Sucre blanc (sucre en poudre)

white sugar / granulated sugar

Goût et rôle

Sucre raffiné de canne ou de betterave, au goût sucré net. Il joue aussi un grand rôle technique : coloration, humidité, stabilisation des meringues.

Plats et usages typiques

Bulgogi, correction de l'acidité du kimchi jjigae, meringue de pavlova, pâtisserie, caramel

Substituts

1 c. à s. de sucre blanc = 2 c. à c. de miel (en réduisant le liquide) ou 1 c. à s. de sucre roux.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité. S'il durcit, émiettez-le.

Pays principaux

Brésil · Inde

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Mapo tofuPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Butter chicken (murgh makhani)PavlovaSoupe lasagneShio pan (pain au sel japonais)Pad kra pao et œuf au platBulgogi de bœufAdobo de pouletŒufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)Thịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Clafoutis aux cerisesNasi lemakHot cross bunsÆbleskiver (beignets ronds danois)Älplermagronen (macaronis du chalet)Biscuits AfghanStrudel aux pommes viennoisApple pie américaine classiqueAyam masak merahAyam penyetKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)Bai sach chroukBak chor meeBaklavaBakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Bánh mì au porc grilléBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBasboussaCheesecake basqueChow fun au bœufBœuf lok lak (sauté cambodgien)Gaufres de BruxellesBibimbapBlinis russes (crêpes fines)Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Bortsch ukrainienBrownies classiques fondantsBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Cá kho tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot de terre)CachapasCachitos (croissants vénézuéliens au jambon)Canh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Chakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)ChapatiChar kway teowChar siuChebabPoulet nanbanChicken parma australienPoulet tikka masalaCrabe au piment de Singapour (chili crab)Chin chinCookies aux pépites de chocolatChole bhatureChow mein (nouilles sautées au poulet)Churros et chocolat chaudCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCornbread classique à la poêle en fonteCrème catalaneCrème brûléeCrêpesAgneau au cumin (ziran yangrou)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Nouilles dan danDorayakiCobbler aux pêches à la cocotte en fonteEgg foo youngFesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Soupe à l'oignon gratinéePain perduFricassé tunisienHaricots noirs à la cubaine (frijoles negros)Naan à l'ailGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Germknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)Gua bao taïwanais au porc braiséGulab jamunGyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Riz au poulet hainanaisHayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)Hobakjuk (bouillie coréenne au potiron)Glace hokey pokeyHoloubtsi (chou farci ukrainien)Hoppers (appa) et egg hoppers sri-lankaisSoupe aigre-piquante (suan la tang)Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)İskender kebabJapchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Kaya toastKhachapouri adjarKhao man gai (riz au poulet thaï)Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Kheer (riz au lait indien)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)KladdkakaKounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)Kongguksu (nouilles froides coréennes au lait de soja)Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Poulet Kung Pao (Gong Bao)LahmacunLaksa au curryLamingtonsLángosLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Leche flanLecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Loukoumades (beignets grecs au miel)LuqaimatMadeleinesMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Malva puddingMan'ouché au zaatarMandazi (beignets kényans à la cardamome)Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Martabak manisMedialunas (croissants argentins)Melktert (tarte au lait sud-africaine)Mousse au chocolatMsemenMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Carrés NanaimoNasu dengaku (aubergine laquée au miso)Cheesecake new-yorkais classiqueNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Oden (marmite japonaise au dashi)Oliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)Om AliOmelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)Pączki (beignets polonais à la confiture)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Pancakes moelleux au babeurrePanna cottaPastéis de nataPastel de chocloPoulet peri-periPicaronesPikelets néo-zélandaisGâteaux à l'ananas taïwanais (feng li su)Pirojki (petits pains russes frits à la viande)Pisto manchegoPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)Pouding chômeurPuff-puffQuesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)Ramen shoyu maisonRisalamande (riz au lait danois de Noël)Gigot d'agneau rôti à l'australienneRoti canaiRoti jala et curry de pouletRugelachSachertorteSauerbratenNouilles à l'huile de ciboule de ShanghaiForêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Scones britanniques classiquesSel roti (anneaux de riz frits népalais)Semla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)Nouilles froides sésame-cacahuèteShabu-shabuNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Shortbread écossaisSkillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)Soto ayamPoisson vapeur cantonais au gingembre et à la cibouleSukiyakiPorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonSyrniki (galettes russes au fromage blanc)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tangyuan au sésame noir, sirop au gingembreTarte TatinTequeñosPoulet teriyakiThiakryTiramisuTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Torta della nonnaGâteau tres lechesTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Porc deux fois cuit (huiguorou)Kitsune udonVetkoek au hachis de bœuf au curryVictoria sponge cake (gâteau Victoria)Xiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Yakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareAubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Æbleskiver fourrés aux pommes et beurre noisetteÆbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Dutch baby aux pommes et à la cardamomeÄlplermagronen gratinés aux lardons et oignons confitsÄlplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Afghans au tahini, pistaches et sésame (Moyen-Orient × NZ)Croque au fromage et confiture amatricianaStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Tourte au butter chicken (Inde × Australie)Poulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceBol d'ayam geprek à la mozzarellaDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásCroque fondant kimchi au beurreBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Carrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-pimentBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBurger de riz au porc grillé cocoBak chor mee au sambal maison et grattonsMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Baklava aux pistaches façon GaziantepBakso au bouillon de jarretBrochettes de bakso bakar fourrées au fromageBanana bread marbré au matchaBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBarmbrack traditionnel à la levure, fruits macérés au whiskeyBread and butter pudding au barmbrack et à la marmeladeBasboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesToast façon cheesecake basqueBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseRouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSteak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vertSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBol de riz au bœuf braisé rougePoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Bindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBirchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au mielBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeBlinis au sarrasin et saumon fuméGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielBò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Steak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletBobotie d'agneau et geelrysBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentBrick kimchi, thon et mayonnaiseBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selCookies brownie craquelésBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléeBubble tea au thé thaïPanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeGratin de riz sauté budae au fromageAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteDoria au bulgogi, crème et fromageBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Bún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Bánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Rigatoni au butter chickenCarrés fondants façon tartelettes au beurreCá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonBouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeCachapa au maïs frais et cochino fritoCachitos tangzhong jambon, bacon et fromageCachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Burrito du matin bulgogi-kimchiBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableBannique sur bâton à l'érable et à la cannelleDamper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de campingBouchées de damper façon lamington au feu de campCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Layer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeBiscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage fraisGyudon yapp (Sénégal × Japon)Chai tow kway au kimchi (Singapour × Corée)Conchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Chapati feuilleté au gheeChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteChebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Céréales de mini chebab, lait datte-cardamomeTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-pimentChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili crab façon restaurant et mantou fritsChin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orangeChin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)Rochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de selCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Churros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmVerrines de congee coco, mangue et citron vertCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCrème catalane orange-vanille, double croûte brûléeCrème catalane pandan-coco (Espagne × Asie du Sud-Est)Tartelettes brûlées à la crème catalaneCrème brûlée vanille, double caramélisationCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur au bulgogiCubano au char siu (cantonais x cubain)Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesTacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage sojaNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantDorayaki au tsubuan maisonDorayaki tiramisu (Italie × Japon)Céréales de mini dorayakiDaifuku mochi au chocolat de DubaïCobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurreCobbler aux pêches façon butter mochiEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesMini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteEmpanadas kimchi, porc et fromageEnchiladas au butter chickenBánh mì aux falafelsFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetFeijão tropeiro au kimchi et farofa au sésame (Brésil × Corée)Feteer à la crème ashta, miel et pistachesSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonPain perdu brioché caraméliséPain perdu au four façon crumble aux pommesFricassé à la slata méchouia et œuf molletFricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Beignets de fricassé au miel de fleur d’orangerHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Frikadeller sauce brune et salade de concombreGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseNaan à fermentation lente et ail confitNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Germknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisetteGermknödel à l’anko et sucre de sésame noir (Autriche × Japon)Mini Germknödel à fond croustillant, sauce beurre au pavotRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesBowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéGua bao au lait et porc caraméliséGua bao au poulet frit coréen au gochujangBao beurré glace et nougatine de cacahuèteGulab jamun au khoya maison, cœur pistacheTiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamunSandwich nuage au gyeran-jjimGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSando au poulet hainanaisVerrines de pudding harees à la cardamome, caramel de dattesHawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéHayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Hobakjuk de kabocha rôtie au riz gluant moulu, haricots azuki et pignonsGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatGlace hokey pokey au café dalgonaBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatHoppers au riz trempé et seeni