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Sauce soja

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Goût et rôle: Sauce soja de base obtenue par fermentation de soja et de blé ; elle apporte salé, umami et une douceur légère. Son arôme résiste bien à la cuisson, d'où son usage dans les plats mijotés, sautés et marinades.
Plats et usages typiques: Marinade de bulgogi, oyakodon, marinade du karaage, adobo, plats mijotés, sautés
Substituts: 1 c. à s. de sauce soja = 1 c. à s. de tsuyu + 1 pincée de sel, ou 1 c. à s. de tamari. Pour éviter le gluten, utilisez la même quantité de tamari.
Conservation: Fermée, 2 à 3 ans dans un endroit frais à température ambiante. Ouverte, au réfrigérateur elle garde mieux son arôme ; à utiliser dans les 6 mois.
Pays principaux: Corée · Japon · Chine
Utilisé dans ce livre: Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Mapo tofu Bulgogi de bœuf Adobo de poulet Karaage (poulet frit japonais)Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise Arroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Bánh mì au porc grillé Bœuf aux brocolis Bœuf lok lak (sauté cambodgien)Bibimbap Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Chawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)Poulet nanban Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Egg foo young Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gua bao taïwanais au porc braisé Gyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Curry japonais au riz (kare raisu)Japchae (vermicelles coréens sautés)Poulet jerk Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Poulet frit coréen yangnyeom Lapskaus (ragoût brun norvégien)Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Lumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Pâtes au mentaiko Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Onigiri (saumon et okaka)Omelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)Pancit canton Poke bowl hawaïen au thon Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Ramen shoyu maison Shabu-shabu Sisig Sukiyaki Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Takoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumes Poulet teriyaki Poulet aux trois tasses (san bei ji)Thukpa Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Kitsune udon Yakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tare Yosenabe Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Aglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce soja Udon nikkei à l'ají de gallina Udon à l'amatriciana (Italie × Japon)Anticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsu Arepas au bulgogi et kimchi Chaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Rouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vert Donburi tamagotoji façon bacalhau à Brás Mak-kimchi vegan miso-kombu Bai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Mazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au soja Bangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchi Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchi Spaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ail Raviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoli Chow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Lok lak au poivre de Kampot, sauce au beurre Steak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vert Salade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivre Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’os Tsukemen au bœuf façon Taïwan Bol de riz au bœuf braisé rouge Poulet sur canette chimaek au gochujang Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœuf Burrito bibimbap, mayo gochujang-citron vert Bouchées de riz croustillant façon bibimbap Bindaetteok épais façon marché, frit au saindoux Ramen à la birria et œuf mariné au soja Roulés de blinis au poulet hoisin façon canard laqué Bò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Steak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf mollet Udon bolognaise au miso Bol de bossam laqué ail et soja Bratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposée Gratin de riz sauté budae au fromage Ailes Buffalo au gochujang Bulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébette Cheesesteak au bulgogi, mayo gochujang Doria au bulgogi, crème et fromage Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Udon cacio e pepe au sansho Burrito du matin bulgogi-kimchi Bol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchi Hayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Maki de causa nikkei au saumon, mayo acevichado Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Ceviche nikkei de saumon au soja et sésame Chai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)Bol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembre Adobo de poulet à peau croustillante et chips d'ail Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vert Ailes de poulet adobo miel et ail Curry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Tacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vert Sando au poulet nanban Chicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Gyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-piment Tourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Chili coréen au gochujang et kimchi Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréen Congee au saumon, miso et beurre, maïs et nori (japonais × cantonais)Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarella Croque-monsieur au bulgogi Cubano au char siu (cantonais x cubain)Riz au curry japonais à la currywurst Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clair Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périlla Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Pot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletée Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poire Quesadillas au dakgalbi et au fromage Gratin de dakgalbi, patate douce et fromage Dakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de riz Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Brochettes de dakgangjeong aux gâteaux de riz Dan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage soja Tantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Dorayaki au tsubuan maison Ramen doro wat, poulet au berbéré et ajitama Egg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Mini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minute Elote au beurre de miso, aonori et katsuobushi Empanadas kimchi, porc et fromage Bánh mì aux falafels Fårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Fatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Udon soupe à l'oignon au miso Frikadeller sauce brune et salade de concombre Galbi-jjim de la cour royale, côtes saisies Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Croque au galbi-jjim et son jus à tremper Riz croustillant au galbi et bouillon versé à table Gamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnées Gamjatang mala à la sichuanaise Gratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla Rouleaux de printemps au poke de saumon Goulash au gochujang et tteok Ramen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Gua bao au poulet frit coréen au gochujang Gumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromage Bol gyoza déstructuré Gyudon façon sukiyaki et œuf onsen Gyudon coréen kimchi-fromage Burger de riz au gyudon Hayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Holoubtsi japonais au bouillon dashi Sanratanmen, ramen japonais aigre-piquant Idli Manchurian indo-chinois Udon İskender Gyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulant Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuement Japchae de la cour royale, vermicelles braisés Japchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchae Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Rasta pasta au poulet jerk Chaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vert Yakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Jeyuk bokkeum fumé mariné à la poire Tacos au jeyuk et salade de chou au citron vert Onigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillante Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillant Jjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maison Jjamppong rosé au bacon Riz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppong Jjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maison Jjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Riz sauté jjimdak au fromage