Poivre noir

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

Goût et rôle: Baies de poivrier cueillies vertes, fermentées et séchées, au goût piquant et parfumé. Moulu juste avant de servir, il est le plus aromatique.
Plats et usages typiques: Presque toute la cuisine occidentale, cacio e pepe, carbonara, steak, adobo philippin. Dans ce livre : carbonara, adobo de poulet, steak au chimichurri.
Substituts: Le poivre blanc le remplace en même quantité, mais il est plus piquant : n'en mettez que ¾. 1 c. à c. de poivre en grains = environ 1¼ c. à c. de poivre moulu.
Conservation: En grains, fermé hermétiquement à température ambiante, 2 à 3 ans ; moulu, à utiliser dans les 3 à 6 mois.
Pays principaux: Inde · Vietnam · Indonésie
Utilisé dans ce livre: Carbonara Pulled pork BBQ Marry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Steak sauce chimichurri Bulgogi de bœuf Adobo de poulet Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Thịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Pierogi ruskie Potjiekos Souvlaki Stamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Akée et morue (ackee and saltfish)Adjapsandali Älplermagronen (macaronis du chalet)Ají de gallina Ajiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Amatriciana Anticuchos de cœur de bœuf Asado negro vénézuélien Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Meat pie australienne (tourte à la viande)Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)Bacalhau à Brás Bai sach chrouk Bánh mì au porc grillé Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantes Bœuf bourguignon Bœuf lok lak (sauté cambodgien)Poulet sur canette de bière Bicol express Bifanas Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Tacos de birria et leur consommé Biscuits and gravy Bitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)Bobotie Bossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bouillabaisse Bourekas au fromage Bratkartoffeln (pommes de terre sautées allemandes au lard et aux oignons)Brick à l'œuf Bruschetta al pomodoro Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Ailes de poulet Buffalo classiques Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Burrito à la carne asada Velouté de courge butternut rôtie Cá kho tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot de terre)Kapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)Cacio e pepe Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Burrito du petit-déjeuner au camping Hash du petit-déjeuner à la poêle de camping Bouchées de bœuf au beurre à l'ail, version camping Canh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Carbonade flamande Cassoulet Causa limeña Ceebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Chakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Tchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Fondue moitié-moitié Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Poulet karahi Poulet à la Kiev Poulet nanban Chicken parma australien Pastilla au poulet Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Poulet Vesuvio Chili con carne Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Colcannon Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grillée Coq au vin Cornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Croque-monsieur Sandwich cubain (cubano)Curry de cabri jamaïcain (curry goat)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Deruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)Kebab döner maison Coddle de Dublin Egg bites façon sous-vide aux épinards et au fromage Erwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Escondidinho de carne seca Falafels Fårikål Fatayas (chaussons sénégalais au bœuf)Feijão tropeiro Fesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Fettuccine Alfredo Francesinha Soupe à l'oignon gratinée Frikadeller Petit-déjeuner anglais complet (full English breakfast)Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Gemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Ghormeh sabzi Goulash hongrois Gumbo au poulet et à la saucisse fumée Pita gyros au porc Harira Hawawshi Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)Holoubtsi (chou farci ukrainien)Hoppers (appa) et egg hoppers sri-lankais Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquante Irish stew (ragoût irlandais)İskender kebab Patties jamaïcains au bœuf Jambalaya Japchae (vermicelles coréens sautés)Jareesh Poulet jerk Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Joojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)Karnıyarık (aubergines farcies à la turque)Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)Käsespätzle Kacha de sarrasin aux champignons, oignon et œuf (gretchnevaïa kacha)Katsu sando Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Tajine de kefta Pilau kényan au bœuf Khinkali Kebbé au four (kebbé bil sanieh)Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Köfte grillées (ızgara köfte)Poulet frit coréen yangnyeom Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Kottu roti Kuku sabzi Lagman ouzbek Lahmacun Lapskaus (ragoût brun norvégien)Lasagnes à la bolognaise Lechon kawali Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Lumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Mac and cheese Mafé de bœuf Mandi Manti Mastava (soupe ouzbèke au riz)Pain de viande à l'américaine (meatloaf)Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Tourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)Minestrone Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Poulet au mole poblano Mouloukhiya Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumes Moules-frites Moujaddara (lentilles et riz aux oignons frits)Risotto aux champignons Moutabbaq Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Salade Olivier (salade russe)Omurice (riz en omelette à la japonaise)Osso buco à la milanaise Pancit canton Pasta e fagioli Pastel de choclo Pastitsio Pelmeni (raviolis russes à la viande)Pernil (épaule de porc rôtie portoricaine)Philly cheesesteak Picadillo cubain Pirojki (petits pains russes frits à la viande)Pol sambol Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Poulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)Médaillons de filet mignon de porc, sauce citron-persil Porotos granados Poutine Quiche lorraine Raclette Raggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)Rakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)Rinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Gigot d'agneau rôti à l'australienne Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravy