柠檬

lemon / limone / limón

风味与作用

带清爽酸味和芬芳果皮香的黄色柑橘。能让油腻的菜变清爽，并去除鱼腥味。

常见菜式与用途

鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉、希腊烤肉串（Souvlaki）、西班牙海鲜饭·日式炸鸡·炸鱼薯条配料、锡纸烤三文鱼、黄油鸡

替代食材

柠檬汁1汤匙 = 青柠汁1汤匙，或白葡萄酒醋1茶匙 + 水2茶匙。1个柠檬约出汁3汤匙（45ml）。

保存方法

室温1周，冷藏3~4周。榨好的汁冷藏3天，冷冻3个月。皮屑冷冻保存香气更持久。

主要使用国家

意大利 · 西班牙 · 美国

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）西班牙海鲜饭（Paella）鹰嘴豆泥（Hummus）锡纸烤三文鱼土豆日式炸鸡（唐扬鸡）希腊烤肉串（Souvlaki）塔布勒沙拉（Tabbouleh）阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）土豆花菜（阿卢戈比）维也纳苹果卷经典美式苹果派希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）果仁蜜饼（巴克拉瓦）巴斯布萨（埃及糖浆粗麦蛋糕）瑞士比尔歇燕麦摩洛哥蚕豆浓汤（比萨拉）南非博博蒂突尼斯酥皮炸蛋角（布里克）经典水牛城辣鸡翅印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）查普利烤肉饼瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）南蛮炸鸡(チキン南蛮)提卡马萨拉烤鸡咖喱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）智利意式热狗（Completo Italiano）加泰罗尼亚焦糖奶冻法式可丽饼印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）荷兰锅蜜桃科布勒法拉费黎巴嫩鹰嘴豆酸奶脆饼（法特）法图什沙拉突尼斯炸面包三明治（Fricassé）埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）奥地利李子酱蒸酵母团子古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）哈利姆哈利拉汤辣蜂蜜烤三文鱼配爽脆黄瓜沙拉耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）伊朗藏红花烤鸡肉串（Joojeh Kabab）荷兰炸鱼块（Kibbeling）埃及奶油库纳法埃及库莎丽希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Lemonato）土耳其芝士烤土豆（Kumpir）突尼斯鹰嘴豆汤（拉布拉比）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen希腊蜂蜜小炸球（Loukoumades）玛德琳蛋糕马拉瓦赫千层饼(也门煎饼)曼迪烟熏鸡肉饭土耳其红扁豆汤阿根廷米兰炸牛排经典纽约芝士蛋糕尼哈里炖牛肉肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉米兰式炖小牛膝波兰果酱甜甜圈（帕奇基）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）意式奶冻葡式蛋挞帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）霹雳辣烤鸡香煎猪里脊圆排配柠檬欧芹酱汁以色列茄子鸡蛋皮塔维也纳炸肉排巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔烤肉串（Sekuwa）鸡肉沙威玛黎巴嫩烤鸡肉串（Shish Tawook）鲜虾配粗玉米粥（Shrimp and Grits）丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)俄式杂拌肉酸汤（索良卡）奥地利清炖牛肉（Tafelspitz）坦都里烤鸡反烤苹果挞日式炸猪排奶奶挞（Torta della Nonna）比利时奶油鸡肉酥盒新西兰银鱼煎饼亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）摩洛哥茄子番茄泥（扎卢克）苏黎世奶油小牛肉格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆苹果馅焦香黄油丹麦苹果球培根焗烤阿尔卑斯通心粉双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片香脆土豆花菜烤盘小食拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱手拉面皮苹果卷苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块自制虾汤葡式海鲜饭（加鱿鱼）柠檬蒜香面包糠海鲜焗饭波斯香草豆面凉拌沙拉打发蛋白版柠檬蛋汁鸡汤配自制清鸡汤希腊柠檬蛋汁鸡肉粥（希腊×中式）柠檬蛋汁鸡肉米粒面平底锅配菲达奶酪炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆味噌芝麻巴巴加努什整茄船巴巴加努什牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒加济安泰普开心果蜜饼奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆微波炉巴斯布萨马克杯蛋糕配开心果酸奶勃艮第红酒牛肉拉古宽面山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡黄油烤燕麦比尔歇配焦糖苹果印度香料奶茶比尔歇燕麦配洋梨开心果比尔歇冻酸奶脆片油封大蒜孜然油蚕豆浓汤印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）打发蚕豆蘸酱配孜然辣椒黄油自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱荞麦发酵布林饼配烟熏三文鱼羊肉博博蒂配南非黄米饭烤甜菜熏排骨红菜汤粉红罗宋汤烩饭一