Huile d'olive vierge extra

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Goût et rôle

Huile de première pression à froid, la meilleure qualité, aux notes fruitées et herbacées avec une finale amère et poivrée. Elle brille surtout crue et en finition, mais supporte une cuisson à feu moyen-doux.

Point de fumée

190℃

Plats et usages typiques

Taboulé, finition du houmous, tzatziki des souvlakis, gambas al ajillo, chimichurri, vinaigrettes.

Substituts

Pour la cuisson, huile d'olive classique ou huile neutre 1:1. En finition, difficile à remplacer : utilisez un peu de votre meilleure huile d'olive.

Conservation

Dans sa bouteille sombre, à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante (15 à 20 °C). Au réfrigérateur elle fige et se trouble, sans perte de qualité. Meilleure dans les 2 à 3 mois après ouverture.

Pays principaux

Italie · Espagne · Grèce

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merRatatouilleHoumousMenemen (œufs brouillés à la tomate)Tajine de poulet au citron et aux olivesGambas al ajilloMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Steak sauce chimichurriSoupe lasagneBolognaise (ragù alla bolognese)SouvlakiTaboulé libanaisSpaghetti aglio, olio e peperoncinoAmatricianaRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Baba ganoushBacalhau à BrásBessara (soupe marocaine de fèves)Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)BouillabaisseBruschetta al pomodoroVelouté de courge butternut rôtieCaldo verdePoulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Chicken parma australienChoripánFatteh libanaise aux pois chichesFattoucheFocacciaFricassé tunisienFoul médamèsGaspacho andalouGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcHariraSaumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteİmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Tajine de keftaKebbé au four (kebbé bil sanieh)Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)LablabiLasagnes à la bolognaiseMalawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Man'ouché au zaatarPizza margheritaMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)MinestroneMofongoMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumesMoujaddara (lentilles et riz aux oignons frits)Risotto aux champignonsOrecchiette aux cime di rapaPasta e fagioliPastitsioPatatas bravasPernil (épaule de porc rôtie portoricaine)Pâtes au pesto à la génoisePicanha à la broche, façon churrasco brésilienPisto manchegoPoulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)ProvoletaGigot d'agneau rôti à l'australienneRopa viejaSabichSalade niçoiseSaltimbocca à la romaineChakchoukaChawarma au pouletChich taoukPappardelle au ragù de plat de côtesSopaipillas chiliennes et pebreSpaghetti all'assassinaSpanakopitaZaaloukLinguine crémeuses à l'akée et à la morueBowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaRiz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailPommes de terre écrasées garnies façon ajiacoPlaque d'albóndigas bravas au fourTortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Aloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Arancini al ragù (cônes siciliens)Gaufres d'arancini, sauce marinaraArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaRisotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Arroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarGratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailMinestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Avgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpidePoêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et anethBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBarquettes d'aubergine façon baba ganoushBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailBessara à l'ail confit et huile de cumin torréfiéDip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et pimentBobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisiesGnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Escondidinho gratiné au bobó de crevettesRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonCroque bolognaise au fromage filantBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéCigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissaBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBruschetta pico de gallo et avocatPain à effilocher façon bruschettaPenne rosé façon budae jjigaeVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesSoupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Pommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorinoCaldo verde au chouriço croustillant et huile d'ailPommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoliPizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Damper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Cioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Orzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarellaChakchouka au chana masalaPizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheChawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPoulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataGnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaquePaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Gnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoBowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la mentheFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteBaguette steak chimichurri et feta fouettéeChoripán à la parrilla, salsa criollaSmash tacos au chorizo et chimichurriÇılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grilléBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsPommes de terre au four garnies façon completoCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCroquetas au jambon ibérique et lait infuséCroqueta à tremper en poêlonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangRisotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Houmous de lentilles au tadka grésillantDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonCoddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Wrap galette façon egg bites aux épinards, feta et tomateChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriDip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigleBowl croquant aux falafels au fourVerrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisetteFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheBowl de saumon et pommes de terre écraséesFricassé à la slata méchouia et œuf molletHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardTartine cubaine aux haricots noirs écrasésFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailTartine de foul fouetté au tahini et zaatarGambas al ajillo à l'huile de têtesGambas thaïes à la citronnelleRiz croustillant aux gambas à la poêleGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Riz gemista au four avec feta entièrePolenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Gnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéİskender façon döner, empilé au fourJansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)Risotto de jareesh aux champignons et parmesanBowl de riz doré au mixed grill de JérusalemRigatoni au ragù de chunjangJjamppong rosé au baconPaella jollof au chorizo et aux crevettesJoojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelowSalade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacPaella au poulet façon kabsaMuffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaPizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailKatsudon de poulet à la parmigianaTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéPaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Bouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeMini smash burgers au kitfo et ayib fouettéKotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurrePommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettéeKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailKumpir au sucuk et salade russe maisonMini-bouchées de kumpir pour l'apéroLablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'olivePasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidSpaghetti au laksa et aux crevettesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsBouchées croustillantes de lasagneRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Tartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielTartine de lobio, feta fouettée et grenadeMalawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisPizza margherita sur malawachMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerBaguette gratinée Marry Me ChickenRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Menemen au beurre noisette et pul biberTacos du matin au menemenBarquettes de pain au menemen et œufRigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo au fourMinestrone à la génoise au pestoMinestrone miso-tomateBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréMofongo farci aux crevettes sauce criollaMoqueca de poisson et crevettes, pirãoCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoBowl croustillant façon moussakaMsemen farci à la kefta, feuilletage au gheeCroffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlouBol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenadeRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéNaengmyeon au gaspacho de tomatesParmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Pappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Pizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Oden tomate-basilic (Japon × Italie)Orecchiette aux cime di rapa, saucisse au fenouil et pangrattato aux anchoisOrecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citronSpaghetti kra pao au beurre à l'ailPappardelle pad see ew au beurre noisettePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoChakchouka verte au palak paneerPatatas bravas à la huancaína et crumble de chorizo (péruvien × espagnol)Pasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanBouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarinPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonRösti façon bravas aux œufs au platPoulet peri-peri grillé façon braaiPernil au mojo 24 heures, jus de cuissonRiz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojoLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéePicadillo a caballo et madurosPisto à l'ancienne, œuf frit croustillantDoria au pisto (gratin de riz japonais)Tartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielSpaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Tartine de pkhali de betterave et feta fouettéeAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Pollo al ajillo à l'ail confit et au xérès finoPollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et sojaBocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ailPorotos granados au pilco et huile de merkénTartine de porotos granados écrasésProvoleta farcie au poivron grillé et jambon cruBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQPupusas façon spanakopita, curtido citron-anethPommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichonsConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouillePaella rice and peas au poulet jerkGigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rougeBol de café à l'agneau rôti, potiron et fetaRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesTostones garnis de ropa viejaSabich aux œufs haminados et zhougŒufs mimosa façon sabichNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresSalade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Tartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olivesSaltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnéePanini de poulet saltimbocca, mayo citron-saugeSpaghetti aglio e olio à l'huile de ciboule et parmesan (Chine × Italie)Chakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Frites chargées au chawarmaPasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Chich taouk au charbon, oignons au sumacSalade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataBowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataFarls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)Sopaipilla montanara (Chili × Naples)Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiSpaghettoni all'assassina, bouillon de tomates fraîches et stracciatellaPizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteSpanakopita en spirale aux trois fromagesDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésamePommes de terre au four farcies au stroganoffSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Taboulé à l'eau de tomate et à la grenadeTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailTajine d'agneau aux pruneaux et amandesChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicTamagoyaki capreseTartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixTequeños feuilletés au beurre et guasacacaPenne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Rigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Spaghetti crémeux tom yum aux crevettesSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Tonkatsu à la parmigianaTortilla baveuse aux oignons caramélisésTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteokguk stracciatellaYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimentéUdon carbonara kamatamaSalade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentSalade César à la blanchaille croustillanteYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Manioc doré, mojo à l’ail confitManioc écrasé croustillant, aïoli au mojoSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Zaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confitPâtes alla Norma façon zaaloukTarte feuilletée au zaalouk, feta et mielZucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbes

Mis à jour 2026-10-10