Bouillon de poulet

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Goût et rôle

Bouillon de base fait d'os de poulet et d'aromates, à l'umami léger et doux. Utilisé dans les cuisines occidentales comme asiatiques.

Plats et usages typiques

Mapo tofu, riz jollof, tajine de poulet marocain, chili blanc au poulet, risotto

Substituts

1 L de bouillon de poulet = 1 L d'eau + 1 cube de bouillon de poulet (ou 2 c. à c. de bouillon de poulet en poudre). Les cubes sont salés : réduisez le sel.

Conservation

Fait maison, 3 à 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. En brique du commerce, ouvert, 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Pays principaux

France · Chine · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuTajine de poulet au citron et aux olivesMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Chili blanc au pouletSoupe lasagneRiz jollofAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)AranciniArroz con gandulesAsopao de polloBai sach chroukCabbage boil au beurre cajunCassouletTourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Poulet VesuvioChilaquiles rojosChiles rellenos (piments poblanos farcis au fromage)Coq au vinCoxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Nouilles dan danCoddle de DublinSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Egg foo youngEnchiladas rojas au pouletFesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Gumbo au poulet et à la saucisse fuméeSoupe aigre-piquante (suan la tang)Irish stew (ragoût irlandais)JambalayaJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Khao soiKotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Laksa au curryCurry massamanMofongoRiz frit nigérianPancit cantonPatatas bravasMédaillons de filet mignon de porc, sauce citron-persilPoutineRamen shoyu maisonDinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravyNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Sopa de fideo (soupe mexicaine de vermicelles à la tomate)ThukpaTom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Émincé de veau à la zurichoiseRamen paitan au poulet façon ajiacoAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoArancini al ragù (cônes siciliens)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsuGaufres d'arancini, sauce marinaraArroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillantRisotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillanteArroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Poivrons farcis à l'arroz con pollo gratinésAsopao thaï coco-citronnellePoivrons farcis gratinés façon asopaoCongee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Poêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et anethBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteRiz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ailBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Risotto rose façon bortschCurry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesCaldo verde au chouriço croustillant et huile d'ailCabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persilléeCassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Tartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ailCazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïsTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéCeebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutardeOrzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarellaPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanPastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'orangerTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancTourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletésPoulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citronPoulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Chilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesChili crab façon restaurant et mantou fritsGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCoxinha de pote (coxinha en verrine)Curry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiéesRiz au curry japonais à la currywurstDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaCoddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillanteCoddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Pommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddarSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasFårikål au nouet de poivre, pommes de terre au beurre persilléChili façon feijoada au chipotleFesenjan de cuisses de canard au safranTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacUdon soupe à l'oignon au misoTourte au poulet façon ghormeh sabziSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Gumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Risotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleCongee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Soupe tortilla à la harira de pouletHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalHoloubtsi braisés au four, lard fuméPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry thaï de poulet, potiron et cocoRisotto de jareesh aux champignons et parmesanCroquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumacRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromagePaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusUdon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Karnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacPaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Khao soi de Chiang Mai à la pâte maisonKotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurrePoulet Kung Pao velouté, façon restaurantKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremperLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteSoupe lasagne rosée au gochujangRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Tête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Tourtes de locro en croûte feuilletéeMafé d'agneau braisé au fourCurry japonais au mafé et rizBowl de riz au poulet fumé façon mandiMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéGratin de riz mapo au fromageCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsSoupe à l'oignon gratinée au misoMofongo farci aux crevettes sauce criollaMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangMoï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)Bánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Jhol momos au porc bien juteuxCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoOsso buco et risotto à la milanaiseKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPaella de la mer façon tom yumBouchées croustillantes de paella au chorizoPancit canton-bihon au porc croustillantPancit canton carbonaraNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Pasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Patatas bravas triple cuisson et aïoli maisonPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesPepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Pernil au mojo 24 heures, jus de cuissonPlov au poulet et chorizo à l'espagnolePollo al ajillo à l'ail confit et au xérès finoMédaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpresTourte potjie en croûte feuilletéePozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Rajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Ramen shoyu tom yum aux crevettesPaella rice and peas au poulet jerkRoulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et cannebergesSouris d'agneau braisée façon rogan joshDoria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ailSaltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnéeSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Schnitzel katsu curryShabu-shabu au tom yumNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesRamen sinigang à la poitrine de porc saisieBudae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Sopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Gratin de fideos au chipotleRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Sundubu jjigae tom yumTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTajine de poulet et patate douce au gochujangTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéThukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Bol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papayeToad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Ramen coco-miso façon tom khaTourtière au porc et au bœuf braisésTteokguk stracciatellaChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertRaviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébettePoulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vertAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreRamen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêlée

Mis à jour 2026-10-10