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Farine de blé T55 (tout usage)

All-purpose flour / farine T55

Goût et rôle: La farine la plus courante, à 9 à 11 % de protéines. Polyvalente : pâtes à frire, pâtes, épaississement des sauces.
Plats et usages typiques: Pâte à frire du fish and chips, roux (sauce blanche), pâte à tarte, Yorkshire pudding, jeon et galettes coréennes.
Substituts: Un mélange 1:1 de farine de force et de farine pâtissière s'en approche. Pour épaissir, 1 c. à s. de farine = 1/2 c. à s. de fécule.
Conservation: Fermée, dans un endroit frais et sec, 6 à 8 mois. Au congélateur, plus d'1 an, et à l'abri des insectes.
Pays principaux: États-Unis · France · Corée
Utilisé dans ce livre: Moussaka Fish and chips Empanadas au bœuf Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Karaage (poulet frit japonais)Clafoutis aux cerises Pierogi ruskie Yorkshire pudding Hot cross buns Æbleskiver (beignets ronds danois)Biscuits Afghan Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Alfajores de maicena Biscuits Anzac Apple pie américaine classique Arancini Banana bread Bangers and mash, sauce aux oignons Barmbrack Cheesecake basque Bœuf bourguignon Gaufres de Bruxelles Biscuits and gravy Bitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Blinis russes (crêpes fines)Bourekas au fromage Boxty (galettes irlandaises de pommes de terre)Brownies classiques fondants Tartelettes au beurre Kapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)Bannique de feu de camp Damper australien au feu de camp Carrot cake classique (gâteau aux carottes)Chapati Chebab Poulet à la Kiev Poulet nanban Poulet au paprika (csirkepaprikás)Chicken parma australien Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Chiles rellenos (piments poblanos farcis au fromage)Chin chin Cookies aux pépites de chocolat Chole bhature Churros et chocolat chaud Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Coq au vin Cornbread classique à la poêle en fonte Cornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Crêpes Croque-monsieur Croquetas au jambon (croquetas de jamón)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Dan bing (crêpe taïwanaise à l'œuf)Deruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)Dorayaki Cobbler aux pêches à la cocotte en fonte Fårikål Fatayas (chaussons sénégalais au bœuf)Feteer meshaltet Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Soupe à l'oignon gratinée Fricassé tunisien Frikadeller Naan à l'ail Germknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)Gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilic Gua bao taïwanais au porc braisé Gulab jamun Gumbo au poulet et à la saucisse fumée Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Harira Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Patties jamaïcains au bœuf Curry japonais au riz (kare raisu)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)Käsespätzle Katsu sando Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Khachapouri adjar Khinkali Kibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Kladdkaka Kopytka (gnocchis polonais)Poulet frit coréen yangnyeom Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Kuih dadar Kuku sabzi Lahmacun Lamingtons Lángos Lapskaus (ragoût brun norvégien)Lasagnes à la bolognaise Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Loukoumades (beignets grecs au miel)Luqaimat Mac and cheese Madeleines Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Malva pudding Man'ouché au zaatar Mandazi (beignets kényans à la cardamome)Manti Pizza margherita Martabak manis Medialunas (croissants argentins)Melktert (tarte au lait sud-africaine)Tourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)Momos népalais au poulet et achar de tomate Msemen Moutabbaq Nihari Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Oliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)Osso buco à la milanaise Pączki (beignets polonais à la confiture)Pancakes moelleux au babeurre Pastéis de nata Pastel de choclo Pastitsio Patatas bravas Pelmeni (raviolis russes à la viande)Picarones Pikelets néo-zélandais Gâteaux à l'ananas taïwanais (feng li su)Pirojki (petits pains russes frits à la viande)Poffertjes (mini-crêpes hollandaises)Médaillons de filet mignon de porc, sauce citron-persil Pouding chômeur Poutine Puff-puff Tarte à la citrouille (pumpkin pie)Raggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)Gigot d'agneau rôti à l'australienne Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravy Roti canai Roti jala et curry de poulet Rugelach Sachertorte Saltimbocca à la romaine Samoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Samsa ouzbek Galettes chinoises à la ciboule (cong you bing)Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Forêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Scones britanniques classiques Semla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)Shepherd's pie Shortbread écossais Skillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)Soda bread irlandais Sopaipillas chiliennes et pebre Poulet frit du Sud mariné au babeurre Spéculoos Stegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Sticky toffee pudding Sujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème Syrniki (galettes russes au fromage blanc)Takoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)Tempura de crevettes et légumes Tequeños Poulet teriyaki Toad in the hole (saucisses en pâte à Yorkshire pudding)Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Torta della nonna Tourtière québécoise Gâteau tres leches Varenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)Vetkoek au hachis de bœuf au curry Victoria sponge cake (gâteau Victoria)Vol-au-vent Beignets de blanchaille néo-zélandais (whitebait fritters)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Zucchini slice (gâteau australien à la courgette)Émincé de veau à la zurichoise Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcains Æbleskiver fourrés aux pommes et beurre noisette Æbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Dutch baby aux pommes et à la cardamome Afghans au beurre noisette, ganache chocolat noir Afghans au tahini, pistaches et sésame (Moyen-Orient × NZ)Verrines croustillantes Afghan, crème moka Albóndigas sauce