생강

Ginger / 生姜

맛과 역할

알싸하고 상쾌한 매운맛이 나며 고기·생선의 잡내를 잡아 줍니다.

대표 요리·용도

가라아게 밑간, 우육면 육수, 생강·마늘 페이스트(커리·비리야니), 볶음 요리, 생강차.

대체 재료

생강 1cm(약 5g) = 다진 생강 1작은술 = 생강 가루 1/4작은술.

보관법

신문지에 싸서 냉장 2~3주. 껍질째 냉동하면 3개월이며 언 채로 갈아 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · 중국 · 나이지리아

이 책에서 쓰는 요리

마파두부퍼 보 (소고기 쌀국수)버터치킨 (무르그 마크니)미시르 왓 (붉은 렌틸콩 스튜)이들리와 코코넛 처트니가라아게치킨 비리야니대만 우육면알루 고비알루 키마알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)아로스 차우파(페루식 볶음밥)아얌 고렝아얌 마삭 메라아얌 프녯배추김치바이 싸익 쯔룩소고기 브로콜리 볶음비콜 익스프레스보쌈버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)미얀마 치킨 커리(쩻타힌)차칼라카(남아공식 매콤한 채소 콩 렐리시)차나 마살라차플리 케밥차타마리치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 티카 마살라칠리 크랩촐레 바투레피단 돼지고기 죽자메이카 커리 고트닭칼국수닭볶음탕닭갈비닭강정달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)달 타드카도로 왓에그 커리(안다 커리)에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)갈비찜갈비탕감자탕가나식 땅콩 수프(그라운드넛 수프)꽈바오(대만식 삼겹살 번)야키교자규동하이난 치킨라이스할림일본식 카레라이스저크 치킨제육볶음돼지고기 배추 물만두(자오쯔)짬뽕안동찜닭켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)케냐식 소고기 필라우카오만까이킥 알리차키트포 (레브레브)콘토미레 스튜꼬뚜 로티궁바오지딩(궁보계정)커리 락사가나식 라이트 수프홍샤오 사자머리 완자(스쯔터우)말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)마살라 도사모힝가(미얀마 생선 국수)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르물냉면난지 또웨(미얀마 굵은 쌀국수 비빔)니하리니쿠만(일본식 고기 찐빵)냐마 초마 (케냐식 숯불 고기구이와 카춤바리)온노 카우쉐(미얀마 코코넛 치킨 국수)팔락 파니르파니르 티카파브 바지나이지리아 염소고기 페퍼 수프라즈마 차왈집에서 만드는 쇼유 라멘라원홍소육(훙사오러우, 중국식 삼겹살 간장 조림)레드레드(가나식 팜유 콩 스튜와 튀긴 플랜틴)소고기 렌당로티 잘라와 치킨 커리알루 사모사시크 케밥세쿠와소토 아얌스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)생강 쪽파 생선찜 (칭정위)탄두리 치킨흑임자 탕위안과 생강 시럽덴푸라싼베이지(대만식 삼배계)툭파티놀라(필리핀 생강 닭고기 수프)회과육(후이궈러우)샤오롱바오(상하이식 육즙 만두)어향가지쓰촨식 두반장 아잡산달리 (조지아 × 중국)닛케이 아히 데 가이나 우동아히아코 포타주 치킨 라멘다바식 알루 고비알루 고비 토르티야 에스파뇰라라호르식 부나 양고기 알루 키마알루 키마 퍼프 삼각 파이와 민트 요거트 딥다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)고추장 판카 닭다리살 안티쿠초 쌈(페루×한국)차우파 에스페시알(새우·닭고기·파기름)차우파 스프링롤과 스위트칠리 라임 소스고아식 코코넛 커리 해물밥 (포르투갈 × 인도 고아)타이 코코넛 레몬그라스 아소파오버터치킨 미트파이아브골레모노 치킨 죽(그리스×중국)아얌 고렝 타코 & 삼발 마타(인도네시아 × 멕시코)잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)마삭 메라 치킨 퍼프(스위트 칠리 마요 딥)크레메스 아얌 프녯미소 참깨 바바 가누시멸치육수 배즙 김장김치미소 다시마 비건 막김치숯불 바이 싸익 쯔룩과 파기름 달걀박초미 마제소바박초미 군만두와 흑식초 칠리 소스사태 육수 박소박소 락사(인도네시아×말레이시아)마살라 차이 바름브랙과 카다멈 꿀버터 (아일랜드 × 인도)벨벳 소고기 & 불맛 브로콜리 굴소스 볶음소고기 브로콜리 라이스페이퍼 크리스피 만두부추 소흥주 웍헤이 간차오뉴허사골 육수 홍소 우육면우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥고추장 치맥 비어캔 치킨코코넛 워터에 졸여 겉을 바삭하게 구운 삼겹살 비콜 익스프레스차이 스파이스 비르허와 배, 피스타치오비리아 라멘비사라 탈카 달(모로코×인도)비프 렌당 비터발렌과 삼발 마요양고기 보보티와 노란 건포도밥미소 볼로네제 우동보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유수제 육수 숙성 다대기 부대전골무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)고추장 치킨 커리 버니 차우와 김치 슬로(한식 x 남아공)치즈 키마 미니 버니 