en poêle Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la ciboule Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citron Udon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Karnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Bibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Hire katsu sando double friture et sauce maison Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Katsudon épais au dashi maison Katsudon de poulet à la parmigiana Sando katsudon Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Udon au curry khao soi Khinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigre Kibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Kimbap bœuf et bardane glacée, omelette roulée Kimbap saumon teriyaki et avocat Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillante Kimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porc Riz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigae Bibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)Köfte au gochujang en ssam de laitue Riz en cocotte aux pousses de soja et au beurre, œuf poché et soja pimenté aux oignons verts Tteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ail Bol de riz au poulet croustillant et mayo Poulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Kottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Jeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Tacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vert Pop-corn de poulet Kung Pao en gobelet Kuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang Lapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airelles Soupe lasagne rosée au gochujang Lasagnes kimchi-bulgogi Locro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissons Burrito de lomo saltado, crème à l'ají amarillo Frites garnies au lomo saltado, sauce huancaína Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakés Tacos lu rou et pickles de concombre minute Gratin de riz lu rou au fromage Bol de riz lumpia croustillant Curry japonais au mafé et riz Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Udon mapo au miso japonais Gratin de riz mapo au fromage Bol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujang Dosa au fromage Schezwan Yaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaise Tourte bulgogi au fromage Mofongo au beurre de kimchi et porc au gochujang Ramen à la mohinga et œuf mariné au soja Bindaetteok de moï-moï au kimchi (Nigeria × Corée)Bánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Soba à la mouloukhiya et beurre à l'ail Msemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Risotto japonais aux shiitakés, beurre de miso Gimbap au bibim-naengmyeon Abura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Nikujaga façon ryotei au premier dashi Nikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douce Croquette nikujaga sans friture au panko croustillant Nikuman extra-juteux au porc haché au couteau Toast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashi Brochettes d'oden laquées au miso Omurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Onigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudani Musubi hawaïen à la viande en conserve Bouchées de riz croustillant au thon épicé Orecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Oyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maison Oyakodon façon dakgalbi au fromage Sando oyakodon Omelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-piment Riz sauté omelette aux huîtres et dentelle croustillante Pad thaï au bulgogi et gochujang Pancit canton-bihon au porc croustillant Pancit canton carbonara Nids croustillants de pancit aux crevettes à l'ail Ramen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Pastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Pepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Riz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojo Spaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ail Pirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Doria au pisto (gratin de riz japonais)Duo de poke au thon, riz vinaigré et macadamia Poke bowl au saumon et gochujang Bouchées de riz croustillant au thon épicé Pollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuisson Wraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Bowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verde Pollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et soja Médaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Potjie de porc au gochujang Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchi Pozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchi Raggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Ramen shoyu au bouillon clair de poulet, façon Tokyo Ramen shoyu tom yum aux crevettes Galette croustillante de ramen shoyu Paella rice and peas au poulet jerk Roulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Lo mein chino-cubain à la ropa vieja Murtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Sando katsu d'aubergine façon sabich Salade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchois Tacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchi Brochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-soja Samgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Samsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Sausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue nori Schnitzel katsu curry Bibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillant Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œuf Ragù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Bibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Frites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansi Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujang Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabi Budae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Ramen au soto ayam Wrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésame Spaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Udon au curry de poulet coco à la sri-lankaise Stroganoff de poulet au gochujang Bouchées de sujebi au beurre de gochujang Sukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persillé Carbonara sukiyaki Tartine sukiyaki à l'œuf et au fromage Gratin de riz au sundubu et fromage Yaki udon au bœuf suya Köttbullar façon restaurant Bol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujang Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Tacos de porc aigre-doux, salsa d'ananas Katsu sando au porc aigre-doux Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchi Poulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfié Poulet popcorn gochujang-miel à la coréenne Sando au poulet popcorn et mayo au basilic Takoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maison Muffins takoyaki au fromage, cuits au four Tamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tempura façon Edomae au sel de matcha Poulet teriyaki à peau croustillante et negi grillé Burger au poulet teriyaki Bol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayo Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet mariné Poulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caramélisé Penne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Brochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillant Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timur Salade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timur Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet Tteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddar Tteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnelles Pâtes au beurre de gochujang sur yaourt Kitsune udon maison façon Sanuki Salade d'udon au tofu frit croustillant Mini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Kakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)Yakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maison Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune Tacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi Burger de riz au yakitori Bánh mì au poulet yassa Bols de Yorkshire pudding au bulgogi Yosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembre Yosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Bol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf mollet Frites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchi Bibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)Ramen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêlée

Mis à jour 2026-10-10