Huile de sésame grillé

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

Goût et rôle

Huile pressée à partir de sésame grillé, au parfum de noisette intense. Son arôme craint la chaleur : on l'ajoute surtout en fin de cuisson ou dans les assaisonnements.

Point de fumée

175℃

Plats et usages typiques

Marinade du bulgogi, namul (légumes assaisonnés), bibimbap, finition du mapo tofu et du riz sauté.

Substituts

Difficile à remplacer. L'huile de périlla donne un autre parfum ; à défaut, mélangez de l'huile neutre avec des graines de sésame grillées moulues. L'huile de sésame non grillée (claire) est peu parfumée.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière ; à utiliser dans les 3 à 6 mois après ouverture. Au réfrigérateur pour une longue conservation.

Pays principaux

Corée · Chine · Japon

Utilisé dans ce livre

Bulgogi de bœufArroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Bœuf aux brocolisBibimbapBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Chow mein (nouilles sautées au poulet)Congee cantonais au porc et à l'œuf de cent ansDak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Soupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Egg foo youngGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)Gyoza (raviolis japonais grillés)Riz au poulet hainanaisSoupe aigre-piquante (suan la tang)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jiaozi au porc et au chou chinoisJjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Kimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Poke bowl hawaïen au thonSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Nouilles froides sésame-cacahuètePoulet aux trois tasses (san bei ji)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Yukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et au poireau)Ramen paitan au poulet façon ajiacoAnticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Arepas au bulgogi et kimchiChaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteRouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vertCongee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Ayam penyet ssam au sambal-ssamjangBaba ganoush miso-sésameBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Burger de riz au porc grillé cocoMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentRamen bak kut teh poivré et œuf mariné au sojaBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBœuf velouté et brocolis grillésRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréTsukemen au bœuf façon TaïwanPoulet sur canette chimaek au gochujangBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapRoulés de blinis au poulet hoisin façon canard laquéBol de bossam laqué ail et sojaBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Bratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)Brick kimchi, thon et mayonnaiseBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Caldo verde au doenjang et saucisse fuméeBurrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCeviche nikkei de saumon au soja et sésameChai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)Char kway teow kimchi-baconChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseBol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembreChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueTempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Chili coréen au gochujang et kimchiSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantColcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Congee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCroque-monsieur au bulgogiDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantEgg bites kimchi-cheddar, filet de sauce gochujang-mielSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Empanadas kimchi, porc et fromageFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Feijão tropeiro au kimchi et farofa au sésame (Brésil × Corée)Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Fricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Galbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGalbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omeletteRiz croustillant au galbi et bouillon versé à tableRouleaux de printemps au poke de saumonRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Guacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gyeran-jjim soyeux aux crevettesGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleCongee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Hayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Egg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaeJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonRiz sauté jjimdak au fromage en poêleBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKarnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Bibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKhinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeBibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Köfte au gochujang en ssam de laitueSoba froides au lait de soja et sésame à la japonaise (kongguksu × soba)Kongnamul gukbap en marmite de terre au calamarRiz en cocotte aux pousses de soja et au beurre, œuf poché et soja pimenté aux oignons vertsKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Poulet Kung Pao velouté, façon restaurantKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujangSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Lapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Lasagnes kimchi-bulgogiBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLocro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Madrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Udon mapo au miso japonaisPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaTourte bulgogi au fromageMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourMsemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Gimbap au bibim-naengmyeonAbura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Nasi goreng au kimchiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceNikuman extra-juteux au porc haché au couteauToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangGimbap d'omurice, sauce ketchup-mayoOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePad thaï au bulgogi et gochujangPastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Bravas au gochujangPelmeni à l'huile pimentée du SichuanPepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Ssam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPoke bowl au saumon et gochujangBouchées de riz croustillant au thon épicéPollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et sojaPotjie de porc au gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Provoleta glacée au gochujang et miel (Argentine × Corée)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuiche au kimchi et au lardGalette croustillante de ramen shoyuRoulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Lo mein chino-cubain à la ropa viejaMurtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Salade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Torsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonBibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka kimchi-gochujangChtchi au miso, poitrine de porc et tofuRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Bibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameSpaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Poisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Sundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauGratin de riz au sundubu et fromageTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTahdig kimchi-gochujang aux œufs au platPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tartiflette au kimchi et poitrine de porc (France × Corée)Tempura façon Edomae au sel de matchaRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéPoulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caraméliséPenne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Brochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillantSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesPâtes au beurre de gochujang sur yaourtSalade d'udon au tofu frit croustillantMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Xiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBols de Yorkshire pudding au bulgogiBol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf molletFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiBibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)Aubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terre

Mis à jour 2026-10-10