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Shoyu (molho de soja tradicional)

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Sabor e função: Molho de soja básico, feito com soja e trigo fermentados, que dá sal, umami e um leve dulçor. O aroma resiste bem ao calor, por isso serve para cozidos, salteados e marinadas.
Pratos e usos típicos: Marinada de bulgogi, oyakodon, tempero do karaage, adobo, cozidos, salteados
Substitutos: 1 c. sopa de shoyu = 1 c. sopa de tsuyu + 1 pitada de sal, ou 1 c. sopa de tamari. Para evitar glúten, use tamari na mesma quantidade.
Armazenamento: Fechado, em local fresco à temperatura ambiente, 2–3 anos. Depois de aberto, na geladeira o aroma dura mais; use em até 6 meses.
Principais países: Coreia do Sul · Japão · China
Usado neste livro: Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Mapo tofu Bulgogi (carne marinada coreana)Adobo de frango Karaage (frango frito japonês)Sopa de macarrão com carne taiwanesa (niu rou mian)Arroz chaufa (arroz frito peruano)Bánh mì de porco grelhado Carne com brócolis Lok lak de carne (salteado cambojano)Bibimbap Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Bò lúc lắc (carne sacudida vietnamita)Budae jjigae (ensopado coreano do exército)Chawanmushi (pudim salgado japonês no vapor)Frango nanban Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Dakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)Egg foo young Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gua bao taiwanês de barriga de porco Guioza selado na frigideira Gyudon (tigela japonesa de carne)Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Curry japonês com arroz (karê raisu)Japchae (macarrão coreano salteado)Frango jerk jamaicano Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Frango frito coreano (yangnyeom)Lapskaus (ensopado norueguês de carne)Lomo saltado (carne salteada peruana)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Lumpiang shanghai (rolinhos filipinos de porco)Macarrão com mentaiko Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Nikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)Onigiri (salmão e okaka)Omelete de ostras taiwanês (o-a-chian)Pancit canton Poke havaiano de atum Pollo a la brasa (frango assado peruano)Lámen shoyu caseiro Shabu-shabu Sisig Sukiyaki Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Takoyaki (bolinhos de polvo de Osaka)Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)Tempurá de camarão e legumes Frango teriyaki Frango três xícaras (san bei ji)Thukpa Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Kitsune udon Yakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê Yosenabe Ajapsandali sichuanês com doubanjiang (Geórgia × China)Alho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteiga Udon nikkei de ají de gallina Udon à amatriciana (Itália × Japão)Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Arancini de curry japonês com molho tonkatsu Arepas de bulgogi com kimchi Chaufa al pastor com abacaxi grelhado (chifa × mexicano)Rolinhos de chaufa com molho agridoce de pimenta e limão Donburi tamagotoji de bacalhau à Brás Mak-kimchi vegano de missô e kombu Bai cha de kimchi com manteiga de gochujang e crosta de queijo (Camboja × Coreia)Mazesoba de bak chor mee (Singapura × Japão)Lámen de bak kut teh com ovo marinado no shoyu Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Bánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchi Espaguete de carne com brócolis na manteiga de alho Pastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolis Chow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Lok lak na pimenta de Kampot com molho de manteiga Steak frites de lok lak com manteiga de pimenta de Kampot e limão Salada de arroz crocante lok lak com molho de limão e pimenta Sopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossos Tsukemen de carne taiwanês Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Frango na lata de cerveja chimaek com gochujang Bibimbap dolsot crocante com gochujang de carne Burrito de bibimbap com maionese de gochujang e limão Quadradinhos crocantes de arroz bibimbap Bindaetteok grosso de mercado na banha de porco Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Rolinhos de blini com frango hoisin estilo pato de Pequim Bò lúc lắc de filé-mignon com arroz vermelho na manteiga (cơm đỏ)Steak frites de bò lúc lắc com manteiga de limão e pimenta (Vietnã × França)Bowl de bò lúc lắc com arroz na manteiga de alho e ovo cremoso Udon à bolonhesa com missô Tigela de bossam com alho e shoyu Bratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansada Gratinado de arroz frito budae com queijo Asinhas Buffalo com gochujang Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Cheesesteak de bulgogi com maionese de gochujang Arroz gratinado de bulgogi com creme e queijo Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Udon cacio e pepe com sansho Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchi Tigela de arroz com saikoro steak na manteiga de shoyu e alho crocante (Japão × EUA)Nachos de fogueira com bulgogi e kimchi Hayashi rice de cerveja belga (carbonnade × yōshoku japonês)Maki de causa nikkei com salmão e molho acevichado Gyudon yapp (Senegal × Japão)Ceviche nikkei de salmão com shoyu e gergelim Chai tow kway com kimchi (Singapura × Coreia)Tigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibre Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Asinhas adobo com mel e alho Curry japonês de frango à caçadora com arroz (Itália × Japão)Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Sando de frango nanban Chicken parma de gochujang e kimchi (Coreia × Austrália)Guiozas de pastilla