レモン

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味と役割: すっきり爽やかな酸味と香り高い皮を持つ黄色い柑橘です。脂っこい料理をさっぱりさせ、魚の臭みを抑えます。
代表的な料理・使い方: フムス、タブーレ、スブラキ、パエリア・唐揚げ・フィッシュアンドチップスの添え、鮭のホイル焼き、バターチキン
代用品: レモン果汁大さじ1 = ライム果汁大さじ1、または白ワインビネガー小さじ1 + 水小さじ2。レモン1個で果汁約大さじ3（45ml）です。
保存方法: 常温1週間、冷蔵3～4週間。搾った果汁は冷蔵3日、冷凍3か月。ゼストは冷凍すると香りが長持ちします。
主な使用国: イタリア · スペイン · アメリカ
この本で使う料理: バターチキン（ムルグ・マカニ）シーフードパエリアフムスサーモンとじゃがいものホイル焼き唐揚げスブラキタブーリアルファホール・デ・マイセナアルーゴビウィーン風アプフェルシュトゥルーデルクラシック・アメリカンアップルパイアヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）ババガヌーシュバクラヴァバスブーサビルヒャーミューズリービサラ（モロッコのそら豆スープ）ボボティブリッククラシック・バッファローウィングチャナマサラチャプリ・ケバブスイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チキン南蛮チキンティッカマサラチョーレー・バトゥーレーコンプレート・イタリアーノ（チリのホットドッグ）クレマ・カタラーナクレープダルタルカドロワットダッチオーブンのピーチコブラーファラフェルファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）ファトゥーシュチュニジアのフリカッセフール・メダンメスゲルムクネーデル（オーストリアの蒸しイースト団子）グラブジャムンハリームハリラホットハニーサーモンきゅうりのサラダ添えエルサレム・ミックスグリル（メオラヴ・イェルシャルミ）ジュージェ・キャバーブ（イランのサフランチキンケバブ）キベリング（オランダの白身魚フライ）エジプト風クナーファ（クリーム入り）コシャリコトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）クンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）ラブラビラフマジュンレープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）ルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）マドレーヌマラワフ(イエメン風パイ生地パン)マンディメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）ミラネサ（アルゼンチン風牛カツ）クラシック・ニューヨークチーズケーキニハリニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼポンチキ（ポーランドのジャムドーナツ）パニールティッカパンナコッタパステル・デ・ナタパヴ・バジピリピリチキン豚ヒレ肉のメダリオンレモンパセリソースサビーフウィンナーシュニッツェルシークケバブセクワチキンシャワルマシシタウックシュリンプ・アンド・グリッツスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)ソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）ターフェルシュピッツタンドリーチキンタルト・タタンとんかつトルタ・デッラ・ノンナヴォロヴァンホワイトベイト・フリッターチキン・ヤッサザアルークチューリッヒ風ゲシュネッツェルテスアジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆りんご入りブラウンバターのエイブルスキーバーベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネン 2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハンアルーゴビのクリスピーオーブンバイトラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマアールーパラータ・エッグロールマサラ卵とミントマヨ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバー自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）レモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタンアーシュ・レシュテのハーブ麺サラダメレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨンアヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）レモンと卵のチキンオルゾスキレット、フェタのせ炭火焼きババガヌーシュ松の実とざくろモラセス味噌ごまババガヌーシュ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース黒オリーブクランブル添えガズィアンテプ風ピスタチオ・バクラヴァイシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップレンジで作るバスブーサのマグケーキピスタチオヨーグルト添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキン焦がしバターオーツのビルヒャーキャラメルりんご添えチャイスパイスのビルヒャー洋梨とピスタチオビルヒャーフローズンヨーグルトバークガーリックコンフィとクミンオイルのビサラビサラのタルカダール（モロッコ×インド）ホイップビサラディップ　クミンチリバターがけ自家製スープのラグービッターバレンマスタードマヨ添えそば粉の発酵ブリヌイとスモークサーモンラムのボボティとイエローライスローストビーツとスモークスペアリブのボルシチピンクボルシチリゾットワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えブレカスの朝ごはんサンドえびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えオーブン焼きブリックシガー　