롤샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑미얀마 치킨 커리 도리아(미얀마×일본)치킨 티카 부리토와 민트 라이타탄두리 숯향 정통 무르그 마크니버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트하리사 요거트 라스 엘 하누트 버터넛 스쿼시 수프(모로코×미국)통삼겹을 깐 까 코 또와 수제 느억 마우봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)생선뼈 육수와 바삭 농어를 올린 깐쭈어브라운 버터 당근 레이어 케이크레체 데 티그레 정통 세비체닛케이 연어 세비체불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카핀디 촐레차나 마살라 샥슈카페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥차플리 케밥 치즈버거(민트 마요)광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르자완무시 덮밥과 게살 생강 앙카케하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼치킨 카치아토레 일본식 카레라이스 (이탈리아 × 일본)데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)파스티야 군만두와 시나몬 꿀 칠리 소스일본식 카레 치킨 팟파이숯불 꼬치 치킨 티카 마살라고추장 김치 칠리레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우암리차르식 촐레와 파니르 바투레촐레 랑고시 (헝가리 × 펀자브)미니 바투레 촐레 슬라이더홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면코코넛 레몬그라스 클램 차우더돼지갈비 육수로 끓인 광둥식 실크 죽미소 버터 연어 죽(일식×광둥식)레드 와인 찜닭마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)식당식 쯔란 양고기 (직접 볶은 향신료)통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트맑은 닭육수 손칼국수카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수들기름 닭 비빔칼국수 볼고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비마늘칩 조청 닭강정오렌지 닭강정 (미국식 중화 오렌지 치킨 × 닭강정)타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)숯향 다바식 더블 타드카 달레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달향신 홍유와 수제 참깨장 단단면일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘단단 라이스페이퍼 크리스피 만두수제 니테르 키베 도로 왓도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)복숭아 버터 모찌 코블러캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라마살라 샥슈카(인도×중동)마살라 에그 퍼프닭육수 표고 연두부 계란꽃탕똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)시어링 소고기·훈제 생선 에구시 수프에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)버터 치킨 엔칠라다훈제 소시지 스네르트 달 타르카키마 커리 에스콘지지뉴(브라질 × 인도)팔라펠 반미화자오 포리콜아목 피시 토스트와 라임 마요태국식 레드커리 코코넛 피스케수페블랙빈 마카니 (쿠바 × 북인도)구워서 조린 궁중식 갈비찜갈비찜 그릴드 치즈 토스트양지 육수 맑은 지단 갈비탕갈비 쌀국수 (베트남 퍼 × 갈비탕)갈비 누룽지 탕밥 (붓는 갈비탕)레몬그라스 타이 감바스우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕마라 감자탕수제 니테르 키베 겐포소고기 기테리와 카춤바리갓 볶은 땅콩으로 끓인 염소고기 땅콩 수프와 쌀 경단가나 땅콩 수프 탄탄멘 스타일 라멘(가나×일본)땅콩 소스 치킨 라이스볼캐러멜 통삼겹 밀크 꽈바오육즙 가득 하네츠키 교자해체 교자 라이스볼온천 달걀 스키야키풍 규동규동 라이스 버거80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토하이난 치킨 산도파프리카 매운탕 (헝가리 × 한국)샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)치킨 할림 라이스 볼생강 파기름 하리스 죽일본식 가다랑어 국물 홀룹치사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)마살라 차이 핫 크로스 번인도식 타드카 후무스이들리 만추리안자메이칸 커리 비프 교자와 스카치보닛 라임 소스 (자메이카×일본)캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레태국식 코코넛 단호박 치킨 