Azeite de oliva extravirgem

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Sabor e função

Azeite de primeira prensagem a frio, da melhor qualidade, com aroma frutado e fresco e final amargo e picante. Brilha mais na finalização e cru, mas também serve para refogar em fogo médio-baixo.

Ponto de fumaça

190℃

Pratos e usos típicos

Tabule, finalização de homus, tzatziki do souvlaki, gambas al ajillo, chimichurri, molhos de salada.

Substitutos

Para refogar, azeite puro ou óleo vegetal 1:1; na finalização é difícil substituir, então use um pouco do melhor azeite que tiver.

Armazenamento

Na própria garrafa escura, longe da luz e do calor, em temperatura ambiente (15 a 20°C). Na geladeira endurece e fica turvo, sem perder qualidade. Fica mais saboroso se usado em 2 a 3 meses após aberto.

Principais países

Itália · Espanha · Grécia

Usado neste livro

Paella de frutos do marRatatouilleHomusMenemen (ovos mexidos com tomate)Tagine de frango com limão e azeitonasGambas al ajillo (camarão no alho)Marry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)Bife com chimichurriSopa de lasanhaBolonhesa (ragù alla bolognese)SouvlakiTabuleEspaguete alho e óleo com pimentaAmatricianaArroz de mariscoBabaganoushBacalhau à BrásBissara (sopa marroquina de fava)Bobó de camarãoBouillabaisseBruschetta de tomateSopa cremosa de abóbora-manteiga assadaCaldo verdeFrango à caçadora (cacciatore)Chicken parma australianoChoripánFatteh libanês de grão-de-bicoFattoushFocacciaFricassé tunisianoFul medamesGaspacho andaluzGemistá (tomates e pimentões recheados à grega)Nhoque de batata ao sugo com manjericãoSalada grega (horiatiki)Gyros de porco no pão pitaHariraSalmão com mel picante e salada crocante de pepinoİmam bayıldı (berinjela recheada turca)Tagine de keftaQuibe assado (kibbeh bil sanieh)Kotópoulo lemonáto (frango grego ao limão com batatas)LablabiLasanha à bolonhesaMalawach (pão folhado iemenita na frigideira)Manakish de za'atarPizza margueritaMercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)MinestroneMofongoMoqueca baiana de peixeCuscuz marroquino de sete legumesArroz com lentilha à moda árabe (mujadara)Risoto de cogumelosOrecchiette com cime di rapaPasta e fagioliPastitsioPatatas bravasPernil porto-riquenho assadoMacarrão ao pesto genovêsPicanha no espetoPisto manchegoFrango ao alho espanhol (pollo al ajillo)ProvoletaCordeiro assado à australianaRopa viejaSabichSalada niçoiseSaltimbocca à romanaShakshukaShawarma de frangoShish tawookPappardelle ao ragu de costela bovinaSopaipillas chilenas com pebreEspaguete all'assassinaSpanakopitaZaaloukLinguine cremoso de ackee com bacalhauBowl de bulgur com ajapsandali, iogurte de ervas e grão-de-bico crocanteEspaguete alho e óleo com alho crocante e farofinha de limãoAlho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaArroz frito alho e óleo com camarão e alho crocanteBatatinhas esmagadas recheadas ao estilo ajiacoAssadeira de albóndigas bravasTortilla espanhola de aloo gobi (Espanha × Índia)Aloo paratha pizza com muçarela e molho de tomate apimentado (Índia × Itália)Arancini ao ragù (cones sicilianos)Waffles de arancini com molho marinaraArepitas recheadas de queijo com guasacacaRisoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)Arroz de marisco com caldo caseiro de camarão e lulaArroz de marisco gratinado com farofa de limão e alhoMinestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Avgolemono com claras batidas e caldo caseiro clarificadoFrigideira cremosa de orzo com frango avgolemono, feta e endroBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãBarquinhas de berinjela babaganoushBacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitonaNinhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovoEspaguete de carne com brócolis na manteiga de alhoBissara com alho confitado e azeite de cominho tostadoPasta batida de bissara com manteiga chiando de cominho e pimentaBobó de camarão com caldo das cascas e camarão seladoNhoque de mandioca com molho de bobó de camarão (Brasil × Itália)Escondidinho gratinado de bobó de camarãoRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaBouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batataBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoCharutinhos de brik assados com atum, queijo e maionese de harissaBruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrataBruschetta de pico de gallo e abacatePão recheado de queijo estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeCreme aveludado de abóbora-manteiga com manteiga noisette e sálviaSopa de abóbora-manteiga com ras el hanout, iogurte de harissa e grão-de-bico crocante (Marrocos × EUA)Batatas esmagadas cacio e pepe com molho de iogurte e pecorinoCaldo verde com chouriço crocante e azeite de alhoBatatas a murro ao estilo caldo verde com aioliPizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)Damper de za'atar, feta e azeite (Austrália × Líbano)Cioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)Orzo de forno com frango chakhokhbili, ervas e muçarela derretidaShakshuka de chana masalaPizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelãChawanmushi alle vongole com vôngoles na manteiga de alho (japonês × italiano)Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimFrango à caçadora no forno com pancetta, cogumelos e gremolataAssadeira de nhoque com frango à caçadora e muçarelaPaella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesãoChicken parma com crosta de panko e parmesão, molho napolitano lento e presunto cruBowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelãContrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalotaBaguete de bife ao chimichurri com feta batidoChoripán