sambolEgg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangCoupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palmeHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatIdli Manchurian indo-chinoisİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıCheesecake au yaourt et citron cuit au bain-marieJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaeYakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Jeyuk bokkeum fumé mariné à la poireOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantRigatoni au ragù de chunjangGratin de riz au jjajang et fromageJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Kartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisBibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Katsudon épais au dashi maisonSando katsudonKaya toast hainanais au caramelHotteok au kaya et au beurreParfait croustillant toast-kaya-beurreTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Khachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Khao pad croustillant sur plaque, œufs molletsKheer shahi au safran et à la pistacheKheer brûlée au safranFrites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcToast de rue coréen au kimchijeonKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKiribath au pandan et seeni sambolKiribath à la mangue et crème de coco salée (Sri Lanka × Thaïlande)Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKladdkaka au beurre noisette et chocolat noirKladdkaka au dulce de leche (Suède × Argentine)Verrines de kladdkaka, crème framboiseKöfte à l'İskenderKöfte au gochujang en ssam de laitueKounafa dorée renversée à l'ashta maisonCheesecake kounafa au sirop de fleur d'oranger (Égypte × New York)Verrines croustillantes kounafa et crème mangueRiz en cocotte aux pousses de soja et au beurre, œuf poché et soja pimenté aux oignons vertsTteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Poulet frit coréen saumuré, laque soja-ailBol de riz au poulet croustillant et mayoKoshari façon Le Caire et sa shattaSchabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażanaSchabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Kuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)Pain perdu façon kuih dadar, sirop coco-gula melakaKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailJeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Poulet Kung Pao velouté, façon restaurantLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonLángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Bouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentSoupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiBarres cheesecake sur fond de LebkuchenLeche flan à la vanille en gousse, cuit au bain-marieLeche flan au café vietnamien (philippin × vietnamien)Bol silog au lechon kawaliBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLoukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixTacos lu rou et pickles de concombre minuteLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceLuqaimat au sirop safran-rose et pistachesLuqaimat façon tiramisuPancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahiniMadeleines au beurre noisette et au mielMadeleines matcha et chocolat blancCarrés de madeleine glacés au citronShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesMalawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisPizza margherita sur malawachMalva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléeMalva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Man'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielMandazi coco à la levure de la côte swahilie (mahamri)Mandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au mielMakis sucrés mangue-cocoGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéGratin de riz mapo au fromageRoulés pizza margherita à partagerMartabak au pandan et beurre noisetteMartabak au matcha, haricots rouges et fromage fraisPlateau de mini martabakDosa au fromage SchezwanBowl de dosa chaat croustillantMedialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-mielMedialunas dulce de leche et miso (Argentine × Japon)Melktert cardamome-vanille, pâte sucréeVerrines de crème melktert au crumble cannelleMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Brownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléMousse au chocolat noir sur sabayon, fleur de selMousse au chocolat coco-citron vert (France × Thaïlande)Tartelettes croustillantes à la mousse au chocolat et framboisesMsemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Croffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlouBouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistacheNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesGimbap au bibim-naengmyeonBocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuèteCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisNasu dengaku frit aux deux misosCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantNikuman extra-juteux au porc haché au couteauPizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Toast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Brochettes d'oden laquées au misoTteokbokki au curry coco façon ohn no khao swe (birman × coréen)Frites garnies façon okonomiyakiOliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confitesOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Muffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannelleOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeOm Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Verrines croustillantes d'Om AliOmurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Onigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonOmelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentPączki à pousse lente et powidła maison aux prunesPączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanilleSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePaella de la mer façon tom yumSmash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vertPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érableDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléPanna cotta coco, mangue au citron vertBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesPastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartine façon pastel de nataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertVerrine pavlova fraise et yaourtBánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Pelmeni à l'huile pimentée du SichuanBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Sandwich French dip au phởSmash tacos au picadilloPicarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierPicarones au