エキストラバージンオリーブオイル

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

味と役割

オリーブを最初に低温圧搾した最上級の油で、青々とした果実の香りと、ほろ苦くピリッとした後味があります。仕上げや生食で最も生きますが、中弱火の炒め物にも使えます。

発煙点

190℃

代表的な料理・使い方

タブーリ、フムスの仕上げ、スブラキのザジキ、ガンバス・アル・アヒージョ、チミチュリ、サラダドレッシング

代用品

炒め物にはピュアオリーブオイルかサラダ油を1:1。仕上げ用は代用しにくいので、手持ちの一番良いオリーブオイルを少量使います。

保存方法

光と熱を避け、遮光瓶のまま常温（15〜20°C）に置きます。冷蔵すると固まって白く濁りますが、品質に問題はありません。開封後2〜3か月以内に使うのが最もおいしいです。

主な使用国

イタリア · スペイン · ギリシャ

この本で使う料理

シーフードパエリアラタトゥイユフムスメネメン（トマトと卵のスクランブル）レモンとオリーブのチキンタジンガンバス・アル・アヒージョマリーミーチキンチミチュリステーキラザニアスープボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）スブラキタブーリペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）アマトリチャーナアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）ババガヌーシュバカリャウ・ア・ブラースビサラ（モロッコのそら豆スープ）ボボ・ジ・カマラォンブイヤベーストマトのブルスケッタバターナッツかぼちゃのスープカルド・ヴェルデチキンカチャトーラチキンパルマチョリパンファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）ファトゥーシュフォカッチャチュニジアのフリカッセフール・メダンメスガスパチョ（アンダルシア風）ゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）じゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ポークギロス・ピタハリラホットハニーサーモン きゅうりのサラダ添えイマーム・バユルドゥケフタ・タジンオーブン焼きキッベ（キッベ・ビル・サニエ）コトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）ラブラビラザニア・ボロネーゼマラワフ(イエメン風パイ生地パン)ザアタルのマナキーシュマルゲリータメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）ミネストローネモフォンゴムケッカ・バイアーナ七種の野菜のクスクスムジャッダラ（レンズ豆ごはんと揚げ玉ねぎ）きのこのリゾットオレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパパスタ・エ・ファジョーリパスティツィオパタタス・ブラバスペルニル（プエルトリコ風豚肩ロースのロースト）ジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ピスト・マンチェゴポジョ・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくチキン）プロボレタオーストラリア風ローストラムロパ・ビエハサビーフサラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）サルティンボッカ・アッラ・ロマーナシャクシュカチキンシャワルマシシタウック牛ショートリブのラグー パッパルデッレチリのソパイピージャ ペブレ添えスパゲッティ・アッラッサッシーナスパナコピタザアルークアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネアジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハンアヒアコ風ローデッド・スマッシュポテトアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きアルーゴビのトルティージャ・エスパニョーラモッツァレラのピザ・アールーパラータ トマトチリディップ添え（インド×イタリア）ラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）アランチーニワッフル マリナーラディップ添えとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えチョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾット自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）レモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタンアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）メレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨンレモンと卵のチキンオルゾスキレット、フェタのせ炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス丸ごとなすのボート・ババガヌーシュミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えカリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップ牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティガーリックコンフィとクミンオイルのビサラホイップビサラディップ　クミンチリバターがけえびの殻だしと焼きえびのボボ・ジ・カマラォンキャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)ボボえびのエスコンジジーニョ・グラタン手打ち卵タリアテッレのボロネーゼボロネーゼのとろけるチーズホットサンド魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えオーブン焼きブリックシガー　ハリッサマヨ添えガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドプデチゲ風ロゼペンネセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）カーチョ・エ・ペペのスマッシュポテト ペコリーノヨーグルトディップ添えカリカリショリソとガーリックオイルのカルド・ヴェルデカルド・ヴェルデ風スマッシュポテト ガーリックアイオリ添えスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）ザータルとフェタとオリーブオイルのダンパー(オーストラリア×レバノン)カンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）チョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレチャホフビリ風ハーブオルゾのオーブン焼き、とろけるモッツァレラチャナマサラ・シャクシュカチャプリ・ケバブのフラットブレッドピザボンゴレ茶碗蒸し（イタリアン風）ポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添え天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼きブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）カリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパルメザンパン粉のチキンパルマ 自家製ナポリソースと生ハムヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウル厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンド炭火パリージャ風チョリパン サルサ・クリオージャ添えチョリソー・スマッシュタコス チミチュリがけ焦がしバターのチュルブル ホイップにんにくヨーグルト添えチュルブル風 半熟卵のブルグルボウルコンプレート風ローデッドベイクドポテトじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りイベリコ生ハムの香りミルク・クロケタクロケタ・スキレットディップロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）ネパールのダルリゾット ティムルバター添え（ネパール×イタリア）ジュワッとタルカのレンズ豆フムス自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）エッグバイツ・フラットブレッドラップチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットホイップ・スネルトディップ カリカリソーセージとライ麦クリスプ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドスマッシュポテトとサーモンのボウルスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）キューバ風ブラックビーン・スマッシュトースト乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャホイップフール＆タヒーナのオープントーストえび頭オイルのアヒージョレモングラス香るタイ風アヒージョガンバスおこげチャーハンマリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダ松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）メキシカン黒豆とコーンのゲミスタ（ギリシャ×メキシコ）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼きベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトースト海老のグリーンカレースパゲッティワカモレスマッシュトースト 半熟卵と焦がしコーンのせイタリアン トマトモッツァレラ ケランチム重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えアレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレットオーブン積み焼きドネル・イスケンデルチョリソーとスモークパプリカのヤンソン（スウェーデン×スペイン）きのことパルメザンのジャリーシュリゾットエルサレム・グリルのターメリックライスボウルチュンジャン・ラグーのリガトーニベーコンのロゼチャンポンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアサフランライムバターのジュージェ・キャバーブとチェロウライスサフランジュージェチキンのシーザーサラダカブサ風チキンパエリアカフテジ・エッグマフィン ハリッサヨーグルト添えカルヌヤルク風フラットブレッドピザトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）ラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添えケフタ・タジンのクリスピーライスボウルピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)カリカリキッベのマフィンカップ ガーリックヨーグルトとザクロキトフォ・スマッシュスライダー ホイップアイブ添え皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソースレモンチキンのスマッシュポテト ホイップフェタ添えサフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添えスジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせミニクンピル・パーティーバイト炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシングラグマン風ラグーのパッパルデッレ24時間低温熟成ラムのラフマジュンえびのラクサスパゲッティ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデカリカリ・ラザニアカップレチョーリゾット スモークソーセージとパルミジャーノ(ハンガリー×イタリア)レチョーのホイップフェタトースト カリカリソーセージとはちみつロビオトースト　ホイップフェタ添えスパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)マラワフ・マルゲリータピザ低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えキムチチーズのマナキーシュ ザアタルの縁とコチュジャンはちみつザアタルチーズのぐるぐるパン はちみつがけ24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロールマリーミーチキンのバゲットメルトクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメンの朝タコスメネメン・エッグボートコチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）ロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルジェノヴァ風ペースト入りミネストローネみそトマトのミネストローネローストミネストローネのサラダボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノ魚と海老のムケッカ、ピロン添えラムの七種野菜クスクス トファヤのせロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルクリスピー・ムサカボウルケフタ入りムセンメン ギー仕立てムセンメン・クロッフル はちみつバターとアムルーがけローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウルポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添えカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーガスパチョトマト冷麺みそなすパルミジャーナ（日本×イタリア）ニハリ・ラグーのパッパルデッレピザまん（日本×イタリア）トマトとバジルのおでん（和×イタリアン）フェンネルソーセージとチーメ・ディ・ラーパのオレッキエッテ、アンチョビのパングラッタート添えカリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添えガパオ・ガーリックバタースパゲッティパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレ海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケパラックパニールのグリーンシャクシュカワンカイーナのパタタス・ブラバス チョリソクランブル（ペルー × スペイン）乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリパスタ・エ・ファジョーリのカリカリマフィンカップ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えブラバス・レシュティのエッグブランチ炭火ブライのピリピリチキン24時間モホ漬けペルニル パンソース添えペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせペストエッグとレモンリコッタのトーストピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロス野菜を別々に炒めて仕上げる本格ピストとカリカリ目玉焼きピストドリアピストのパイタルトレット ハニーリコッタ添えプハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）ビーツプハリとホイップフェタのトーストポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）ガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョピルコとメルケンオイルのポロトス・グラナドスポロトス・グラナドスのスマッシュトーストプロボレタ・レジェーナ（焼きパプリカと生ハム入り）BBQプルドポークのさつまいもボートスパナコピタ風ププサ レモンディルのクルティード添えラクレットがけクリスピースマッシュポテト　ピクルスサルサ添えコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラタトゥイユのチーズオープントーストジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアアンチョビとローズマリーのバタフライラム 赤ワインジュローストラムとかぼちゃ、フェタのカフェボウルオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンロパ・ビエハのせトストーネスハミナドス卵とズフーグのサビーフサビーフ・デビルドエッグマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングわさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダホイップツナのニソワーズタルティーヌ焦がしバターとセージのサルティンボッカ、レモンパンソースサルティンボッカチキンのパニーニ、レモンセージマヨねぎ油のアーリオ・オーリオ スパゲッティ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカシャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけシャワルマ・ローデッドフライシロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグー牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウルザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）ソパイピージャ・モンタナーラ（チリ×ナポリ）豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えスブラキ・ローデッドフライフレッシュトマトブロスのスパゲットーニ・アッラッサッシーナ ストラッチャテッラ添えアッサッシーナ・スパゲッティピザ3種チーズのうずまきスパナコピタホット・スパナコピタディップ ごまフィロチップス添えストロガノフのチーズベイクドポテトトマトとベーコンのミネストローネ・スジェビ（韓国×イタリア）トマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えラムとプルーンとアーモンドのタジンレモンとオリーブのタジンパイサフランクリスピーライスのサラダたことモッツァレラのバジルたこ焼き(イタリア風)カプレーゼ卵焼きキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添えバター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添え三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)トムヤムクン・クリームスパゲッティトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）とんかつパルミジャーナ飴色玉ねぎのとろとろトルティージャベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキストラッチャテッラ風トックク牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ釜玉カルボナーラうどんワチェのグレインサラダ アボカドとライムチリドレッシングクリスピー・ホワイトベイトのシーザーサラダトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げガーリックコンフィのモホをかけたカリカリ焼きユカカリカリスマッシュユカ モホアイオリ添え魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）焼きなすのスモーキー・ザアルーク　塩レモン添えザアルーク風パスタ・アッラ・ノルマザアルークとフェタのはちみつパイタルトキャラメル玉ねぎとフェタのズッキーニスライス

更新 2026-10-10