카레마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)숯불 피멘토 스모크 저크 치킨저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥배 숙성 불향 제육볶음수제피 삼선 물만두치즈 칠리마요 오븐 만두컵앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이수제 고추기름 불맛 해물짬뽕수제 캐러멜 소스 닭다리 안동찜닭마라 치즈 찜닭스모키 파티 졸로프와 바삭 닭다리전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈미소 글레이즈 카르느야르크와 생강 돼지고기(튀르키예×일본)마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금양념 켈레웰레 (가나×한국 고추장 꿀 글레이즈)켈레웰레 캐러멜 선데이와 꿀땅콩 크런치기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥카오만까이 비빔밥(따오찌아우 고추장 소스)카오만까이 구운 주먹밥(따오찌아우 마요)수제 페이스트 치앙마이 카오소이김치 돼지고기 힌칼리와 초간장양념 키벨링(네덜란드 × 한국)수제 니테르 키베 킥 알리차코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)바삭 킥 알리차 패티와 베르베레 요거트 딥손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베와후 셰트카케르 무즙 폰즈 덮밥 (노르웨이×일본)콩나물 해장 쌀국수 (한국 × 베트남)코비 콘토미레 스튜와 암페시콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)염지 통다리 마늘간장 치킨인도식 키치디 코샤리레몬 미소 버터 치킨 감자 오븐구이 (그리스 × 일본)수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩수제 바삭 콩 믹스 라펫 또웨새우 머리 육수 커리 락사고추장 랍스카우스(노르웨이×한국)숯불향 토마토 염소고기 라이트 수프라이트 수프 쌀국수 (가나 × 베트남)라이트 수프 글레이즈 닭꼬치양저우식 청둔 사자머리 완자레드커리 코코넛 사자머리 완자사자머리 완자 바오와 참깨 배추 슬로미소 단호박 로크로 (아르헨티나 × 일본)안심 피스코 플람베 로모 살타도손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파생강 참기름 마드루바 닭죽 (에미리트 × 한국)오븐 브레이즈 양고기 마페일본식 마페 카레라이스샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)바삭 날개 만티 교자(우즈베크×일본)화자오 향 정통 쓰촨 마파두부일본식 된장 마파 우동마이소르 마살라 도사셰즈완 치즈 도사차이 멜크테르트(남아공 × 인도)태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프니테르 키베 정통 미시르 왓김치버터 모퐁고와 고추장 제육생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치육즙 가득 돼지고기 졸 모모탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스모모 스매시 타코와 아차르 마요레몬그라스 타이 커리 모케카파 참기름 므셈멘과 생강 간장 소스양지·사태 평양식 물냉면강황 샬롯 기름과 마늘 칩, 반숙 달걀을 올린 정통 난지 또웨난지 또웨 커리 아부라소바(미얀마×일본)아얌 고렝 버렘파 나시르막오웜베 파티 볶음밥(수제 닭 육수·닭간·새우)날리 니하리(골수 니하리)니하리 라구 파파르델레니하리 퍼프 팟파이육즙 가득 손다짐 니쿠만니쿠만 미트 토스트(가라시 마요)냐마 초마 과바오 (케냐×대만, 카춤바리 슬로·필리필리 마요)바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트볶은 콩가루와 바삭한 면 토핑의 정통 온노 카우쉐온노 카우쉐 코코넛 커리 떡볶이(미얀마 × 한국)온노 카우쉐 완탕 나초훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타똠얌 해산물 파에야구운 파니르 마늘 타드카 팔락숯불 훈연 파니르 티카와 민트 처트니로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)불고기 파스텔론 (푸에르토리코 × 한국)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지쓰촨 홍유 펠메니직접 볶은 향신료로 끓인 맑은 염소고기 페퍼 수프치킨 완탕 페퍼 수프와 향잎 오일 (나이지리아×광둥)소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치퍼 스파이스 소고기 볶음밥레몬 생강 폰즈 버터 돼지 안심 메달리온 (미국 × 일본)고추장 돼지 찜 포이키고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로구운 버터넛 브라운버터 펌킨 파이다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)라즈마 차왈 크리스피 티키도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘새우 똠얌 쇼유 