ハリッサマヨ添え二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼チキンティッカ・ブリトーミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・チーズトーストハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）カーチョ・エ・ペペのスマッシュポテトペコリーノヨーグルトディップ添えカルド・ヴェルデ風スマッシュポテトガーリックアイオリ添え焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）キャベツボイル串とカムバックソースカリカリチャカラカフリッターレモンヨーグルトディップ添えペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザ一番だしの茶碗蒸し銀あんかけボンゴレ茶碗蒸し（イタリアン風）ポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添えギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒ骨付きレモンハーブバターのチキンキーウミニチキンキーウボールガーリックディルディップ添えサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）マクブース風ポップコーンチキンブラックライムヨーグルト添え宮崎本場風ふわふわ卵衣のチキン南蛮マスタードタルタルパプリカシュ風チキン串ディルサワークリームディップ添え炭火串焼きチキンティッカマサラドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウルチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーミニ・バトゥーレーのチョーレースライダー焦がしバターのチュルブルホイップにんにくヨーグルト添えチュルブル風半熟卵のブルグルボウル焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー自家製マヨのコンプレート・イタリアーノコンプレート風ローデッドベイクドポテトオレンジとバニラのクレマ・カタラーナ（二層キャラメル仕立て）クレマ・カタラーナのブリュレタルトレット焦がしバターのクレープ・シュゼットネパールのダルリゾットティムルバター添え（ネパール×イタリア）炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムス自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュム自家製ニテル・キベのドロワットはちみつワイン仕上げ焦がしバターの生桃コブラーバターミルクビスケットのせスモークソーセージのスネルト・ダールタルカ仕立てホイップ・スネルトディップカリカリソーセージとライ麦クリスプ添えそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウル乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテギーとナッツがけザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストトリプルクック・フィッシュ＆チップス自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップスポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガーミントピー添えフィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）モルタデッラとブラータのフォカッチャサンドハーブバターのサーモンパピヨットスマッシュポテトとサーモンのボウルスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセミニ・フリカデラ串とディルのレムラード乾燥そら豆から煮る本格フールタヒーナとにんにくタシャホイップフール＆タヒーナのオープントーストえび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハンガーリックナンのちぎりパン丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼きカリカリ・ゲンフォバイツ、ホットハニー・ベルベレバター自家製ラムプラムのゲルムクネーデルバニラソースと焦がしバターカリカリガーリックパルメザンのニョッキフライマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトースト手作りコヤのグラブジャムンピスタチオ入り重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタハラースレー風パプリカフィッシュボウルディルライスとサワークリームシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）チキン・ハリーム・ライスボウルサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トーストレモンヨーグルト添えアレクサンドリア風手作り生地のハワウシタヒーナソース添えハワウシのパイピンホイールタヒーナヨーグルトディップ添えバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）皮パリホットハニーサーモンハーブヨーグルトときゅうりのリボン添えカリカリホットハニーサーモンバイトホイップフェタ添えフムス・ビル・ラフマ牛ひき肉と松の実のせインド風タドカ・フムスカレーリーフのギー仕上げカリカリひよこ豆のフムストースト半熟卵のせじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥ丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチューハーブバター添えジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えベイクドヨーグルトチーズケーキ（レモン風味・湯せん焼き）ラム肩肉のジャリーシュガーリックタシャ添えジャリーシュとモッツァレラのコロッケスーマック・タヒニディップ自