potimarron kabocha, kuromitsu et kinako (Pérou × Japon)Pile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurrePikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanillePikelets matcha-chocolat blanc, crème aux fraises (Japon × Nouvelle-Zélande)Gâteaux à l'ananas façon pâtisserie, pâte au beurre noisette et fromageGâteaux à l'ananas au matcha et citron vert (Taïwan × Japon)Barres cheesecake-crumble façon gâteau à l'ananasPirojki au four, bœuf braisé et oignons dorésPirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Pisto à l'ancienne, œuf frit croustillantPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaBouchées de riz croustillant au thon épicéMédaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpresSliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persilPouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)Puff-puff au lait et au beurre, sucre muscade-cannellePuff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Pain à partager de puff-puff, glaçage à la muscadeEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsPumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteCrèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequinsQuesadilla aux trois fromages et beurre noisetteQuesadilla au matcha, croûte de sésame noirPile de pancakes quesadilla, crème à la cannelleQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuesadillas dessert façon churrosQuiche au kimchi et au lardRaclette croûtée à la poêle en fonte, pommes de terre au carvi et échalotes marinées maisonRaggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisetteRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoBao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeRisalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Glace sans sorbetière au risalamande, marbrure de cerises et nougatine d'amandesHauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Frites garnies au keema façon rogan joshLo mein chino-cubain à la ropa viejaRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roulés de roti à la banane et sucre-cannelle, sauce caramel au teh tarikRugelach au chocolat façon boulangerie israélienne, sirop brillantRugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Barres crumble-confiture façon rugelachSachertorte classique au glaçage cuit et abricot au rhumMug cake Sacher au cœur coulant d’abricotSalade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Shio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poulet saté, pickles acarMini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pommeSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriToast aux œufs brouillés et à l'huile de ciboule croustillanteWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseForêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirschTiramisu Forêt-noire (Allemagne × Italie)Brownies Forêt-noire aux griottes et chantilly au kirschScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Sel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreSel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnoleGaufres de sel roti banane-cardamome, yaourt au mielSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonSemla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Verrines trifle façon semlaNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufShabu-shabu au tom yumBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChakchouka kimchi-gochujangNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesBol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésQuesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Petticoat tails à la gousse de vanilleBarres millionaire au caramel saléCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Skillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lenteSkillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Puddings de pain aux roulés à la cannelle en ramequinsQuesadilla s'mores façon churrosSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisBouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de lecheSoto ayam de Lamongan au koyaSpaghetti all'assassina au kimchi (Corée x Pouilles)Hotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Bánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Sukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageKöttbullar façon restaurantPorc aigre-doux cantonais à l'ananasKatsu sando au porc aigre-douxSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleTahdig au yaourt et safran, pistachesPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéTakoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maisonTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Tangyuan façon Ningbo au saindoux, sirop jujube-gingembre et osmantheTangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)Tangyuan au sésame noir poêlés croustillants, caramel gingembre-sucre roux et glaceTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyTartiflette au kimchi et poitrine de porc (France × Corée)Tequeños feuilletés au beurre et guasacacaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoBol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papayeTiramisu au sabayon de marsalaTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon tiramisuŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu à la parmigianaTorta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blancTorta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Chaussons feuilletés façon torta della nonnaTres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraisesTres leches au thé au lait de Hong Kong (Hong Kong × Mexique)Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokbokki rosé au bacon et parmesanHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitKitsune udon maison façon SanukiSalade d'udon au tofu frit croustillantVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Bouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibosVictoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraisesVictoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)Cupcakes Victoria fourrés à la confitureXiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromageDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneBurger de riz au yakitoriBánh mì au poulet yassaMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crèmeYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Manioc écrasé croustillant, aïoli au mojoBibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)Aubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Émincé rosé au gochujang, porc et tteok

Mis à jour 2026-10-10