라멘라원 이가(소갈비 라원)라원 소고기 라구 파파르델레(인도네시아 × 이탈리아)라원 비프 슬라이더(솔티드 에그 마요 & 숙주 슬로)상하이식 홍소육과 간장 조림 달걀(뚝배기 조림)묵은지 홍소육 조림(한중 퓨전)홍소육 바오 번(땅콩 크럼블·오이 피클)훈제 고등어 레드레드와 켈레웰레 양념 플랜틴레드레드 동부콩 후무스와 플랜틴 칩파당식 드라이 렌당렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙고추장 꿀 로스트 램과 김치 감자구이(호주×한국)탄두리 칠면조 넓적다리 구이와 크랜베리 민트 처트니(인도×미국)양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이치노쿠바노 로파 비에하 볶음면마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리고추장 삼겹살 타코밤·잣 진국 삼계탕똠카 코코넛 삼계탕크르응 미소 돼지고기 나베할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트쌀국수 산코초(콜롬비아 × 베트남)숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스자우어브라텐 갈비찜 (독일 × 한국)사유르 로데 코코넛 리소토 & 크리스피 템페(인도네시아 × 이탈리아)사유르 로데 코코넛 그라탱 & 템페 빵가루 토핑샬롯·말린새우 파기름면(상하이 노포 스타일)수제 파기름 천층 총유빙슈니첼 카츠 카레숯불 양고기 시크 케밥과 생민트 처트니시크 케밥 반미 샌드위치시크 케밥 스카치 에그숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르세쿠와 돼지고기 버거와 티무르 무 슬로치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼쓰촨식 지쓰 량몐 (수제 참깨장 닭고기 냉면)크리스피 두부 무지개 참깨땅콩 누들 병샐러드똠얌 샤부샤부탄두리 치킨 샤슬릭과 민트 처트니(우즈베크×북인도)키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시테가비노 시로 (볶은 병아리콩가루와 니테르 키베)갈비찜 라구 떡 파스타시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)레드커리 코코넛 소파 데 피데오(태국×멕시칸)숯불 양다리살 소사티와 살구 글레이즈, 민트 요거트코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타고추장 수블라키 & 참깨 차지키 랩사그 페타 필로 사모사직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르홍콩식 생선찜과 수제 증어간장생강 쪽파 생선 파피요트와 간장 브라운 버터 (중국×프랑스)바삭 껍질 연어 덮밥과 생강 쪽파 기름사그 스툼프와 마살라 달걀프라이똠얌 순두부찌개숯불 수제 야지 수야와 토마토 렐리시타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)고추장 고구마 치킨 타진야시장 장인 옌수지(수제 볶은 후추소금·마늘칩)숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니탄두리 치킨 팬 피자와 민트 라이타 드리즐닝보식 라드 흑임자 탕위안과 대추 생강탕겉바속쫀 흑임자 탕위안 구이와 생강 흑당 캐러멜 아이스크림수정과 배 타르트 타탱바삭 껍질 데리야키 치킨과 구운 대파팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)지글지글 뚝배기 싼베이지(캐러멜 생강 풍미)싼베이지 펜네 & 타이 바질 땅콩 페스토싼베이지 꼬치 & 바삭 바질수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)티무르 참깨 드레싱 냉 툭파 샐러드수제 니테르 키베 아와제 티브스레몬그라스 쌀뜨물 티놀라와 마늘칩티놀라 미소 우동(필리핀 × 일본)티놀라 생강 치킨 라이스볼과 파파야 피클마살라 토드 인 더 홀과 커리 양파 그레이비(영국 × 인도)풋마늘 회과육(사천 정통식)회과육 타코(멕시칸 퓨전)수타 사누키 기쓰네 우동크리스피 유부 우동 샐러드코코넛 수쿠마와 카춤바리를 곁들인 우갈리수쿠마 사그 파니르와 우갈리케이프 말레이 다짐육 우유 반죽 벳쿡미소 크림 치킨 표고 볼오방 (벨기에 × 일본)수제 시토 소스를 곁들인 와아키에코코넛 와아키에와 저크 치킨(가나×자메이카)타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리돼지껍질 젤리 게살 샤오롱바오(18주름)똠얌 새우 샤오롱바오(태국 퓨전)마라 참깨 샤오롱바오 탕볼숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)숯불 치킨 야사와 라임 캐러멜 양파 소스이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네요세나베 해물 앙카케 덮밥커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)파기름 고추기름 대구식 육개장지글지글 뚝배기 어향가지어향가지 스파게티 (중국×이탈리아)바삭 어향가지 프라이와 매콤 갈릭 글레이즈주렉 라멘과 간장 달걀, 구운 키에우바사

업데이트 2026-10-10