Ropa vieja Rösti Salade niçoise Saleeg Saltimbocca à la romaine Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)Samsa ouzbek Sancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Sauerbraten Chachlik Chtchi (soupe russe au chou)Shepherd's pie Chich taouk Pappardelle au ragù de plat de côtes Crevettes et grits (shrimp and grits)Sisig Smash burger Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes Solianka (soupe russe aux viandes)Poulet frit du Sud mariné au babeurre Spanakopita Stegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Stoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)Sujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)Tafelspitz Tartiflette Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Siga tibs (bœuf sauté éthiopien)Tinola (soupe philippine au poulet et gingembre)Toad in the hole (saucisses en pâte à Yorkshire pudding)Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Tourtière québécoise Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Varenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)Vetkoek au hachis de bœuf au curry Poulet yassa Yukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et au poireau)Zucchini slice (gâteau australien à la courgette)Émincé de veau à la zurichoise Żurek (soupe polonaise au levain de seigle)Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcains Linguine crémeuses à l'akée et à la morue Älplermagronen gratinés aux lardons et oignons confits Muffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignon Aglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce soja Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiées Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc poché Pommes de terre écrasées garnies façon ajiaco Albóndigas sauce safran-amandes et picada Bucatini all'amatriciana, guanciale croustillant et crème de pecorino Croque au fromage et confiture amatriciana Anticuchos à la braise, crème d'ají amarillo Arepas reina pepiada Arepas au bulgogi et kimchi Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillante Asado negro farci braisé au four Bowl de riz asado negro et banane plantain croustillante Âsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèches Minestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Asopao au bouillon maison et recaíto Tourte au bœuf poivré braisé au vin rouge Frites garnies façon meat pie et crumble feuilleté Avgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpide Poêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et aneth Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œuf Bai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébette Quesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé coco Bánh mì bulgogi-kimchi Bol de riz façon bánh mì Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de coco Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtons Pappardelle au ragù de bœuf bourguignon Croque bourguignon à tremper Spaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ail Lok lak au poivre de Kampot, sauce au beurre Steak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vert Salade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivre Poulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbes Mini-burgers de poulet effiloché sur canette Poulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicé Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœuf Bánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpes Sandwich Reuben au bigos, sauce russe Poêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufs Bindaetteok épais façon marché, frit au saindoux Biscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la sauge Gratin petit-déjeuner biscuits and gravy Bitterballen au fond maison, mayo moutarde Croque pané au panko et ragoût de bitterballen Bò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Steak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf mollet Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Risotto rose façon bortsch Bossam épicé au radis aigre-doux pimenté Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Bourekas en feuilletage rapide, pomme de terre et oignons confits Boxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fumé Bratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au plat Flammekueche de tortilla aux Bratkartoffeln Brick crevettes-thon, aïoli à la harissa Cigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissa Bruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrata Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposée Ailes Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceaux Bulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébette Cheesesteak au bulgogi, mayo gochujang Doria au bulgogi, crème et fromage Bún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maison Bún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantes Burger bún chả, carottes pickles et mayo sriracha Galette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chả Bún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantes Ssam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Velouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grillées Gratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la sauge Cá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maison Donburi de saumon façon cá kho Bouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentée Kapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'aneth Muffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'aneth Cacio e pepe risottata, crème de pecorino Udon cacio e pepe au sansho Pommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorino Caldo de res à l'os à moelle et salsa guajillo Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimenté Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison Hash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurre Papillotes de hash gratinées au fromage Bouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échalote Bol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)Tartines fondantes aux bouchées de bœuf Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchi Bol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Carbonara au poivre torréfié, liée au bain-marie Udon carbonara au kimchi Tartine carbonara au jaune coulant Carbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissons Hayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persillée Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Tartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ail Ceebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutarde Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Smash burger yapp, confit d'oignons à la moutarde Tchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragon Pindi chole Chapli kebab de Peshawar haché au couteau Chawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarin Pain-fondue au four et croûtons à l'ail Adobo de poulet à peau croustillante et chips d'ail Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vert Ailes de poulet adobo miel et ail Poulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolata Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaque Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Mini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-aneth Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Tacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vert Sando au poulet nanban Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger Tourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blanc Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletés Poulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citron Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la menthe Gratin de chili mac and cheese Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréen Baguette steak chimichurri et feta fouettée Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Clam chowder en croûte feuilletée Galettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème ciboulette Cơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeur Tacos cơm tấm au porc à la citronnelle Burger de riz cơm tấm Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Tourte coq au vin en cocotte Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au four Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suif Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletée Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Coxinha de pote (coxinha en verrine)Croque-monsieur au bulgogi Cubano au porc rôti au mojo mariné toute une nuit Curry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiées Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clair Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poire Dakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de riz Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Brochettes de dakgangjeong aux gâteaux de riz Toast dan bing, mayo thon-maïs Deruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'aneth Gaufres de deruny, œuf au plat et crème aigre ail-aneth Pâtes crémeuses au doenjang Dürüm döner agneau-bœuf et lavash maison Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Coddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillante Pommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddar Egg bites veloutés au bacon et au gruyère, cuits au bain-marie Wrap galette façon egg bites aux épinards, feta et tomate Erwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspek Escondidinho de carne seca aux oignons confits et croûte de coalho Fårikål au nouet de poivre, pommes de terre au beurre persillé Fårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Croque à l'agneau effiloché et chou poivré Fatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnet Fatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Crunch wrap au fataya Feijão tropeiro au torresmo croustillant et œuf au plat Tartine smash au tropeiro et œuf mollet Fesenjan de cuisses de canard au safran Ailes de poulet glacées grenade-noix Fettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maison Nids croustillants de pâtes Alfredo Saumon en papillote au beurre d'herbes Francesinha sauce aux sucs et frites maison Poutine francesinha (Portugal × Québec)Gratinée à l'oignon caramélisé et au cognac Croque soupe à l'oignon et son bouillon à tremper Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'aneth Full English aux haricots maison et black pudding Tartelettes feuilletées full English Galbi-jjim de la cour royale, côtes saisies Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Galbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omelette Riz croustillant au galbi et bouillon versé à table Gamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnées Gratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla Salade tomate-burrata, granité de gaspacho Gemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Riz gemista au four avec feta entière Polenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Ghormeh sabzi de souris d'agneau braisée au four Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Bowl sabzi au riz croustillant Githeri au bœuf et kachumbari Gnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la sauge Raviolis croustillants en galette de riz aux crevettes Gyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarella Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahiné Hayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshoku Tourte en cocotte au hayashi et au fromage Holoubtsi braisés au four, lard fumé Poêlée de holoubtsi déroulés au fromage Hoppers au riz trempé et seeni sambol Hot cross buns au masala chai Saumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombre Idli Manchurian indo-chinois Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs İskender façon döner, empilé au four Udon İskender Sigara börek façon İskender Patties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnet Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Tartine gratinée façon Jansson Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuement Japchae de la cour royale, vermicelles braisés Raviolis croustillants en galette de riz au japchae Jareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ail Risotto de jareesh aux champignons et parmesan Croquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumac Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Mixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlés Yakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Jeyuk bokkeum fumé mariné à la poire Rigatoni au ragù de chunjang Jjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maison Joojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelow Kabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqus Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Kare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maison Karnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumac Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardons Kartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radis Tartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichons Käsespätzle de l'Allgäu aux trois fromages Spätzle carbonara à la pancetta et au Bergkäse Bouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la ciboulette Kacha de sarrasin en cocotte aux cèpes, smetana et œuf mollet Galettes croustillantes de kacha aux champignons, œuf mollet et crème aigre à l'aneth Hire katsu sando double friture et sauce maison Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Bowl katsu sando Katsudon épais au dashi maison Katsudon de poulet à la parmigiana Sando katsudon Tajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cumin Tacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Pilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillants Barquettes de baguette façon khachapouri Khinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillon Khinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigre Soupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivrées Kebbé frits farcis aux pignons, sauce tahiné Smash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ail Kibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Kimbap bœuf et bardane glacée, omelette roulée Udon crémeux au kimchi et lardons Kjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits pois Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airelles Köfte à l'İskender Köfte au gochujang en ssam de laitue Smash burger köfte Kopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des bois Ailes Buffalo au gochujang Bol de riz au poulet croustillant et mayo Schabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażana Schabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Zapiekanka au schabowy (baguette gratinée façon street-food polonaise)Kotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurre Pommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettée Kottu au poulet et godamba roti maison Galettes croustillantes de kottu, mayo au curry Kuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ail Toast à l'œuf kuku sabzi à la poêle, feta et mélasse de grenade Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisette Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airelles Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Dip lasagne gratiné et baguette à l'ail Bouchées croustillantes de lasagne Lebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Lechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foie Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissons Lumpia cheeseburger, sauce burger Bol de riz lumpia croustillant Croque grilled cheese au mac and cheese Mafé d'agneau braisé au four Spaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Roulé de malawach œuf-fromage Mandi d'agneau rôti lentement et basmati au jus Tacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Manti d'agneau coupé au couteau et courge, beurre noisette pimenté Gyozas de manti au cumin à jupe croustillante (Ouzbékistan × Japon)Feuilletés roulés aux manti Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Baguette gratinée Marry Me Chicken Mastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ail Risotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'aneth Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamique Pain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Cupcakes de pain de viande, glaçage à la purée Menemen au beurre noisette et pul biber Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Milanesa a la napolitana Tourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affiné Dip façon mince and cheese pie et bâtonnets feuilletés Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddar Tourte bulgogi au fromage Croque façon tourte bœuf-fromage Bowl de minestrone rôti Mohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantes Mole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatillo Mouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicelles Moqueca de poisson et crevettes, pirão Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettée Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœuf Mussel roll moules-frites et frites allumettes Msemen farci à la kefta, feuilletage au ghee Risotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurre Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Moutabbaq agneau-poireau aux épices torréfiées minute et salsa tomate pimentée Naengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarret Nalli nihari au mélange d'épices maison Croquette nikujaga sans friture au panko croustillant Pizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wiki Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama choma Oden tomate-basilic (Japon × Italie)Gâteau de salade Olivier, nappage mimosa Omurice fendu au couteau et demi-glace express Pappardelle pad see ew au beurre noisette Pad thaï au bulgogi et gochujang Pancit canton-bihon au porc croustillant Pancit canton carbonara Pasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesan Bouchées croustillantes de pasta e fagioli en moule à muffins, sauce tomate au romarin Pastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blanc Pastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddar Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurier Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel Rösti façon bravas aux œufs au plat Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Bol déjeuner hash brown et peameal Pelmeni sibériens en bouillon de bœuf doré Poêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinées Pernil au mojo 24 heures, jus de cuisson Bánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée Cheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maison Mini-burgers cheesesteak à partager Sandwich French dip au phở Picadillo a caballo et maduros Cottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Picanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lard Pierogi au beurre noisette et lardons Lasagnes façon pierogi Bouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-aneth Pirojki au four, bœuf braisé et oignons dorés Chaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'aneth Tartelettes feuilletées au pisto et ricotta au miel Brochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulette Pol sambol aux piments grillés et feuilles de curry frites Pollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuisson Pollo al ajillo à l'ail confit et au xérès fino Médaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpres Médaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Sliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persil