safran-amandes et picada Alfajores enrobés de chocolat, façon Mar del Plata Alfajores au matcha japonais et filets de chocolat blanc Verrines alfajor banane et dulce de leche Biscuits Anzac au beurre noisette et fleur de sel Biscuits Anzac au miso blanc et sésame noir Sandwichs glacés aux biscuits Anzac Strudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noix Apple pie au beurre noisette et croisillons Barres crumble apple pie, glaçage à la cannelle Arancini al ragù (cônes siciliens)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsu Rouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vert Âsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèches Tourte au bœuf poivré braisé au vin rouge Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Popcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manis Poulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Bol d'ayam geprek à la mozzarella Banana bread au beurre noisette et aux noix Banana bread marbré au matcha Bangers, sauce oignons caramélisés à l'ale Bangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchi Croquettes bangers and mash, sauce aux oignons Barmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Cheesecake basque au matcha et pâte de haricots rouges Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtons Croque bourguignon à tremper Poulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicé Biscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la sauge Sauce au chorizo et biscuits jalapeño-cheddar Gratin petit-déjeuner biscuits and gravy Bitterballen au fond maison, mayo moutarde Bitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Croque pané au panko et ragoût de bitterballen Blinis au sarrasin et saumon fumé Roulés de blinis au poulet hoisin façon canard laqué Gâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au miel Gnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Lasagnes au bobotie Ragù alla bolognese et tagliatelles fraîches maison Bourekas en feuilletage rapide, pomme de terre et oignons confits Bourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Sandwich petit-déj aux bourekas Boxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fumé Boxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Bouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutarde Brownies au beurre noisette et espresso, fleur de sel Brownies au miso blanc, marbrés au sésame Cookies brownie craquelés Doria au bulgogi, crème et fromage Doria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Burrito au bœuf chile colorado Tartelettes au beurre noisette, érable et pacanes Carrés fondants façon tartelettes au beurre Kapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'aneth Kapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Muffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'aneth Cachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Bannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érable Pizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Bannique sur bâton à l'érable et à la cannelle Damper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de camping Damper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Bouchées de damper façon lamington au feu de camp Hayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Gaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinés Layer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orange Carrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Biscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage frais Bouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarillo Tourte de cazuela au poulet, couvercle feuilleté Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citron Conchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Chapati feuilleté au ghee Quesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Chips de chapati au sel masala, dip d'avocat Chebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datte Chebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Céréales de mini chebab, lait datte-cardamome Biryani dum au poulet façon Hyderabad Curry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Poulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbes Kiev katsu au beurre miso-cébette Mini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-aneth Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noir Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Tacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vert Sando au poulet nanban Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombre Chicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciutto Chicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Mini-burgers chicken parma au beurre d'ail Tourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blanc Tourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletés Chiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grillées Tempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Gratin d'œufs façon chile relleno Gratin de chili mac and cheese Chin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orange Chin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)Rochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de sel Cookies au beurre noisette et éclats de chocolat noir Cookies aux pépites de chocolat et au miso Cookie géant à la poêle et sa boule de glace Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Lángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignon Churros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blanc Clafoutis aux cerises, beurre noisette et amande Mini-clafoutis cerise et matcha Tartine façon clafoutis aux cerises Clam chowder en croûte feuilletée Galettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème ciboulette Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Tourte coq au vin en cocotte Cornbread au beurre noisette, miel et maïs grillé Cornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au four Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarella Coxinha de pote (coxinha en verrine)Crêpes Suzette au beurre noisette Crêpe jianbing Verrines tiramisu aux crêpes Croque-monsieur à la mornay au comté Croque-monsieur au bulgogi Croquetas au jambon ibérique et lait infusé Croquetas japonaises crabe et maïs Croqueta à tremper en poêlon Riz au curry japonais à la currywurst Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clair Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Dan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage soja Toast dan bing, mayo thon-maïs Deruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'aneth Deruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Gaufres de deruny, œuf au plat et crème aigre ail-aneth Dürüm döner agneau-bœuf et lavash maison Dorayaki au tsubuan maison Dorayaki tiramisu (Italie × Japon)Céréales de mini dorayaki Cobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurre Empanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteau Bowl de riz au poulet façon enchiladas Fatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnet Croquettes de feijoada farcies chou kale et lardons Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Escargots de feteer miel-tahini Fettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maison Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maison Fish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzu Burger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la menthe Soupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maison Tartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettes Gratin de macaroni au cheddar façon francesinha Pain perdu au four façon crumble aux pommes Fricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Beignets de fricassé au miel de fleur d’oranger Frikadeller sauce brune et salade de concombre Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Naan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujang Naan à l'ail à partager Genfo au niter kibbeh maison Germknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisette Germknödel à l’anko et sucre de sésame noir (Autriche × Japon)Mini Germknödel à fond croustillant, sauce beurre au pavot Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Galettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbari Gnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la sauge Gnocchis rosé au gochujang Bouchées de gnocchis croustillants ail-parmesan Goulash de jarret aux csipetke Gua bao au lait et porc caramélisé Gulab jamun au khoya maison, cœur pistache Tiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamun Gumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettes Gumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettes Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Pajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de riz Okonomiyaki façon pajeon aux fruits de mer Chips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vert Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahiné Hayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshoku Hayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Tourte en cocotte au hayashi et au fromage Hot cross buns au tangzhong et fruits macérés au thé Scones hot cross, beurre fouetté orange-miel Hotteok aux graines façon Busan Hotteok churros au chocolat Idli Manchurian indo-chinois Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Patties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnet Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuement Curry thaï de poulet, potiron et coco Curry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Jiaozi « trois délices » à pâte maison Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillante Arancini de kabsa, sauce daqqus Kaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maison Kaiserschmarrn injeolmi au beurre de miel Bouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tiède Kanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la ciboule Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardons Käsespätzle de l'Allgäu aux trois fromages Spätzle carbonara à la pancetta et au Bergkäse Bouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la ciboulette Galettes croustillantes de kacha aux champignons, œuf mollet et crème aigre à l'aneth Hire katsu sando double friture et sauce maison Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Bowl katsu sando Katsudon épais au dashi maison Katsudon de poulet à la parmigiana Sando katsudon Hotteok au kaya et au beurre Khachapouri adjar à pâte maturée et trois fromages Khachapouri chorizo-jalapeño Khinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillon Khinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigre Soupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivrées Kibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maison Kibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Frites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ail Croquettes de riz sauté au kimchi et mozzarella Kimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porc Pizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimenté Toast de rue coréen au kimchijeon Kjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits pois Kladdkaka au beurre noisette et chocolat noir Kladdkaka au dulce de leche (Suède × Argentine)Verrines de kladdkaka, crème framboise Beignets croustillants de kontomire et egusi, mayo pimentée Kopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des bois Tteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Brochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutarde Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ail Ailes Buffalo au gochujang Bouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqa Schabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażana Schabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Zapiekanka au schabowy (baguette gratinée façon street-food polonaise)Kottu au poulet et godamba roti maison Galettes croustillantes de kottu, mayo au curry Kuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco salée Kuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)Jeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froid Lamingtons confiture de framboise et crème Lamingtons matcha et chocolat blanc Lángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Bouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et miel Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisette Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airelles Lasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinards Lasagnes kimchi-bulgogi Lebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Barres cheesecake sur fond de Lebkuchen Loukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésame Loukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noix Luqaimat au sirop safran-rose et pistaches Luqaimat façon tiramisu Pancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahini Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillante Mac and cheese façon queso, chorizo et jalapeño Croque grilled cheese au mac and cheese Madeleines au beurre noisette et au miel Madeleines matcha et chocolat blanc Carrés de madeleine glacés au citron Galettes croustillantes de madrouba, sauce yaourt au citron séché Curry japonais au mafé et riz Malawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug frais Pizza margherita sur malawach Malva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanillée Malva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Man'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujang Roulés au zaatar et au fromage, filet de miel Mandazi coco à la levure de la côte swahilie (mahamri)Mandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au miel Manti d'agneau coupé au couteau et courge, beurre noisette pimenté Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Margherita napolitaine 24 heures Pizza margherita à la poêle, gochujang et perilla Martabak au pandan et beurre noisette Martabak au matcha, haricots rouges et fromage frais Plateau de mini martabak Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'aneth Medialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-miel Crookies de medialunas à la dulce de leche Rouleaux de printemps mee goreng au fromage, sauce chili douce au citron vert Melktert cardamome-vanille, pâte sucrée Gratin de pâtes au mentaiko, mayo et fromage Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Tourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affiné Dip façon mince and cheese pie et bâtonnets feuilletés Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddar Croque façon tourte bœuf-fromage Brownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grillé Jhol momos au porc bien juteux Moussaka d'agneau, béchamel au pecorino Doria façon moussaka (gratin de riz japonais)Msemen farci à la kefta, feuilletage au ghee Msemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Croffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlou Moutabbaq agneau-poireau aux épices torréfiées minute et salsa tomate pimentée Moutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Bouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistache Burger nasi lemak au poulet frit et sambal Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnet Nalli nihari au mélange d'épices maison Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-piment Nikuman extra-juteux au porc haché au couteau Pizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Okonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maison Okonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujang Oliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confites Oliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Muffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannelle Osso buco et risotto à la milanaise Sliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolata Omelette aux huîtres façon okonomiyaki Pączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanille Bouchées croustillantes de paella au chorizo Pancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érable Dorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurre Pancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érable Pastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-coco Muffins pastel de choclo au cœur de pino Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurier Pastitsio au keema et béchamel au garam masala Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel Patatas bravas triple cuisson et aïoli maison Pelmeni sibériens en bouillon de bœuf doré Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Poêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinées Poulet pop-corn peri-peri Picarones au potimarron kabocha, kuromitsu et kinako (Pérou × Japon)Pile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurre Pierogi au beurre noisette et lardons Pierogi kimchi-fromage façon gyoza Pikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanille Pikelets matcha-chocolat blanc, crème aux fraises (Japon × Nouvelle-Zélande)Bouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-aneth Gâteaux à l'ananas façon pâtisserie, pâte au beurre noisette et fromage Gâteaux à l'ananas au matcha et citron vert (Taïwan × Japon)Barres cheesecake-crumble façon gâteau à l'ananas Pirojki au four, bœuf braisé et oignons dorés Pirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Doria au pisto (gratin de riz japonais)Boulettes de plov croustillantes au fromage Poffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de sel Poffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palme Brochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulette Sliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persil Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Tourte potjie en croûte feuilletée Pouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable salé Pouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)Poutine frite au suif, sauce échalote et poivre concassé Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchi Grilled cheese à la poutine, sauce brune à tremper Bâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurri Puff-puff au lait et au beurre, sucre muscade-cannelle Puff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Pain à partager de puff-puff, glaçage à la muscade Pumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisette Quiche lorraine haute, pâte brisée maison Poutine à la raclette (Canada × Suisse)Raggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisette Raggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Mini raggmunk au skagen de crevettes Nids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au four Arancini de