de parrilla com salsa criollaSmash tacos de linguiça com chimichurriÇılbır com manteiga noisette, iogurte de alho batido e pão de fermentação natural grelhadoBowl de bulgur estilo çılbır com ovos cremosos e grão-de-bico crocanteBatatas assadas recheadas estilo completoCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCroquetes de presunto ibérico com leite infusionadoCroquete de frigideira para mergulharDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangRisoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)Homus de lentilha com tadka chiandoDürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiroCoddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)Wrap de pão de egg bites com espinafre, feta e tomatePastéis de tortilha crocantes com chimichurriPasta batida de snert com linguiça crocante e torradinhas de centeioBowl crocante de falafel assadoCopinhos de fatteh com crumble de pão ao za'atar e pinoli na manteiga douradaFattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romãFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateTorrada de fattoush com labnehFeijoada completa com couve e farofa na manteigaFocaccia de fermentação lenta com alho e alecrimFocaccia de za'atar, feta e tomate-cerejaSanduíche de focaccia com mortadela, burrata e pesto de pistacheBowl de salmão com batata esmagadaFricassé com slata mechouia e ovo cremosoFeijão-preto dormido com refogado de baconTorrada cubana de feijão-preto amassadoFul de cozimento lento com tahine e tasha de alhoTorrada de ful batido com tahine e za'atarGambas al ajillo com óleo de cabeça de camarãoGambas tailandesas com capim-santoArroz crocante de gambas na frigideiraGaspacho macerado com croutons de alhoGaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortillaSalada de tomate e burrata com granita de gaspachoGemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Gemistá mexicano de feijão-preto e milho (Grécia × México)Arroz gemistá de assadeira com feta inteiroPolenta de cevada com manteiga tostada no berberé e cogumelos ao alho (Etiópia × Itália)Nhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaHoriatiki com feta marinado e molho de água de tomateHoriatiki-fattoush com feta ao za'atarTorrada de feta batido com horiatikiEspaguete ao curry verde com camarãoTorrada de guacamole com ovo cremoso e milho tostadoGyeran-jjim italiano de tomate e muçarelaGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroTacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limãoNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoSopa de tortilha com harira de frangoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoHawawshi alexandrino com massa caseira e molho de tahineHomus bil lahme com carne temperada e pinoliTorrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremosoİmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamenteParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı com feta e mel picanteİskender de döner assado em camadasJansson de chouriço e páprica defumada (Suécia × Espanha)Risoto de jareesh com cogumelos e parmesãoBowl de arroz dourado com mixed grill de JerusalémRigatoni ao ragu de chunjangJjamppong rosé com baconPaella jollof com chorizo e camarãoJoojeh kabab com manteiga de açafrão e limão e arroz chelowSalada Caesar com frango joojeh ao açafrão e croutons de pão sírio com sumagrePaella de frango com tempero de kabsaMuffins de ovo kafteji com iogurte de harissaPizza de pão sírio de karnıyarık com iogurte de alhoKatsudon de frango à parmegianaTagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominhoTacos de tagine de kefta com creme de harissa e cebola em conserva (Marrocos × México)Bowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limãoPaella de frango e chouriço com pilau masala (Quênia x Espanha)Copinhos crocantes de quibe com coalhada de alho e romãMini smash burgers de kitfo com ayib batidoKotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteigaBatatas esmagadas crocantes com frango ao limão e feta batidoKuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alhoKumpir de sucuk com salada russa caseiraMini kumpir para festaLablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeitePasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaSalada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limãoPappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)Lahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasEspaguete de laksa com camarãoSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoDip de lasanha gratinado com baguete de alhoLasanha verde com massa fresca de espinafreCopinhos crocantes de lasanhaRisoto de lecsó com linguiça defumada e parmesão (Hungria × Itália)Torrada de lecsó com feta batido, linguiça crocante e melTorrada de lobio com feta batido e romãMalawach com samneh temperado, ovos cremosos e zhug frescoPizza margherita de malawachManakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labnehManakish de kimchi e queijo com borda de za'atar e mel com gochujangRolinhos de za'atar e queijo com melMarguerita napolitana de 24 horasPãozinho de pizza marguerita para puxarBaguete gratinada Marry Me ChickenRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Menemen com manteiga tostada e pul biberTacos de café da manhã com menemenBarquinhas de pão com menemen e ovoRigatoni rosé de gochujang com mentaiko (Coreia × Japão)Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteMilanesa à napolitanaBowl de milanesa a cavalo assadaMinestrone genovês com pestoMinestrone de missô e tomateBowl de minestrone assadoRigatoni ao ragu de lentilha com berbereMofongo recheado com camarão ao molho criouloMoqueca mista de peixe e camarão com pirãoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaBowl de cuscuz com legumes assados e feta batidoMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoBowl crocante de moussakaMsemen recheado de kefta com camadas de gheeCroffles de msemen com manteiga de mel e amlouBowl morno de salada mujadara com abóbora assada, feta e molho de romãRisoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteigaQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picanteNaengmyeon de gaspachoParmegiana de berinjela com missô (Japão × Itália)Pappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Pizza-man: pãezinhos no vapor sabor pizza (Japão × Itália)Oden de tomate e manjericão (Japão × Itália)Orecchiette com cime di rapa, linguiça com erva-doce e pangrattato de anchovaOrecchiette crocantes na assadeira com cime di rapa, burrata e limãoEspaguete kra pao na manteiga de alhoPappardelle pad see ew com manteiga noisettePaella com caldo de cabeças de camarão e allioliBolinhos crocantes de paella com chorizoShakshuka verde de palak paneerBatatas bravas à huancaína com farofa de chorizo (peruano × espanhol)Pasta e fagioli com feijão borlotti seco e casca de parmesãoBolinhos crocantes de pasta e fagioli na forma de muffin com molho de tomate e alecrimPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelPatatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiroRösti de bravas com ovos fritosFrango piri-piri na brasa estilo braaiPernil no mojo de 24 horas com molho da assadeiraArroz frito de alho com pernil, ovo frito e mojoLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataEspaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alhoTorrada de ovo no pesto com ricota de limãoPicadillo a caballo com madurosPisto à moda antiga com ovo de bordas crocantesDoria de pisto (gratinado japonês de arroz)Tortinhas folhadas de pisto com ricota e melEspaguete ao pesto de pkhali (Geórgia × Itália)Torrada de pkhali de beterraba com feta batidaAglio e olio de camarão com pol sambol (Sri Lanka × Itália)Frango ao alho com alho confitado e xerez finoFrango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyuSanduíche de frango ao alho com chips de alho (bocadillo)Porotos granados com pilco e azeite de merkénTorrada de porotos granados amassadosProvoleta recheada com pimentão assado e presunto cruBarquinhas de batata-doce com pulled pork BBQPupusas de spanakopita com curtido de limão e endroBatatas esmagadas crocantes com raclette derretido por cima e salsa de piclesConfit byaldi (ratatouille em espiral)Shakshuka de ratatouilleTorrada aberta de ratatouille com queijoPaella de rice and peas com frango jerkPernil de cordeiro aberto com anchova e alecrim e jus de vinho tintoBowl de café com cordeiro assado, abóbora e fetaRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaTostones recheados de ropa viejaSabich com ovos haminados e zhugOvos recheados sabichNiçoise de atum selado com ovos cremosos e molho de anchova e alcaparrasSalada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Tartine niçoise de atum batido com farofa de azeitonaSaltimbocca na manteiga noisette com sálvia crocante e molho de limãoPanino de frango saltimbocca com maionese de limão e sálviaEspaguete aglio e olio com óleo de cebolinha e parmesão (China × Itália)Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguezEspaguete shan de frango ao tomate com pangrattato de alho e amendoim (birmanês x italiano)Fritas carregadas de shawarmaPasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)Shish tawook na brasa com cebola ao sumagreSalada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pitaRagu de costela e porcini no forno com gremolataBowl de polenta cremosa com ragu de costela e burrataFarls de soda com za'atar, feta e azeitonas (Irlanda × Levante)Sopaipilla montanara (Chile × Nápoles)Souvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurteBatata frita recheada de souvlakiSpaghettoni all'assassina com caldo de tomate fresco e stracciatellaPizza de espaguete all'assassina com muçarela derretidaSpanakopita em espiral com três queijosDip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelimBatata recheada de strogonoff gratinadaSujebi minestrone de tomate e bacon (Coreia × Itália)Tabule com água de tomate e romãTabule de milho tostado à mexicanaBolinhos crocantes de tabule com iogurte de alhoTagine de cordeiro com ameixas e amêndoasPastéis folhados de tagine com limão e azeitonaSalada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozesTakoyaki italiano de polvo, mussarela e manjericãoTamagoyaki capreseTartiflette com cebola caramelizada e salada de nozesTequeños de massa folhada com guasacacaPenne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Rigatoni com tinga de frango, creme de leite e parmesão (italiano × mexicano)Espaguete cremoso de tom yum com camarãoEspaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Tonkatsu à parmegianaTortilha cremosa com cebola caramelizadaTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteokguk stracciatellaYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaChips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentadaUdon à carbonara kamatamaSalada de waakye com abacate e molho de limão e pimentaSalada Caesar com whitebait crocanteYosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)Mandioca dourada com mojo de alho confitadoMandioca amassada crocante com aioli de mojoEspaguete de berinjela yuxiang com manjericão e parmesão (China × Itália)Zaalouk defumado de berinjela tostada no fogo com limão em conservaMassa alla Norma ao estilo zaaloukTorta de massa folhada com zaalouk, feta e melZucchini slice de cebola caramelizada, feta e ervas

Atualizado 2026-10-10