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱布雷卡斯早餐三明治鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱烤布里克酥皮雪茄卷配哈里萨蛋黄酱复炸酥脆水牛城鸡翅热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡芝士吐司哈里萨酸奶脆鹰嘴豆摩洛哥香料奶油南瓜汤（摩洛哥×美国）罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱葡式青菜汤风味压扁烤土豆配蒜香蛋黄酱香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）卷心菜锅烤串配回头酱香脆恰卡拉卡蔬菜饼配柠檬酸奶蘸酱白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨一番高汤茶碗蒸配银芡汁白酒蛤蜊茶碗蒸（意式融合）牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎酥油炭熏卡拉希鸡带骨柠檬香草黄油基辅鸡迷你基辅鸡肉丸配蒜香莳萝蘸酱皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱炭烤串提卡马萨拉鸡干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱维苏威脆压土豆碗阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡焦香黄油土耳其水波蛋配打发蒜香酸奶土耳其风溏心蛋布格麦碗焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根自制蛋黄酱智利意式热狗智利热狗风味满料烤土豆香橙香草加泰罗尼亚奶冻（双层焦糖脆壳）加泰罗尼亚焦糖奶冻挞焦香黄油苏珊可丽饼尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果百里香脆饼碎配焦香黄油松子法特杯餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴拉布奈法图什吐司三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）摩泰台拉布拉塔佛卡夏三明治香草黄油纸包三文鱼脆压土豆三文鱼碗烤椒沙拉溏心蛋突尼斯炸面包迷你丹麦肉丸串配莳萝蛋黄酱慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油打发蚕豆芝麻酱开放式吐司虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭蒜香馕手撕面包整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）香脆根佛方块配辣蜂蜜柏柏尔黄油自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油蒜香帕玛森脆炸意式团子腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜渔夫鱼汤风味甜椒鱼块饭配莳萝米饭和酸奶油皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）鸡肉哈利姆饭碗藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）脆皮辣蜂蜜三文鱼配香草酸奶黄瓜丝带酥脆辣蜂蜜三文鱼粒配打发菲达奶酪香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱水浴烤柠檬酸奶芝士蛋糕羊肩肉贾里什配蒜香塔沙贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷混合烤肉日式串烧（以色列×日本）耶路撒冷烤肉姜黄饭碗西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱卡夫特吉鸡蛋玛芬配哈里萨酸奶烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）摩洛哥肉丸锅巴饭碗Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）基贝薄饼汉堡配芝麻蒜香酱啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱烤箱版荷兰炸鱼块满载薯条佐莳萝蒜香酱香脆黄豌豆饼配柏柏尔酸奶蘸酱手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝基特福压扁迷你汉堡配打发阿伊布倒扣金黄库纳法配自制阿什塔奶油库纳法芝士蛋糕配橙花糖浆（埃及×纽约）韩式辣酱水牛城鸡翅开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油盐水腌带骨波兰猪排配波兰炒卷心菜脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁柠檬味噌黄油烤鸡腿土豆（希腊×日本）柠檬鸡块脆压土豆配打发菲达奶酪苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊泡菜辣酱烤肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗覆盆子果酱奶油拉明顿低温发酵兰戈什配焦香蒜黄油与莳萝酸奶油红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪匈牙利甜椒烩搅打菲达芝士吐司配脆香肠与蜂蜜焦香黄油海盐软糖蛋糕配烤椰蓉藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果焦化黄油蜂蜜玛德琳柠檬糖霜玛德琳方块香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭烟熏曼迪鸡肉饭碗脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）明太子蛋黄奶油意面土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁烤蔬菜意式汤风味沙拉碗自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪韩式辣酱黄油青口配烤红薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）脆土豆穆萨卡碗香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶烤奶油南瓜穆贾达拉沙拉碗香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜双色味噌炸茄子田乐纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯骨髓尼哈里（Nalli