Porotos granados au pilco et huile de merkén Tartine de porotos granados écrasés Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Tourte potjie en croûte feuilletée Poutine frite au suif, sauce échalote et poivre concassé Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchi Grilled cheese à la poutine, sauce brune à tremper Effiloché de porc braisé à la bière, bords croustillants Barquettes de patate douce au porc effiloché BBQ Pupusa au fromage, œuf au milieu Croissants façon quiche lorraine Raclette croûtée à la poêle en fonte, pommes de terre au carvi et échalotes marinées maison Poutine à la raclette (Canada × Suisse)Pommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichons Raggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisette Rakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigre Rice and peas du dimanche aux haricots secs Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvre Roulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Brochettes de roulades en spirale, sauce à la moutarde Gigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rouge Roulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et canneberges Boulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux canneberges Ropa vieja braisée au four et bananes plantains caramélisées Rösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyère Nids de rösti à l'œuf, crème aigre à la ciboulette Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Niçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpres Tartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olives Saleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillants Saltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnée Saltimbocca de porc au shiso, sauce miso-beurre (italien × japonais)Panini de poulet saltimbocca, mayo citron-sauge Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchois Brochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-soja Samgyetang au double bouillon, châtaignes et pignons Samgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Samsa façon tandir à l'agneau haché au couteau Roulés de samsa à l'agneau et au cumin, dip yaourt-ail-aneth Sancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Sauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épices Spaghetti aglio e olio à l'huile de ciboule et parmesan (Chine × Italie)Schnitzel katsu curry Sandwich petit-déjeuner au scone cheddar Chachlik d'agneau mariné une nuit, salade achichuk Chtchi sutotchnye à la choucroute braisée au four Chtchi en cocotte sous couvercle feuilleté Shepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesse Pomme de terre au four garnie façon shepherd's pie Chich taouk au charbon, oignons au sumac Ragù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolata Ragù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Bowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrata Crevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisse Ailes de poulet au tamarin façon sinigang Sisig façon Pampanga à l'oreille de porc et poitrine grillée au charbon Bibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Frites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansi Double smash burger aux oignons caramélisés et sauce maison Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujang Tacos smash burger Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs mollets Solianka façon restaurant au bouillon de travers fumés Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Sandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichons Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourt Spanakopita en spirale aux trois fromages Dip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésame Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Stamppot au beurre noisette, sauce à l'oignon Galettes croustillantes de stamppot au fromage Stegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persil Bánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Pommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persil Stoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bière Galettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutarde Stroganoff de filet de bœuf, crème au brandy Sujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitake Sujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Carbonara sukiyaki Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Bol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujang Katsu sando au porc aigre-doux Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchi Tafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la ciboulette Tour de rösti au Tafelspitz, crème pomme-raifort et œuf au plat Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes Tamagoyaki caprese Tamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe Salade César au poulet tandoori et croûtons de naan Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noix Croque-tartiflette Thiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terre Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet mariné Toast épais au porc caramélisé et œuf mayo Tinola à la citronnelle et eau de riz, chips d'ail Toad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rouge Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomate Tonkatsu épais en double friture Tonkatsu à la parmigiana Onigirazu au tonkatsu et fromage Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet Tteokbokki rosé au bacon et parmesan Tteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnelles Tteokguk stracciatella Gratin crémeux de tteokguk Udon carbonara kamatama Varenyky à la pâte au kéfir, pomme de terre et fromage frais, chkvarky de lard Poêlée de gnocchis croustillants pomme de terre-aneth (varenyky paresseux)Salade César à la blanchaille croustillante Poulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vert Bánh mì au poulet yassa Flatbread au poulet yassa Yorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons Bols de Yorkshire pudding au bulgogi Yosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Croquettes de yuca coulantes au fromage, salsa roja Yukgaejang façon Daegu à l'huile pimentée au poireau Zucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbes Émincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurre Émincé rosé au gochujang, porc et tteok Crêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois Żurek au zakwas maison et travers fumés Croque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10