de frango com molho de mel, canela e pimenta Torta de frango com curry japonês (Japão × EUA)Chili coreano de gochujang e kimchi Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Congee de salmão com missô e manteiga, milho e nori (japonês × cantonês)Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Croque monsieur de bulgogi Cubano de char siu (cantonês x cubano)Arroz com curry japonês e currywurst Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Quesadilla de dakgalbi com queijo Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Dakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arroz Dakgangjeong de laranja (frango com laranja sino-americano × Coreia)Espetinhos de dakgangjeong com bolinho de arroz Dan bing de massa aberta à mão com omelete de manjericão e glaze de soja Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Dorayaki com tsubuan caseiro Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Egg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Mini-hambúrgueres de egg foo young com bacon, maionese de hoisin e picles rápido Elote na manteiga de missô com aonori e katsuobushi Empanadas de kimchi, porco e queijo Bánh mì de falafel Fårikål com pimenta de Sichuan (Noruega × China)Fataya de bulgogi com molho de cebola e gochujang (Senegal × Coreia)Feteer de frango no gochujang com queijo (Egito × Coreia)Udon de sopa de cebola com missô Frikadeller com molho escuro e salada de pepino Galbi-jjim da corte real com costela selada Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar Arroz crocante de galbi com caldo servido à mesa Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gamjatang mala ao estilo Sichuan Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Rolinho de papel de arroz com poke de salmão Goulash de gochujang com tteok Lámen estilo tantanmen com sopa de amendoim ganesa (Gana × Japão)Gua bao de frango frito coreano com gochujang Gumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Guioza de kimchi com queijo Bowl de guioza desmontado Gyudon estilo sukiyaki com ovo onsen Gyudon coreano de kimchi e queijo Hambúrguer de arroz com gyudon Hayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)Holubtsi japoneses no caldo dashi Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Idli Manchurian indo-chinês Udon İskender Guioza de carne ao curry jamaicano com molho de limão e scotch bonnet (Jamaica × Japão)Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Curry de carne à europeia, cozido lentamente Japchae da corte real com macarrão braseado Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchae Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Yakitori de mixed grill de Jerusalém (Israel × Japão)Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Tacos de jeyuk com salada de repolho e limão Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Guioza grelhado de kimchi com saia crocante Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Jjamppong rosé com bacon Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong Jjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiro Jjimdak mala com queijo (Sichuan × Coreia)Arroz frito de jjimdak com queijo na chapa Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limão Udon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)Karnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)Bibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)Hire katsu sando com fritura dupla e molho da casa Katsu sando yangnyeom com salada de rabanete em conserva (Coreia × Japão)Katsudon de corte alto com dashi caseiro Katsudon de frango à parmegiana Sanduíche de katsudon (katsudon sando)Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Udon ao curry khao soi Khinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagre Kibbeling yangnyeom (Holanda × Coreia)Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Kimbap de salmão teriyaki com abacate Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porco Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae Bibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)Köfte de gochujang no ssam de alface Arroz de panela com broto de soja e manteiga, ovo pochê e shoyu picante de cebolinha Tteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Tigela de frango crocante com maionese Frango ao limão e missô com manteiga e batatas no forno (Grécia × Japão)Kottu de kimchi e queijo com barriga de porco (Sri Lanka × Coreia)Jeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão Copinho de frango pipoca Kung Pao Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujang Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Croquetes de lapskaus com maionese de mirtilo-vermelho Sopa de lasanha rosé com gochujang Lasanha de kimchi com bulgogi Locro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)Lomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezes Burrito de lomo saltado com creme de ají amarillo Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Arroz gratinado de lu rou com queijo Tigela de arroz com lumpia crocante Curry japonês de mafé com arroz Guioza de manti com cominho e saia crocante (Uzbequistão × Japão)Udon mapo com missô japonês Gratinado de arroz mapo com queijo Tigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujang Dosa de queijo Schezwan Yaki udon mee goreng com bonito e maionese Torta de bulgogi com queijo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Bindaetteok de moi moi com kimchi (Nigéria × Coreia)Bánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Soba de molokhia com manteiga de alho Msemen de cebolinha e gergelim com molho de shoyu e gengibre (marroquino x chinês)Risoto japonês de shiitake com manteiga