rice and peas, mayo jerk Brochettes de roulades en spirale, sauce à la moutarde Roulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et canneberges Roti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maison Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-coco Rugelach au chocolat façon boulangerie israélienne, sirop brillant Rugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Barres crumble-confiture façon rugelach Sando katsu d'aubergine façon sabich Sachertorte classique au glaçage cuit et abricot au rhum Sachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Mug cake Sacher au cœur coulant d’abricot Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Saltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnée Panini de poulet saltimbocca, mayo citron-sauge Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Samoussas pizza Samsa façon tandir à l'agneau haché au couteau Samsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Croquettes de sancocho, sauce ají à la coriandre Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempeh Cong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maison Quesadilla de galette à la ciboule Torsades croustillantes à la ciboule, mayo sriracha Wiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoise Schnitzel katsu curry Bouchées de schnitzel, sauce citron-câpres Forêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirsch Brownies Forêt-noire aux griottes et chantilly au kirsch Scones au babeurre et raisins infusés au thé Scones au matcha et chocolat blanc Sandwich petit-déjeuner au scone cheddar Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la menthe Semla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Chtchi sutotchnye à la choucroute braisée au four Chtchi en cocotte sous couvercle feuilleté Shepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesse Pomme de terre au four garnie façon shepherd's pie Petticoat tails à la gousse de vanille Sablés ronds hojicha et miso blanc (Écosse × Japon)Barres millionaire au caramel salé Crevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisse Bouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémoulade Skillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Stjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Brown soda bread complet à l'avoine, mélasse et graines Farls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)Cinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage frais Sopaipillas pasadas au sirop de chancaca Sopaipilla montanara (Chili × Naples)Bouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de leche Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Poulet frit masala au babeurre, raïta à la menthe Sandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichons Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourt Spéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement moulues Hotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Stamppot au beurre noisette, sauce à l'oignon Galettes croustillantes de stamppot au fromage Stegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persil Sticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au sel Sticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au miso Mug cakes sticky toffee, filet de toffee salé Galettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutarde Sujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitake Sujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Bouchées de sujebi au beurre de gochujang Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Tacos de porc aigre-doux, salsa d'ananas Katsu sando au porc aigre-doux Syrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rouges Syrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumble Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail Takoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maison Takoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilic Muffins takoyaki au fromage, cuits au four Tarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantilly Tempura façon Edomae au sel de matcha Tacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vert Onigirazu aux crevettes tempura Tequeños feuilletés au beurre et guasacaca Tequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-piment Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timur Toad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rouge Toad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Mini toad in the hole en bouchées, sauce miel-moutarde Tonkatsu épais en double friture Tonkatsu à la parmigiana Onigirazu au tonkatsu et fromage Torta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blanc Torta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Tres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraises Tres leches au thé au lait de Hong Kong (Hong Kong × Mexique)Kitsune udon maison façon Sanuki Varenyky à la pâte au kéfir, pomme de terre et fromage frais, chkvarky de lard Varenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)Poêlée de gnocchis croustillants pomme de terre-aneth (varenyky paresseux)Vetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap Mini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Bouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibos Victoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraises Victoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)Cupcakes Victoria fourrés à la confiture Vol-au-vent maison, velouté lié au jaune Vol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Croque-toast façon vol-au-vent Kakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)Salade César à la blanchaille croustillante Xiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Yorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons Bols de Yorkshire pudding au bulgogi Mini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème Croquettes de yuca coulantes au fromage, salsa roja Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment Zucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbes Zucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)Muffins zucchini slice et feta fouettée Crêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois Croque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10