卷心菜（圆白菜）

Cabbage / Weißkohl

风味与作用

结实爽脆的叶菜，生吃清爽，加热后变甜。

常见菜式与用途

日式炒面、凉拌卷心菜、墨西哥玉米汤装饰（切丝）、大阪烧、卷心菜卷。

替代食材

可用大白菜1:1（更柔软）、紫甘蓝代替。墨西哥玉米汤装饰也可用生菜。

保存方法

整颗用保鲜膜包好冷藏2~4周。挖掉菜心、塞入湿厨房纸可保存更久。

主要使用国家

中国 · 德国 · 俄罗斯

本书中使用的菜

铁板日式炒面墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)韩式辣白菜(整棵白菜泡菜)比戈斯（波兰猎人炖菜）乌克兰红菜汤（罗宋汤）韩式菜包肉顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)乌克兰卷心菜煎饼（Kapustnyky）墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）卡津黄油卷心菜锅南蛮炸鸡(チキン南蛮)鸡丝炒面爱尔兰卷心菜土豆泥春川铁板辣炒鸡挪威羊肉炖白菜加多加多日式煎饺乌克兰卷心菜肉卷白菜猪肉水饺韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）日式炸猪排三明治斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）土耳其芝士烤土豆（Kumpir）乌兹别克拉格曼面缅甸茶叶沙拉(Lahpet Thoke)泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)红烧狮子头牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）嘛嘛炒面意大利蔬菜汤七蔬古斯米(库斯库斯)柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）大阪烧（猪肉御好烧）菲式广东炒面萨尔瓦多普普萨(豆泥奶酪馅)椰浆杂菜（Sayur Lodeh）日式涮涮锅俄式卷心菜汤（希奇汤）青木瓜沙拉（Som Tam）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）苏亚烤牛肉串照烧鸡腿塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）图巴面日式炸猪排韩式炒年糕萨尔瓦多炸木薯（Yuca Frita）日式咖喱炸饭团配猪排酱印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜白味噌海带纯素切块泡菜啤酒罐手撕鸡迷你汉堡牛肝菌三肉古法比戈斯大阪烧风味绿豆煎饼烤甜菜熏排骨红菜汤粉红罗宋汤烩饭甜辣萝卜配香料菜包肉菜包肉塔可大阪烧风博克斯蒂（爱尔兰×日本）热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉缅甸咖喱鸡蛋饼卷配青柠洋葱沙拉蘑菇酸菜乌克兰卷心菜饼配蒜香莳萝酸奶油乌克兰卷心菜饼大阪烧（乌克兰×日本）芝士乌克兰卷心菜饼玛芬配蒜香莳萝酸奶油卡查帕大阪烧骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎韩式辣牛肉汤风味墨西哥牛肉汤（韩国×墨西哥）墨西哥牛肉汤芝士塔可配汤汁蘸碗香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）卷心菜锅烤串配回头酱火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡叉烧塔可配烤菠萝莎莎脆皮米纸叉烧芝士饺大阪烧风查塔玛丽（尼泊尔×日本）阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱味噌葱香黄油基辅炸鸡排宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治炒面鸟巢烤蛋杯焦香黄油皱叶甘蓝土豆泥切达奶酪土豆泥饼配煎蛋日式蟹肉玉米奶油可乐饼孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤大阪烧风味德鲁尼(乌克兰×日本)胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆花椒版挪威羊肉炖白菜手撕羊肉胡椒卷心菜烤三明治味噌黄油锡纸烤三文鱼压饭糕配虾酱花生酱加多加多脆皮压扁小土豆加多加多拼盘三文鱼波奇越南春卷爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭海鲜葱饼大阪烧培根烤卷心菜肉卷日式高汤卷心菜肉卷芝士免卷卷心菜肉饭锅牙买加咖喱牛肉煎饺配苏格兰帽辣椒青柠蘸汁（牙买加×日本）韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉芝士辣油沙拉酱烤饺子杯前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面火爆炒码海鲜炒饭柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治炸猪排三明治沙拉碗猪排盖饭三明治泡菜煎饼街头吐司波兰土豆团子炒年糕（波兰×韩式）盐水腌带骨波兰猪排配波兰炒卷心菜韩式西餐厅风波兰猪排配褐酱(波兰×韩国)手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼泡菜芝士五花肉炒碎饼酥脆炒碎饼薯饼（咖喱蛋黄酱）苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉自制香脆豆缅甸茶叶沙拉缅甸茶叶拌荞麦面大阪烧风味兰戈什（匈牙利×日本）手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可扬州清炖狮子头红咖喱椰香狮子头狮子头割包配芝麻白菜沙拉脆皮春卷饭碗印式川味芝士多萨饼马来炒面风味炒乌冬嘛嘛炒面芝士春卷味噌番茄蔬菜汤羊肉七蔬古斯米配特法亚缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒免炸可乐饼风土豆牛肉泥炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可自制酱汁海鲜综合大阪烧泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱大阪烧风味满料薯条芝士辣炒鸡亲子丼大阪烧风蚵仔煎帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉脆皮五花肉菲式米粉炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾印度烤奶酪塔可配芒果莎莎（印度×墨西哥）大阪烧风味炸大蕉饼(哥伦比亚 × 日本)霹雳辣鸡肉塔可柠檬姜汁柚醋黄油猪里脊圆排（美式×日式）特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)啤酒焖烤脆边手撕猪肉韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉自制猪肉渣混合馅普普萨希腊菠菜派风味普普萨配柠檬莳萝泡菜芝士普普萨洞洞蛋茄子炸排以色列风三明治紫苏猪排萨尔廷博卡配味噌黄油酱（意式×日式）韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠维也纳炸猪排咖喱饭脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱五花肉豆腐味噌希奇汤酥皮盖希奇汤罐派韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜烤虾泰式青木瓜沙拉Sosatie鸡肉皮塔口袋饼配杏子酸奶和爽脆卷心菜沙拉拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤黄姜鸡汤风味炒饭配金汤热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉苏亚牛肉炒乌冬糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎糖醋猪排三明治韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治烤章鱼烧芝士玛芬天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱照烧鸡腿堡鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉厚切里脊猪排(两次油炸)芝士猪排饭团三明治大阪烧风味西班牙蛋饼魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）肥牛辣油炒年糕配溏心蛋回锅肉塔可回锅肉芝士烤吐司脆煎面自制酱汁日式炒面韩式泡菜芝士炒面日式炒面芝士热压三明治烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）复炸木薯配脆猪肉（Chicharrón）韩式辣酱蜂蜜炸木薯配泡菜库尔蒂多大阪烧风味西葫芦烤饼（日本 × 澳大利亚）

更新 2026-10-10