Nihari）尼哈里牛肉酱宽面尼哈里酥皮牛肉盅肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒朗姆渍果干荷兰油球（柠檬、肉桂、糖渍果皮）冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱茴香香肠芜菁菜心猫耳朵面配鳀鱼面包糠香脆烤盘猫耳朵面配芜菁菜心、布拉塔与柠檬米兰炖小牛膝配藏红花烩饭红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱隔夜低温发酵帕奇基配自制李子酱一口帕奇基杯配温热果酱与香草奶油虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度烤奶酪满料薯条草莓酸奶意式奶冻方块黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）葡挞奶黄吐司三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士手撕面包锅柠檬凝乳莓果帕夫洛娃草莓帕夫洛娃酸奶杯南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣味爆米花鸡青酱煎蛋柠檬里科塔吐司金糖浆酪乳小松饼配莓果酱与香草奶油烟熏三文鱼小松饼配柠檬莳萝奶油奶酪焦化黄油芝士凤梨酥皮斯托酥皮小塔配蜂蜜乳清奶酪普哈利青酱意面（格鲁吉亚×意大利）西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭蒜片西班牙蒜香鸡法棍三明治盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱柠檬姜汁柚醋黄油猪里脊圆排（美式×日式）酥脆猪里脊迷你汉堡配柠檬欧芹蒜香蛋黄酱智利鲜豆南瓜泥吐司红酒牛腱南非三脚锅酥炸干酪条配阿根廷青酱蛋黄酱希腊菠菜派风味普普萨配柠檬莳萝泡菜迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）Red-Red 黑眼豆鹰嘴豆泥风味蘸酱配大蕉片香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁烤羊肉南瓜菲达咖啡馆碗坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）罗根乔希羊肉末满载薯条玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱打发金枪鱼尼斯开放式吐司香脆萨利格米饼配柠檬蒜香酸奶焦黄油鼠尾草萨尔廷博卡配柠檬锅底酱萨尔廷博卡鸡肉帕尼尼配柠檬鼠尾草蛋黄酱印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱红茶葡萄干酪乳司康炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛满载薯条希罗鹰嘴豆意面汤（埃塞俄比亚×意大利）酥脆希罗条配阿瓦泽酸奶蘸酱炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁香脆芝士玉米粥块配卡津虾丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡索良卡芝士烤吐司配柠檬莳萝酸奶油炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱希腊烤肉风味满料薯条三芝士螺旋菠菜派印式菠菜菲达酥皮萨莫萨热烤希腊菠菜芝士蘸酱配芝麻酥皮脆片印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔姜葱纸包鱼配酱油焦香黄油（中式×法式）烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱脆压土豆配丹麦五花肉碎和欧芹奶油酱酥油煎西尔尼基配温热莓果酱柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）番茄清汁石榴塔布勒沙拉香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶维也纳式清炖牛肉配骨髓吐司与细香葱酱韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅藏红花脆米沙拉盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油照烧鸡腿堡厚切里脊猪排(两次油炸)香草荚卡仕达盲烤酥底奶奶挞黑芝麻奶奶挞配蜂蜜松子（意大利 × 韩国）奶奶挞风味酥皮三角派烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱肉桂糖Vetkoek小方块配杏子路易波士蘸酱自制覆盆子果酱香草香缇草莓维多利亚蛋糕小豆蔻玫瑰开心果维多利亚蛋糕（英国 × 波斯）手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒蛋白霜银鱼煎饼配酸豆柠檬黄油香脆银鱼凯撒沙拉炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）西班牙香肠鲜虾扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）亚萨鸡烤饼肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁炭香烤茄子扎卢克配腌柠檬西葫芦烤饼玛芬配搅打菲达黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉

更新 2026-10-10