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルエルサレム・ミックスグリルの焼き鳥（イスラエル×日本）エルサレム・グリルのターメリックライスボウルチョリソーと海老のジョロフ・パエリアサフランライムバターのジュージェ・キャバーブとチェロウライスサフランジュージェチキンのシーザーサラダラムのカブサダックース添えカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニダックースディップ添えカフテジ・エッグマフィンハリッサヨーグルト添えオーブン焼きカイザーシュマーレン自家製プラムのコンポート添え専門店風ジューシー唐揚げねぎポン酢添えレモンマヨ唐揚げおにぎらず澄ましバターのカルトッフェルプッファースモークサーモンとホースラディッシュクリームマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）ケフタ・タジンのクリスピーライスボウルピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）キッベ・スマッシュバーガータヒニガーリックソースビール衣のタラのキベリング自家製レムラードソースオーブン焼きキベリングのロードポテトディルガーリックソースカリカリ・キク・アリチャのパティ、ベルベレヨーグルトディップ添え包丁たたきヒレ肉のキトフォ自家製ニテル・キベ仕立てキトフォ・スマッシュスライダーホイップアイブ添えひっくり返して仕上げる本格クナーファ自家製アシュタ添えクナーファ・チーズケーキオレンジフラワーシロップがけ（エジプト×ニューヨーク）コチュジャン・バッファローウイングカイロ老舗風コシャリシャッタ添えブライン漬け骨付きスハボヴィキャベツの炒め煮添え皮パリのコトプロ・レモナートレモンバターソースレモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）レモンチキンのスマッシュポテトホイップフェタ添えスジュック・クンピル自家製ロシアンサラダのせ炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシング 24時間低温熟成ラムのラフマジュンキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルラズベリージャム&クリームのラミントン低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリーム赤ワインラグーのラザニアスープレモンバジルリコッタのせレチョーのホイップフェタトーストカリカリソーセージとはちみつ焦がしバターと塩のロリーケーキローストココナッツサフランローズシロップのルカイマットピスタチオ添え焦がしバターとはちみつのマドレーヌレモングレーズのマドレーヌバースパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)ラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライススモーキーマンディチキンのライスボウル皮パリ鶏ももマリーミーチキン白ワインのパンソースコフタ風ミートローフザクログレーズとタヒニヨーグルト明太子と卵黄のクリームパスタロカンタ風なめらかレンズ豆スープクルトン添えローストミネストローネのサラダボウル自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットミスィル・ワットのレンズ豆トースト半熟卵のせダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープローストチキンとシャアリーヤご飯添えモロヘイヤのタアレーヤチャーハンカリカリ目玉焼きのせタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えロースト野菜のクスクスボウルホイップフェタ添えコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせクリスピー・ムサカボウルカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウルカリカリきのこリゾットスクエアホイップリコッタとホットハニー揚げなすの二色田楽デリ風ニューヨークチーズケーキサワークリームトッピングと苺グレーズノーベイク・ニューヨークチーズケーキブルーベリージャーナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ニハリ・ラグーのパッパルデッレニハリのパイ包み焼きニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイトラム漬けフルーツのオリボーレンレモンとシナモン、ピール入りエルミタージュ風オリヴィエ鶏と海老、自家製マヨネーズフェンネルソーセージとチーメ・ディ・ラーパのオレッキエッテ、アンチョビのパングラッタート添えカリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ生姜と青ねぎのグレモラータオッソブーコ・スライダーグレモラータマヨ一晩低温発酵ポンチキ自家製プラムのポヴィドワ入りひと口ポンチキカップ温かいジャムソースとバニラクリーム添え海老頭だしのパエリアアリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカ天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけ炭香るパニールティッカとミントチャツネパニールティッカのせローデッドポテトいちごヨーグルトのパンナコッタバーバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）ナタ・カスタードトーストトリプルクック・パタタス・ブラバス自家製アリオリ添えムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズちぎりパンレモンカードとベリーのパブロバいちごパブロバのヨーグルトカップ炭火ブライのピリピリチキンピリピリ・ポップコーンチキンペストエッグとレモンリコッタのトーストゴールデンシロップのバターミルクピクレットベリーコンポートとバニラクリームスモークサーモンのピクレットカナッペレモンディルクリームチーズ焦がしバターとチーズの鳳梨酥ピストのパイタルトレットハニーリコッタ添えプハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）スペイン風チョリソーとチキンのプロフガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョブライン豚ヒレのメダリオンディジョンケイパーバターソース豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）豚ヒレメダリオンのクリスピースライダーレモンパセリアイオリポロトス・グラナドスのスマッシュトースト牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスカリカリ・プロボレタスティックチミチュリマヨ添えスパナコピタ風ププサレモンディルのクルティード添えミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせラジマ・チャーワルのクリスピーティッキレッドレッド黒目豆フムスとプランテンチップスバニラビーンズのリスアラマンド焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソースアンチョビとローズマリーのバタフライラム赤ワインジュローストラムとかぼちゃ、フェタのカフェボウルタンドリー風ローストターキーのもも肉クランベリーミントチャツネ添え（インド×アメリカ）ローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングホイップツナのニソワーズタルティーヌカリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添え焦がしバターとセージのサルティンボッカ、レモンパンソースサルティンボッカチキンのパニーニ、レモンセージマヨハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ紅茶サルタナのバターミルクスコーン炭火焼きラムのシークケバブ生ミントチャツネ添えシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールセクワ風ポークバーガーとティムル大根スローチキンセクワのカリカリチウラボウルティハール風ギーのセルロティとアルアチャール合わせだしのしゃぶしゃぶ自家製ポン酢と卵雑炊タンドリーチキン・シャシリクミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）タワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライシロのパスタ・エ・チェーチベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）カリカリ・シロフライアワゼヨーグルトディップ添え炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックのケサディーヤトゥームクリーム添えシシタウックサラダトゥームシーザードレッシングポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツえびだしソーセージグレービーカリカリチーズグリッツバイトケイジャンシュリンプのせスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルスモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカソリャンカ・メルトトーストレモンディルサワークリーム添え炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルト豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップスブラキ・ローデッドフライ 3種チーズのうずまきスパナコピタサグ・フェタのフィロサモサホット・スパナコピタディップごまフィロチップス添えサグアルー・スタンポットタルカとパニール添えしょうがとねぎの白身魚パピヨット醤油焦がしバター（中華×フレンチ）オーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスクエメラルドパセリソースカリカリスマッシュポテトフレスククランブルとパセリクリームギー焼きシルニキ温かいベリーコンポート添えレモンブルーベリーの焼きシルニキカップクランブルのせトマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッターガーリックヨーグルト添えウィーン風ターフェルシュピッツ　骨髄トーストとチャイブソース添えコチュジャンとさつまいものチキンタジンサフランクリスピーライスのサラダ鹽酥雞サンドバジルマヨ炭火スモークの本格タンドリーチキンミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザミントライタがけタンドリーチキンのシーザーサラダナンクルトン添え手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイ照り焼きチキンバーガー厚切りロースかつ二度揚げバニラビーンズクリームと空焼き生地のトルタ・デッラ・ノンナ黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナはちみつ松の実（イタリア×韓国）トルタ・デッラ・ノンナのパイ三角包み焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えストラッチャテッラ風トッククトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップシナモンシュガー・フェトクックバイツあんずルイボスディップ添え自家製ラズベリージャムとバニラシャンティイ、苺のヴィクトリア・スポンジカルダモン・ローズ・ピスタチオのヴィクトリア・スポンジ（英国 × ペルシャ）手作りパイケースのヴォロヴァン卵黄仕立てヴルーテ卵白メレンゲのホワイトベイト・フリッターケッパーレモンバター添えクリスピー・ホワイトベイトのシーザーサラダ炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯揚州クリスピーライス海老マヨのせチキン・ヤッサ・バインミーチキン・ヤッサ・フラットブレッドシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー焼きなすのスモーキー・ザアルーク　塩レモン添えズッキーニスライス・マフィンホイップフェタのせバターレシュティ添え本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテス

更新 2026-10-10