de missô Gimbap de bibim-naengmyeon Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Mianmar × Japão)Nikujaga estilo ryotei com primeiro dashi Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante Nikuman suculento com porco picado na faca Torrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashi Espetinhos de oden glaceados com missô Omurice de pad kra pao (Tailândia × Japão)Onigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudani Musubi havaiano de apresuntado Bites de arroz crocante com atum picante Orecchiette pad kra pao com cime di rapa (Itália × Tailândia)Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Oyakodon de dakgalbi com queijo Sando de oyakodon Omelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimenta Arroz frito de omelete de ostras com renda crocante Pad thai de bulgogi com gochujang Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Pancit canton à carbonara Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Lámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)Pastelón de bulgogi (Porto Rico × Coreia)Pepper soup com wontons de frango e óleo de folha-de-cheiro (nigeriano x cantonês)Arroz frito de alho com pernil, ovo frito e mojo Espaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alho Piroshki japonês empanado com bifum e ovo (russo × japonês)Doria de pisto (gratinado japonês de arroz)Duo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmia Poke de salmão com gochujang Arroz crocante com atum picante Pollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocção Shawarma de pollo a la brasa (Peru × Levante)Bowl de quinoa com pollo a la brasa e molho de ají verde Frango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyu Medalhões suínos com ponzu de limão e gengibre (EUA × Japão)Potjie de porco com gochujang Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Raggmunk de kimchi com barriga de porco glaceada com gochujang (Suécia × Coreia)Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Lámen shoyu tom yum com camarão Panqueca crocante de lámen shoyu Paella de rice and peas com frango jerk Rouladen de kimchi no molho de gochujang (Alemanha × Coreia)Cordeiro assado com gochujang e mel e batatas assadas com kimchi (australiano × coreano)Lo mein chino-cubano de ropa vieja Murtabak de bulgogi, kimchi e queijo (Coreia × Malásia)Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Sando de berinjela katsu estilo sabich Salada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi Espetinhos de rolinho de barriga de porco com alho-poró, mel e shoyu Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Samsa de carne ao curry japonês (Uzbequistão x Japão)Sauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)Sausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e alga Schnitzel katsu curry Bibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)Salada no pote arco-íris de macarrão com gergelim, amendoim e tofu crocante Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovo Ragu de costela estilo galbi-jjim com tteok (Coreia × Itália)Bibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)Batatas recheadas de sisig com queijo e maionese de alho e calamansi Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabi Budae-jjigae de solianka com kimchi e lámen (russo × coreano)Lámen de soto ayam Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelim Espaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Strogonoff de frango com gochujang Bocadinhos de sujebi na manteiga de gochujang Sukiyaki estilo Kansai com carne marmorizada Carbonara de sukiyaki Torrada de sukiyaki com ovo e queijo Arroz gratinado de sundubu com queijo Yaki udon de carne suya Köttbullar estilo restaurante Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Macarrão gratinado com almôndegas suecas Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi Sanduíche katsu de porco agridoce Tacos de bulgogi com salada de kimchi Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão Takoyaki estilo Osaka com dashi caseiro e molho da casa Muffins de takoyaki com queijo assados Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Tempurá estilo Edomae com sal de matchá Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Hambúrguer de frango teriyaki Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Frango três xícaras na panela de barro com gengibre caramelizado Penne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante Thukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timur Salada fria de macarrão thukpa com molho de gergelim e timur Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole Tteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddar Tteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionais Massa na manteiga de gochujang com iogurte Kitsune udon artesanal estilo Sanuki Salada de udon com tofu frito crocante Mini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Waakye de coco com frango jerk (Gana x Jamaica)Kakiage de whitebait com tentsuyu (Nova Zelândia × Japão)Yakisoba de macarrão crocante com molho caseiro Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema Tacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimi Hambúrguer de arroz com yakitori Bánh mì de frango yassa Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi Yosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibre Yosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)Tigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremoso Mandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchi Bibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)Lámen de żurek com ovo marinado no shoyu e kiełbasa dourada

Atualizado 2026-10-10