, camarão e ovo)Bánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Jhol momo suculento de porco Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Ossobuco com risoto à milanesa Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Paella de frutos do mar tom yum Bolinhos crocantes de paella com chorizo Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Pancit canton à carbonara Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Lámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)Pasta e fagioli de chorizo, chipotle e feijão-preto (Itália × México)Patatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiro Frigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijo Pepper soup com wontons de frango e óleo de folha-de-cheiro (nigeriano x cantonês)Pernil no mojo de 24 horas com molho da assadeira Plov de frango e chouriço à espanhola Frango ao alho com alho confitado e xerez fino Medalhões suínos na salmoura com molho de manteiga, Dijon e alcaparras Torta potjie com massa folhada Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Rajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Lámen shoyu tom yum com camarão Paella de rice and peas com frango jerk Rocambole de peito de peru com salga seca e recheio de linguiça, sálvia e cranberry Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Bolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alho Saltimbocca na manteiga noisette com sálvia crocante e molho de limão Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Schnitzel katsu curry Shabu-shabu de tom yum Macarrão shan com porco ao tomate em fogo lento e echalota crocante Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Budae-jjigae de solianka com kimchi e lámen (russo × coreano)Sopa de fideo com curry vermelho, coco e camarão (tailandês × mexicano)Fideo gratinado com chipotle e queijo Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Sujebi minestrone de tomate e bacon (Coreia × Itália)Sundubu jjigae tom yum Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas Tagine de frango e batata-doce com gochujang Takoyaki italiano de polvo, mussarela e manjericão Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Bowl de frango ao gengibre estilo tinola com picles de mamão Toad in the hole masala com gravy de cebola ao curry (Reino Unido × Índia)Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Tourtière de carne suína e bovina braseadas Tteokguk stracciatella Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Taquitos assados de chili branco de frango com creme de limão Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)Tigela picante de bolinhos de sopa com gergelim e bok choy Arroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinha Frango yassa na brasa com cebola caramelizada no limão Berinjela yuxiang chiando na panela de barro Lámen de żurek com ovo marinado no shoyu e kiełbasa dourada

Atualizado 2026-10-10